- Lekker Tafelen - https://lekkertafelen.nl -

Aardappelsalade met feta, tomaat en komkommer

Aardappelsalade met feta, tomaat en komkommer – Salades smaken altijd, maar zodra de zon zich weer laat zien, zien we ze weer veel vaker op het menu staan. En ja, ook salades zonder sla zijn ook niet te versmaden. Weldra zijn de moestuinbakken hier weer gevuld met lekkere tomaten en knalgroene komkommers. Maar voor dit gerecht behelp ik mij nog met gekochte verse groenten [1].


Met een lekker stukje brood

Deze salade kun je als lunchgerecht serveren met een knapperig stukje ciabatta brood. Maar als bijgerecht bij een lekker stukje kip[1] of een karbonaadje[2] is het ook zeker geen verkeerde keuze.
Boodschappen gedaan, dan starten we!

Aardappelsalade met feta, tomaat en komkommer

Aardappelsalade[3] voor 4 personen

Voor de dressing:

We maken deze salade met krieltjes in de schil, maar je kan ze natuurlijk ook zonder schil gebruiken.
Kook de krieltjes beetgaar in kokend gezouten water, giet af en laat afkoelen. Dit werkje kun je al enkele uren op voorhand doen.
Ondertussen laat je water koken om daarin de zongedroogde tomaatjes gedurende een 15 minuten te laten weken zodat ze zacht worden. Laat ze uitlekken en snij ze in reepjes.

Voor de dressing mengen we de olijfolie met water, de witte balsamico-azijn, de oregano, het uitgeperst knoflookteentje en kruiden we af met zwarte peper en fleur de sel.

Was de komkommer en snij hem in de lengte middendoor. Verwijder de zaadjes en snij hem nu in gelijke boogjes.
Doe de krieltjes, de komkommer partjes en de zongedroogde tomaten in een grote kom en schenk er de dressing over. Schep alles door elkaar en laat alles een uurtje intrekken in de ijskast.
Snij ondertussen de ui (met de mandoline) in dunne ringen. Verbrokkel de feta, was de vleestomaat, verwijder de zaadjes, snij eveneens in partjes en snij de peterselie fijn.
Doe vlak voor het serveren de uiringen, de verbrokkelde feta, de tomaten partjes en de peterselie over de aardappelen [2]

En nu vlug aan tafel en laat het jullie smaken.

Tafel lekker!

Links en afbeeldingen in dit bericht van www.lekkertafelen.nl:
  1. kip: http://lekkertafelen.nl/recepten/label-rouge-kip/
  2. karbonaadje: http://lekkertafelen.nl/recepten/karbonade-met-gekarameliseerde-ui/
  3. Aardappelsalade: https://lekkertafelen.nl/special/aardappelsalade/