• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
donderdag, augustus 18, 2022
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • IngrediĆ«nten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • IngrediĆ«nten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Recepten

Mosterdsoep uit de keuken van Joke

door Redactie
in Recepten, Soep
0
2
mosterdsoep

Een recept van Joke Sinke-Verzaal uit Rotterdam. Heb je ook een favoriet die je graag en regelmatig op tafel zet? Laat het ons weten! Stuur je recept naar info@lekkertafelen.nl. Misschien staat jouw favo gerecht straks ook op LekkerTafelen.nl

Ik heb ooit een heerlijke mosterdsoep gegeten bij De Herberg (Vlaams-Franse keuken) in Rotterdam. De eigenaar/kok heb ik stevig uitgevraagd over de ingrediƫnten, daarna veel verschillende recepten gelezen en op basis van al die informatie een eigen recept geschreven dat het origineel redelijk goed benaderde.

Bij het verfijnen van het recept heb ik geƫxperimenteerd met verschillende mosterdsoorten. Een mengsel van Dyonmosterd en Limburgse grove mosterd geven een duidelijke, maar zachte mosterdsmaak. Groningse grove mosterd geeft weer een pittiger mosterdsmaak. Ik wil de mosterdsoep ook nog eens maken met Dyonmosterd en druivenmosterd. Benieuwd welk effect dat heeft op de smaak! Niet alleen de mosterdsoorten maar ook de verhouding droge witte wijn en mosterd is van belang. Hoewel ik van koken met een losse pols houd, hanteer ik bij dit recept de onderstaande hoeveelheden mosterd en wijn. De soep wordt snel te zuur. Over de bouillon kan ik kort zijn: wie veel tijd heeft, trekt zelf kippenbouillon, wie dat niet heeft gebruikt bouillontabletten. Tenslotte nog iets over de verschillende soorten kookroom: ik gebruik doorgaans culi-room, heb ik altijd in huis en is lang houdbaar. Kan vervangen worden door andere soorten kookroom of verse slagroom. Bij verse (ongeklopte!) slagroom de soep voorzichtig weer tegen de kook aanbrengen om schiften te voorkomen. De bindkracht van kookroom is overigens iets groter dan die van verse slagroom.

Mosterdsoep

  • mosterdsoep40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 7 dl. water en 1½ tablet kippenbouillon
  • 1 pakje culi-room of monchou pan-en-oven (of meer, naar smaak)
  • 1 eetl. Dyonmosterd
  • 1 eetl. Limburgse grove mosterd
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 dl. droge witte wijn
  • (Vers) gemalen zwarte peper
  • Zout
  • Paar takjes fijngesneden peterselie

Ui fruiten in boter, bloem doorroeren, 1 minuut meebakken en scheutje voor scheutje water toevoegen (roux maken); mag niet donker kleuren.Ā Blijven roeren tot gladde lichtgebonden saus.Ā Wijn, culi-room en mosterd toevoegen, even door laten koken

Op smaak maken met zout en peper en peterselie boven de soep fijn knippen.

Serveer de soep met grof (zuurdesem) bruinbrood

Tags: Mosterdsoep als voorgerecht
DeelPin3Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Eenvoudige Griekse salade
Salade

Eenvoudige Griekse salade; De smaak van de zon

Tartiflette
Ovenschotel

Tartiflette; Aardappelen en kaas uit de oven

ananas souffle
Nagerecht

Ananas soufflƩ met verse ananas

Eiercurry met paksoi
Curry

Eiercurry met paksoi

Gebakken tong met kruidensaus
Visgerechten

Gebakken tong met kruidensaus

broccoli-brie quiche
Quiche

Broccoli-brie quiche; Lekker vegetarisch

Ovenschotel met rundergehakt
Ovenschotel

Ovenschotel met rundergehakt; een stevige maaltijd!

bechamel van bloemkool
Saus

Bechamel van bloemkool

Reacties 2

  1. Martine says:
    5 jaar geleden

    Dit is een waanzinnig lekker soepje! bedankt hoor! ik heb het ook al doorgegeven aan anderen!

    Beantwoorden
    • Lekker Tafelen says:
      5 jaar geleden

      Leuk dat je het deelt Martine en fijn dat de soep in de smaak viel ?

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

Zomer recepten

Zomer recepten; Genieten van de verse oogst

Proef het seizoen met deze heerlijke zomer recepten. Kleurrijk, vers, gezond en vooral met heel veel smaak. Kook je lekker mee?

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

Eiercurry met paksoi
Curry

Eiercurry met paksoi

Een lekker en makkelijke recept voor eiercurry met paksoi. Met rijst erbij heb je een complete maaltijd voor doordeweeks of in het weekend.

Check het recept of lees de info
Garnalen

Garnalen; de lekkerste tips & recepten

aardbei milkshake

Milkshake zelf maken in vier varianten

Kip

Kip; laat je uitdagen met deze heerlijke recepten

Recept in de picture

Eenvoudige Griekse salade
Salade

Eenvoudige Griekse salade; De smaak van de zon

Deze veelzijdige Griekse salade zet de smaak van de zon op tafel. Een eenvoudige Griekse salade kan dan ook echt een topper op tafel zijn.

Check het recept of lees de info
Tartiflette

Tartiflette; Aardappelen en kaas uit de oven

ananas souffle

Ananas soufflƩ met verse ananas

Handige kooktips

TĆŖte de Moine
Kookschool

TĆŖte de Moine; monnikshoofd met krullen

TĆŖte de Moine, kaas met krullen! Een bijzondere Zwitserse kaas, met een heerlijke smaak, die wordt geschaafd in prachtige krullen!

Check het recept of lees de info
Saus voor over de bloemkool

Saus voor over de bloemkool; Welke kies jij?

Tong bakken doe je zo

Tong bakken doe je zo

Lekker Tafelen Web Stories

Gesneden groenten
Gesneden groenten
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Bekijk alle stories

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Redactie op Tongrolletjes in kruidige kokossaus
  • Connie Derks op Limburgs zoervleisj of zuurvlees; Streekgerecht uit Limburg
  • Pieter Knap op Tongrolletjes in kruidige kokossaus
  • Redactie op Aardappel-bloemkoolgratin, eenvoudig en lekker
  • Donna van Vliet op Aardappel-bloemkoolgratin, eenvoudig en lekker
  • Angela op Limburgs zoervleisj of zuurvlees; Streekgerecht uit Limburg
  • Connie Derks op Botersaus
  • Redactie op Krieltjes op een stokje

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Verse ingrediĆ«nten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

Ā© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • IngrediĆ«nten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

Ā© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Gesneden groenten Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen