Salade met aardpeer en wortel

Salade met aardpeer en wortel – Sommige groenten verdienen het om wat extra aandacht te krijgen. Aardpeer is zo een groente, nog heel erg onbekend en dat maakt vaak ook onbemind. De aardpeer mag wat mij betreft uit zijn eigen schaduw treden en wat vaker in de bakken bij de groenteman verschijnen. Mijn groenteman heeft ze inmiddels in zijn assortiment opgenomen, vraag jouw groenteman dit ook te doen, als hij dit nog niet heeft gedaan. Aardpeer is echt een heerlijke groente waar veel mee kan.

Aardpeer gebuiken

Aardpeer gebruik je in de keuken ongeveer gelijk aan de aardappel, je kunt de aardpeer, net als de aardappel, bakken, frituren, wokken etc.. Er is echter één groot verschil, je kunt aardpeer, in tegenstelling tot de aardappel, ook rauw eten.

Paarse wortel

In deze salade combineer ik de aardpeer met wortel. Mijn groenteman had ook paarse wortel liggen, qua smaak is deze gelijk aan de bekende oranje wortel maar om deze salade wat extra kleur te geven gebruik ik zowel een oranje als een paarse wortel.

Salade met aardpeer en wortel

Salade voor 4 personen

• 400 gram aardpeer
• 150 gram paarse wortel
• 150 gram oranje wortel
• 2 eetlepels zure room
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 eetlepel kappertjes (fijngehakt)
• 2 theelepels witte wijn azijn
• 3/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 20 gram peterselie (fijngehakt)

Roer in een kom de zure room, de mayonaise, de mosterd, de kappertjes, de witte wijn azijn en het zout en peper goed door elkaar.
Schil de aardpeer met een dunschiller en snijd deze in dunne reepjes (julienne). De aardpeer verkleurt na het schillen vrij snel, om verkleuring van de aardpeer te voorkomen kun je ze na het snijden het best direct onder de dressing scheppen. Maak de wortel schoon en snijd ook deze in dunne reepjes. Schep de wortel samen met de peterselie door de dressing.

Tafel lekker !!