Lamsboutjes in pruimensaus – Ik word altijd helemaal blij van lamsvlees. Je kunt er fantastisch mee variëren. Vind je de smaak van lamsvlees soms te sterk? Begin dan eens met dit recept want het is heel mild en zacht van smaak. Ga naar een goede (Turkse) slager en vraag om lekkere malse boutjes en nee!…Laat dat botje er nou lekker in zitten. De smaak wordt er duizend keer lekkerder door. Reken op 1 boutje per persoon. Dan komen ze allemaal goed aan hun trekken. Maak die heerlijke pruimensaus van verse pruimen. Ze zijn nu volop verkrijgbaar en goedkoop. Dat is dan weer mooi meegenomen. Straks dus heerlijk genieten van dit feestje op je bord.
Pruimentijd; vier het seizoen uitbundig!
Juli / augustus. Pruimentijd. Vier het seizoen met verse pruimen. Ontdek de verschillende soorten en smaken. Hier vind je tips & recepten.
Lamsboutjes in pruimensaus
- 4 malse lamsboutjes met been
- 1 á 2 bolletjes knoflook
- gedroogde lamsvleeskruiden van de Turkse super
- zout
- peper
- olijfolie
- 1/4 liter Merlot
Voor de saus:
- 2 uien gesnipperd
- kilootje verse pruimen (zoete)
- snufje kaneel
- suiker
- olijfolie om in te bakken
Wrijf de lamsboutjes droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes inkepingen rondom in de boutjes. Je mag er wel 10 diepe sneetjes per boutje in maken. Pel de bol knoflook en de teentjes en halveer deze. Hele grote tenen mogen in drieën. Steek de stukjes knoflookteen in de inkepingen. Wrijf je boutjes lekker in met de lamsvleeskruiden en bestrooi ze met zout en peper uit de molen. Doe wat olijfolie in een braadpan en bak de lamsboutjes om en om bruin. Voeg daarna een kwart liter Merlot toe en 100 cc water. Laat rustig een uurtje stoven met het deksel op de pan en het vuur laag.
Was ondertussen de pruimen. Doe ze in een pan met een half kopje suiker en een snufje kaneel. Voeg een bodempje water toe om aanbranden te voorkomen. Breng de pruimen al roerend aan de kook en laat ze sudderen tot ze gaar en zacht zijn. Voeg desnoods af en toe een klein beetje water toe. Doe de pruimen door een passeerzeef. Als je die niet hebt kun je ze ook door een fijne zeef wrijven zodat de vellen en de pitten achter blijven. Voeg de saus die nu overgebleven is bij het braadvocht. Laat nog een kwartiertje zachtjes mee sudderen. De lamsboutjes zijn gaar als je het vlees makkelijk van het bot kunt trekken. Is je saus nog wat te dun, dan kun je hem nog even in laten koken op hoog vuur.
Serveer bij de lamsboutjes in pruimensaus bijvoorbeeld aardappelpuree en rode kool bij of couscous met amandelen en geroosterde pompoen voor een zuidelijk effect.
