Rabarber-meringue taartjes

Bereidingswijze

Meng 100 gram boter met 100 gram poedersuiker kort door elkaar, voeg er 250 gram bloem aan toe en als laatste 2 eitjes, kort doorkneden, verpakken in huishoudfolie en minimaal een uur in de koelkast op laten stijven.

Snijd 500 gram rabarber in kleine stukjes en vermeng met het sap van een halve citroen en 125 gram suiker. Stort alles op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster dit een half uur in een oven van 200 graden. Neem de rabarber met het bakpapier van de bakplaat en doe het in een kom en laat afkoelen tot lauw. Roer er 3 eidooiers en 1 eetl. maïzena doorheen.

Smeer kleine bakvormpjes of een muffinvorm in met boter. Neem het deeg uit de koeling en kneed even kort door. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek er rondjes uit die iets groter zijn dan je vormpje en bekleed je vorm met het deeg. Druk licht aan en leg er een stukje bakpapier op. Vul dit met bakerwten en bak de vormpjes 15 minuten blind. Haal de bakerwten met het papier van je deeg en vul met een laagje rabarbermengsel. Bak dit nog 12 minuten op 190 graden. Laat afkoelen tot lauw en haal de bodems uit de vorm.

Klop 3 eiwitten los in een schone vetvrije kom, voeg er langzaam 175 gram suiker aan toe en klop tot stijve pieken. Verdeel het eiwitschuim met een spuitzak of met een lepel over je bodems. Zet deze kort onder de gril tot ze beginnen te verkleuren of bewerk ze met een brander.

Lekker bij de koffie of als afsluiter bij een zomers diner.

Tafel lekker !