Sandwich gegrilde groenten met courgette spread

Sandwich gegrilde groenten met courgette spread – Gegrilde groenten ben jij er ook zo gek op? Gegrilde groenten worden meestal warm gegeten, maar wist je dat deze koud ook heel erg smakelijk zijn? Beetgare groentes met een lichte rooksmaak doen het heerlijk op een sandwich, zeker in combinatie met een courgette spread. En het mooie is, het is nog gezond en caloriearm ook. Zo kom je met gemak aan je portie groenten. Deze sandwich is geschikt voor vegetariërs en de niet vegetariërs zullen het vlees echt niet missen.

Variatie

De spread met courgette zag ik in een kookboek. Met een beetje fantasie kun je op deze manier vele soorten spreads maken, wat dacht je van bijvoorbeeld aubergine spread of paprika spread. Door groenten fijn te maken en te mengen met wat yoghurt kun je de calorierijke mayonaise weglaten en is het het een smakelijke, verantwoorde maaltijd. Vaak wordt mager gezien als droog maar met deze spread is het lekker smeuïg. Ik gebruik hiervoor het liefst Griekse yoghurt, deze is wat steviger zodat je een iets dikkere spread krijgt.

Courgette spread

• courgette
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroenrasp
• 1 takje munt
• 75 ml (Griekse) yoghurt
• olijfolie (om de courgettes mee in te smeren)

Snijd de courgette in plakken en smeer deze in met olijfolie. Gril de courgette op de barbecue of in de grillpan tot deze mooi zacht en bruin tot deze mooi zacht en bruin is. Als je geen grillpan hebt, kan dit ook in de koekenpan. Pel en snipper de knoflook en haal de blaadjes munt van het takje af.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai er een smeuïge spread van. Breng op smaak met peper en zout.

Sandwich gegrilde groenten

• 8 sneetjes van het lekkerste bruin brood
• 1/2 courgette
• 1 avocado
• 2 gegrilde paprika’s uit een pot
• courgette spread
• peper/zout
• olijfolie
• citroensap

Snij de courgette in plakken. Snij de avocado in vieren en haal de schil eraf en de pit eruit. Snij ieder partje in 3 stukken. Smeer de courgette en de avocado licht in met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Verwarm een grillpan of koekenpan tot heel heet en bak er de groentes in tot deze gaar zijn en mooi verkleurt. Sprenkel er een beetje citroensap over en laat afkoelen. Maak de courgette spread. Rooster het brood en dep de paprika droog met een stukje keukenpapier. Besmeer 4 sneetjes brood royaal met de spread en beleg deze met de groentes. Dek af met een tweede snee brood en snij de sandwich gegrilde groenten door.

Tafel Lekker!