Recepten om zelf te maken



Rendang, Klassieker uit de Indische keuken

Rendang, Klassieker uit de Indische keuken

Rendang, Klassieker uit de Indische keuken – Heel de wereld maakt stoofpotjes en de Rendang uit Indonesië is net zo’n klassieker als de Boeuf Bourguignon uit Frankrijk. Rendang kan je maken van vlees (rendang daging), groenten en zelfs van ei en er zijn honderden variaties op. Iedere familie heeft zijn eigen geheime ingrediënt, maar wat er in ieder geval niet mag ontbreken is kokosmelk!

Boemboe

Rendang, Klassieker uit de Indische keuken

Natuurlijk kan je naar de winkel gaan en zo’n pakje halen, maar geloof me, zelf maken is veel lekkerder en echt minder moeilijk dan je denkt. Zeker als je een keukenmachine hebt, maar een vijzel werkt ook prima. Een aantal ingrediënten liggen misschien niet standaard in je vriezer of kruidenrek, maar veel specerijen zijn in de supermarkt te krijgen, zowel vers als gedroogd. Gebruik ze gerust vaker, probeer, proef en kijk of ze bijvoorbeeld ook bij je omeletje passen.

Heb je een toko in de buurt, dan kan je daar zeker de limoenblaadjes, djeroek poeroet, vinden. Ik heb zelf altijd blaadjes in de vriezer liggen, maar ze zijn ook net zoals laurier, in gedroogde vorm verkrijgbaar. Mocht het je toch niet lukken de blaadjes te vinden, gebruik dan limoenrasp.

Heb je een toko in de buurt, dan kan je daar zeker de limoenblaadjes, djeroek poeroet, vinden. Ik heb zelf altijd blaadjes in de vriezer liggen, maar ze zijn ook net zoals laurier, in gedroogde vorm verkrijgbaar. Mocht het je toch niet lukken de blaadjes te vinden, gebruik dan limoenrasp.

Maak je Indische maaltijd compleet met wat witte rijst, atjar en sajoerboontjes, kijk hier voor wat inspiratie.

Rendang daging

500 gr sukadelappen, in blokjes
4 sjalotjes (liefst rode)
5 teentjes knoflook
3 flinke el sambal oelek
1 tl kurkuma (koenjit) of een stukje vers van 3 cm
2 tl laos of een stukje vers van 3 cm
1 stengel citroengras (sereh) of een halve tl serehpoeder
5 gepofte keriminoten
1 liter kokosmelk
3 djoeroek poeroet (limoen) blaadjes of een halve el rasp van limoen
sap van 1 limoen

Rendang, Klassieker uit de Indische keuken  Rendang, Klassieker uit de Indische keuken

Pel de sjalotjes en de knoflook en halveer ze. Schil de laos en de kurkuma en maak plakken. Bak de keriminoten in een koekenpan zonder olie op laag vuur rondom goudbruin. Maak de keriminoten fijn in een vijzel of door ze in een schone theedoek te wikkelen en er met een vleeshamer of beker op te slaan. Heb je een keukenmachine maak dan de fijngehakte keriminoten samen met de sjalotten, knoflook, laos, kurkuma en sambal tot een pasta. Heb je een vijzel, snijd alles dan heel klein en wrijf alles tot een pasta (boemboe).

Breng de kokosmelk in een braadpan aan de kook, roer hier de boemboe doorheen en laat dit zachtjes 10 minuten koken. Kneus ondertussen de citroengrasstengel en maak er een knoop in.

Roer na 10 minuten het vlees (inderdaad rauw, niet aangebakken!), het limoensap, de citroengrasstengel en de djoeroek poeroet blaadjes door de kokosmelk. Laat dit zeker 2 tot 2,5 uur heel zachtjes pruttelen totdat het vlees bijna uit elkaar valt. Als het goed is, is de kokosmelk dan ook helemaal ingekookt. Is je vlees al gaar voordat de saus is ingekookt, bewaar de saus dan vooral! Je kan de saus natuurlijk invriezen, maar ook de volgende dag met wat champignons en groenten opnieuw gebruiken.




Vraag, tip of opmerking? Laat het ons weten in het reactieveld hieronder! Ga in gesprek over dit onderwerp of recept en krijg antwoord van de schrijver zelf. Deel ook gerust jouw recept of variatie. Een foto uploaden kan ook.


Geen reacties

Schrijf een reactie
Nog geen reacties Je kunt de eerste zijn om te reageren op dit bericht!

Schrijf een reactie

Je emailadres wordt niet gepubliceerd.
Verplichte velden zijn gemarkeerd*