Mosterdsoep uit de keuken van Joke

Een recept van Joke Sinke-Verzaal uit Rotterdam. Heb je ook een favoriet die je graag en regelmatig op tafel zet? Laat het ons weten! Stuur je recept naar info@lekkertafelen.nl. Misschien staat jouw favo gerecht straks ook op LekkerTafelen.nl

Ik heb ooit een heerlijke mosterdsoep gegeten bij De Herberg (Vlaams-Franse keuken) in Rotterdam. De eigenaar/kok heb ik stevig uitgevraagd over de ingrediënten, daarna veel verschillende recepten gelezen en op basis van al die informatie een eigen recept geschreven dat het origineel redelijk goed benaderde.

Bij het verfijnen van het recept heb ik geëxperimenteerd met verschillende mosterdsoorten. Een mengsel van Dyonmosterd en Limburgse grove mosterd geven een duidelijke, maar zachte mosterdsmaak. Groningse grove mosterd geeft weer een pittiger mosterdsmaak. Ik wil de mosterdsoep ook nog eens maken met Dyonmosterd en druivenmosterd. Benieuwd welk effect dat heeft op de smaak! Niet alleen de mosterdsoorten maar ook de verhouding droge witte wijn en mosterd is van belang. Hoewel ik van koken met een losse pols houd, hanteer ik bij dit recept de onderstaande hoeveelheden mosterd en wijn. De soep wordt snel te zuur. Over de bouillon kan ik kort zijn: wie veel tijd heeft, trekt zelf kippenbouillon, wie dat niet heeft gebruikt bouillontabletten. Tenslotte nog iets over de verschillende soorten kookroom: ik gebruik doorgaans culi-room, heb ik altijd in huis en is lang houdbaar. Kan vervangen worden door andere soorten kookroom of verse slagroom. Bij verse (ongeklopte!) slagroom de soep voorzichtig weer tegen de kook aanbrengen om schiften te voorkomen. De bindkracht van kookroom is overigens iets groter dan die van verse slagroom.

Mosterdsoep

• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 7 dl. water en 1½ tablet kippenbouillon
• 1 pakje culi-room of monchou pan-en-oven (of meer, naar smaak)
• 1 eetl. Dyonmosterd
• 1 eetl. Limburgse grove mosterd
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 dl. droge witte wijn
• (Vers) gemalen zwarte peper
• Zout
• Paar takjes fijngesneden peterselie

Ui fruiten in boter, bloem doorroeren, 1 minuut meebakken en scheutje voor scheutje water toevoegen (roux maken); mag niet donker kleuren. Blijven roeren tot gladde lichtgebonden saus. Wijn, culi-room en mosterd toevoegen, even door laten koken

Op smaak maken met zout en peper en peterselie boven de soep fijn knippen.

Serveer de soep met grof (zuurdesem) bruinbrood