Ei wrap met gegrilde groente – Een wrap boordevol gegrilde groente en mozzarella zo kom je wel aan je porties groente per dag.
Vakantiegevoel
Deze wrap gevuld met al die lekkere gegrilde groentes geeft mij gelijk een vakantiegevoel. Het zijn de mediterrane smaken van de gegrilde paprika, courgette en aubergine en vergeet vooral de pesto niet. Deze groentes worden op veel vakantiebestemmingen volop gegeten. Waarom zouden we dat alleen op vakantie doen dat kunnen we thuis toch ook. Laat je niet weerhouden door het kleine beetje extra werk, het is de moeite waard. En denk je nu dat is me allemaal te lastig, snij alles dan in stukken en bak ze in de wok. Je hebt dan niet het rooksmaakje maar lekker en gezond is het wel.
Grillen
Wanneer je groente grilt krijgen ze een lichte rooksmaak. Dit komt door de strepen die ontstaan door het grillen, deze zijn licht verbrand wat extra smaak geeft. Wanneer bij ons de BBQ heet is wil ik er op het einde nog weleens wat extra groente op leggen zodat ik die week een boterham, salade of wrap met gegrilde groente kan maken. Want gegrilde groente van de BBQ zijn natuurlijk het allerlekkerst. In de koelkast in een afgesloten bakje blijven de gegrilde groentes 2-3 dagen goed zo heb je snel een maaltijd in elkaar gezet als je even druk hebt.
Deze wrap is warm het lekkerste maar in de zomer smaakt deze koud ook erg goed.
Ei wrap met gegrilde groente
Voor 1 wrap
- 2 eieren
- 1 eetlepel water
- 3 plakjes courgette
- 3 plakjes aubergine
- ¼ rode paprika
- ½ ui in ringen
- ½ bol mozzarella
- 1 eetlepel pesto rood of groen
Gril de groente in een grillpan of bak deze in een koekenpan met een beetje olie. Bestrooi met peper en zout. Klop de eieren los met een beetje water en peper en zout. Bak deze in een koekenpan waarin een klein beetje olie is verhit. Bak de wrap op een laag vuur tot de bovenkant gaar is. Je hoeft de wrap niet om te draaien. Schuif de wrap op een bord en besmeer de ongebakken kant met de pesto. Verdeel de gegrilde groentes erover maar laat ongeveer 1/3 vrij. Bestrooi met peper en zout en eventueel Italiaanse kruiden, Baharat of wat je in huis hebt. Verdeel de mozzarella over de groentes en rol de wrap voorzichtig op. Zo dat de onbelegde kant onder komt te liggen. Verhit een koekenpan of grillpan en bak daarin de wrap nog even op zo dat de groentes lekker warm worden. Vind je dit lastig dan kun je de wrap ook in de oven of magnetron opwarmen.
