Panna Cotta; Gekookte room met vanille

Panna cotta – De panna cotta is een van oorsprong Italiaans nagerecht. Het betekent zoveel als gekookte room en veel meer dan dat is het eigenlijk ook niet. Je hoeft hier dus niet heel ingewikkeld over te doen. Door de room te koken en te binden met gelatine krijg je een heerlijk romig en vrij compact nagerecht.

De panna cotta wordt in vormpjes gedaan en een nacht in de koelkast gezet om op te stijven.

Het meest tijdrovende deel is met je armen over elkaar wachten tot de room is opgestijfd.

De lijst met ingrediënten is kort en eenvoudig. De verhouding tussen melk en room is naar wens. Normaliter neem je 50/50 maar wil je graag een lichtere versie dan neem je alleen melk. Voor een volle en romige versie neem je meer slagroom.

In onderstaand panna cotta basisrecept hebben we de hoeveelheden per persoon neergezet. Zo kun je makkelijk uitrekenen wat je nodig hebt. De gelatine is in grammen vermeld omdat bladgelatine in meerdere maten verkrijgbaar is. Op de verpakking van de gelatine vind je het gewicht en het aantal vellen.

Koken of verhitten

In veel recepten staat dat de room een kwartier moet koken. Dit is om het vocht te laten verdampen. Je kunt dit ook heel eenvoudig oplossen door bijvoorbeeld alleen room te nemen en deze kort te verhitten ( niet koken ). Mijn voorkeur gaat uit naar half melk en half slagroom omdat dit een minder zwaar eindresultaat oplevert.

Dit dessert dankt zijn stevigheid aan de gelatine. Laat de gelatine absoluut niet koken want dan stijft deze niet meer op.  Voeg de voorgeweekte gelatine altijd pas toe als de pan van het vuur is. Roer goed door tot alle gelatine helemaal opgelost is.

Smaken

Meestal wordt er een vanillepeul in de zuivel meegekookt. Vanillepeulen zijn vrij prijzig en worden vaak vervangen door een andere smaakstof. Sommige smaakstoffen moeten fuseren ( intrekken ) andere kun je beter niet mee laten koken. Gebruik je bijvoorbeeld vanille-extract uit een flesje, doe dit er dan pas in als de gelatine erin zit, anders verliest het veel smaak.

Likeur is ook erg lekker in een panna cotta. Vervang dan een deel van de melk door likeur en kook deze even kort mee. Door het meekoken verdampt de alcohol en dat is nodig want alcohol breekt de gelatine af waardoor je gerecht niet meer goed op zal stijven.

Het gebruik van amandelmelk of kokosmelk is ook mogelijk voor mensen met een lactose allergie of om een andere smaak toe te voegen.