Koude Italiaanse tomaten-pesto soep

• 3 bosuitjes
• 2 vleestomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 dl. kruidenbouillon
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel wijnazijn
• zout, peper

Snij 1 bosuitje in smalle ringen en snij de andere 2 fijn. Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes. Fruit de gesnipperde bosui in de olijfolie. Voeg de blokjes tomaat en de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat het zachtjes 10 minuten koken. Pureer daarna de soep. Roer de pesto, crème fraîche en azijn erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep door en door koud worden. serveer de soep koud en strooi er voor het opdienen de ringetjes bosui over.