Bavarois van kwark met mandarijn – Vaak wordt bavarois gemaakt op basis van vruchten. Nu wilde ik een bavarois van kwark maken. Na erg veel zoeken op het net en in veel van mijn boeken vond ik eigenlijk geen recept wat leek op wat ik eigenlijk bedacht had. Namelijk een bavarois op basis van kwark met eieren erin verwerkt maar zo dat de eieren ook verwarmd worden zodat ook iedereen ze mag en kan eten. Maar niet getreurd, de keuken in en aan de slag. Dit is het resultaat en ik moet zeggen het is een erg lekkere en romige bavarois geworden.
Mandarijntjes
Mandarijntje koop je niet uit blik, deze zijn zo bewerkt met onder andere zoutzuur om de schilletjes te verwijderen dat je deze eigenlijk niet meer wil eten. Snij zelf je partjes uit je mandarijnen dat is zeker zo lekker en ook nog eens gezonder. Hoe je dat doet vind je hier.
Bavarois van kwark met…..
Zoals bij zoveel recepten kun je hier ook weer volop variëren met je fruit. Varieer met het seizoen. Bijvoorbeeld met bosbessen, frambozen, aardbei, perzik, mango. In het recept staat ‘mandarijn rasp’ dit kun je dan weglaten en in plaats van het mandarijn sap neem je een ander sap naar keuze bijvoorbeeld citroen of limoen. Overigens is mandarijn ook erg lekker bij veel andere vruchten. Voor de kwark nam ik volle kwark maar neem je liever de magere variant kan dat natuurlijk ook.
Bavarois of bavaroise?
Bavarois kennen we wel maar de bavaroise is minder bekend. Hè zal je denken, dat is toch hetzelfde maar verkeerd / anders geschreven? Nee hoor een bavaroise is een puddingachtig dessert met room en gelatine en vaak nog vruchten of andere toevoegingen. Bavaroise is een ouderwetse koffie of thee variant met eidooiers, melk en een alcoholische drank.
Tip
Spoel je bord of schaal af met koud water, laat uitdruppen maar droog niet af. Doordat het bord vochtig is kun je de bavarois eventueel nog verschuiven als deze niet goed op het bord staat.
Bavarois van kwark met mandarijn
Nagerecht voor 6 tot 8 personen
- 250 gram kwark
- 2 eidooiers
- 50 gram melk
- 100 gram suiker
- 10 gram gelatine ( 6 kleine blaadjes )
- Sap en rasp van 1 mandarijn
- 2 mandarijnen in partjes
- 200 gram slagroom
Voor de afwerking
- 150 gram slagroom
- 15 gram suiker
- 2 mandarijnen
Zo maak je bavarois van kwark met mandarijn:
Leg de gelatine in koud water om te wellen. Ontvlies de 2 mandarijntjes en vang het sap op. Was een mandarijn en maak droog. Rasp de schil bij het opgevangen sap en pers de mandarijn uit.
Klop de slagroom op tot lobbig en zet deze koud weg. Klop de dooiers met de suiker en de melk in een klein pannetje schuimig. Zet op het vuur en verwarm onder voortdurend roeren tot de eieren beginnen te binden. Let op! Het mag niet koken want dan krijg je klontjes. Haal de pan gelijk van het vuur als de eieren gebonden zijn en los hier dan de uitgeknepen gelatine in op. Zorg dat deze geheel opgelost is.
Voeg er het sap, de rasp en de kwark aan toe. Roer goed door en zet opzij. Laat de massa enigszins geleren. Roer tussen door om te checken. Hoe snel de gelatine geleert ligt aan de temperatuur van je ingrediënten en aan de omgevingstemperatuur. Je moet er een streep door kunnen trekken zonder dat deze gelijk dicht loopt.
Voeg er nu 1/3 van de lobbige slagroom aan toe en roer met een spatel door. Dit heet familie maken. Spatel er dan de rest van de slagroom voorzichtig doorheen om er zo veel mogelijk lucht in te houden. Schep er de uitgelekte mandarijntjes doorheen. Als het goed is zakken deze nu niet direct naar de bodem. Anders de bavarois nog even staan laten.
Spray een tulbandvorm in met bakspray of spoel een glazenschaal of siliconen vorm naar wens om met koud water. Verdeel de bavarois in de vormen en zet deze een nachtje koud weg. Gebruik je een siliconenvorm met veel reliëf zoals de kleine variant van de foto? Vries de bavarois dan in anders krijg je deze niet mooi gelost. Laat deze als ze eenmaal gelost zijn minimaal 4-6 uur ontdooien in de koelkast.
Snij de mandarijntjes in partjes of plakjes naar wens. Klop de slagroom op met de suiker. Zet je vorm zeer kort in een bak met heet water. Leg je bord erop en draai snel om. Geef eventueel een tik en de bavarois komt uit de vorm.
Decoreer de bavarois met slagroom en fruit en eventueel een beetje chocolade naar wens.
Tafel lekker!
