Sandwich gegrilde groenten met courgette spread – Gegrilde groenten ben jij er ook zo gek op? Gegrilde groenten worden meestal warm gegeten, maar wist je dat deze koud ook heel erg smakelijk zijn? Beetgare groentes met een lichte rooksmaak doen het heerlijk op een sandwich, zeker in combinatie met een courgette spread. En het mooie is, het is nog gezond en caloriearm ook. Zo kom je met gemak aan je portie groenten. Deze sandwich is geschikt voor vegetariërs en de niet vegetariërs zullen het vlees echt niet missen.
Variatie
De spread met courgette zag ik in een kookboek. Met een beetje fantasie kun je op deze manier vele soorten spreads maken, wat dacht je van bijvoorbeeld aubergine spread of paprika spread. Door groenten fijn te maken en te mengen met wat yoghurt kun je de calorierijke mayonaise weglaten en is het het een smakelijke, verantwoorde maaltijd. Vaak wordt mager gezien als droog maar met deze spread is het lekker smeuïg. Ik gebruik hiervoor het liefst Griekse yoghurt, deze is wat steviger zodat je een iets dikkere spread krijgt.
Sandwich gegrilde groenten met courgette spread
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 1.5 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1 takje munt
- 75 ml (Griekse) yoghurt
- olijfolie (om de courgettes mee in te smeren)
- 8 sneetjes van het lekkerste bruin brood
- 1 avocado
- 2 gegrilde paprika’s
- courgette spread
- peper/zout
- olijfolie
- citroensap
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de sandwich gegrilde groente:
Snij de avocado in vieren en haal de schil eraf en de pit eruit. Snij ieder partje in 3 stukken. Smeer de avocado licht in met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Verwarm een grillpan of koekenpan tot heel heet en bak er de avocado in tot deze mooi verkleurt. Sprenkel er een beetje citroensap over en laat afkoelen.
Maak de courgette spread:
Snijd de courgette in plakken en smeer deze in met olijfolie. Gril de courgette tot deze mooi zacht en bruin is
Pel en snipper de knoflook en haal de blaadjes munt van het takje af.
Doe 2/3 van de courgette, samen met de munt en knoflook in een keukenmachine, draai er een smeuïge spread van. De rest van de courgette komt op het brood.
Voeg de yoghurt toe en breng op smaak met de citroensap, peper en zout. Zet koel weg.
Rooster het brood en dep de paprika droog met een stukje keukenpapier. Besmeer 4 sneetjes brood royaal met de spread en beleg deze met de groentes. Dek af met een tweede snee brood en snij de sandwich gegrilde groenten door.
Tafel Lekker!!
Dit ga ik binnenkort eens uitproberen. Het lijkt mij heerlijk!
Lieve groet Cecile