Couscoussalade met doperwten en puntpaprika

Couscoussalade met doperwten en puntpaprika – Het is zo ontzettend makkelijk, een zak diepvriesdoperwten, maar wanneer ik de eerste verse doperwtpeulen zie dan komt de zomer al een stuk dichter in de buurt en dan kan ik niet anders dan minimaal een pondje meenemen. Terwijl ik de erwtjes uit de peulen roets zit ik in gedachten al op het strand. En zeg nou zelf, het kan absoluut geen kwaad als je 10 minuutjes of een kwartiertje weg zit te dromen terwijl je handen het werk doen.

Doperwten zijn veelzijdig

Doperwten was bij ons thuis iets voor de zondag en standaard bij feestdagen. Bij een stukje kip of vis, een mooi gedekte tafel en iedereen aan tafel in plaats van onderweg naar een vriendje of een sportclub. Pas later ben ik doperwten op een andere manier gaan bereiden. Een simpel schaaltje doperwten krijgt net even wat extra’s als je er verse kruiden bij doet zoals munt, peterselie of salie. Een gestoofd uitje en wat knoflook maken net wat anders van het anders zo ‘gewone’ bijgerecht en in een salade zoals hieronder, doen ze het ook prima. Gebruik voor de salade het liefst de wat steviger verse of diepvrieserwten. Gekookt eitje erbij of wat gerookte makreel en smullen maar.

Wanneer ik de eerste verse doperwtpeulen zie dan komt de zomer al een stuk dichter in de buurt

Couscoussalade met doperwten en puntpaprika

• 1 kilo verse doperwten of 400 gr diepvries erwten
• 200 gr couscous
• 400 ml bouillon
• 1 puntpaprika
• 2 sjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• bosje peterselie, fijn gehakt
• 4-5 takjes munt, alleen de blaadjes, in reepjes gesneden
• vers gemalen peper
• olijfolie

Dop de erwten, spoel ze af en kook ze in kokend water beetgaar, mooi knapperig. Doe ondertussen de couscous in een grote schaal, voeg de bouillon erbij en dek de schaal af. Roer na een minuut of 5 de couscous los met een vork.

Laat de ui en de knoflook in wat olijfolie glazig worden. Snij de puntpaprika in plakjes.

Hussel alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met vers gemalen peper. Druppel er nog wat olijfolie over en mocht je toevallig nog een blaadje munt over hebben, garneer de salade daar dan mee.

Eet lekker!

Printen