- 200 gram wit van prei
- 1 sjalotje
- 100 gram ongezouten cashewnoten
- 35 gram boter
- 30 gram bloem
- 1 1/2 liter bouillon
- 125 ml crème fraîche
- 1 glas witte wijn
- zout, peper
- 2 eetlepels gesnipperde bieslook
Prei in smalle reepjes snijden en wassen. Sjalotje pellen en snipperen. Cashewnoten in keukenmachine fijnmalen. Boter verhitten en hierin het sjalotje en de prei op een lage warmtebron zacht laten worden. Bloem en gemalen noten erover strooien en al roeren ± 2 minuten zacht meebakken. Bouillon toevoegen en de soep aan de kook brengen. ± 10 minuten zachtjes laten koken. Crème fraîche en wijn toevoegen. Soep nog even goed doorwarmen. Op smaak maken met peper en zout. Voor het opdienen bestrooien met gehakte bieslook.