De geur, de kleur en de smaak van dit seizoen komen prachtig tot uiting in deze strelend zachte pompoensoep.
- 500 gram pompoen, in stukken
- scheut olijfolie
- 1 middelgrote ui, in parten
- 1 rode peper, zonder zaadjes, grof gehakt
- 3 gram trassie
- sap van 1 limoen
- 3 dl kokosmelk
- 5 dl water
- snufje zout
- scheutje vissaus
- verse basilicum of koriander
Verwarm de olie en bak de pompoen, de ui en de peper ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de trassie toe en blus af met het limoensap, de kokosmelk en het water. Kook de soep net zo lang tot de pompoen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met zout en een scheutje vissaus en garneer met de basilicum of de koriander.