Romige Portsaus – Deze saus is heerlijk bij bijvoorbeeld wild of een biefstuk en kan je al enkele uren vooraf klaar maken. Wanneer je het vlees na bereiding nog even laat rusten, dan pas werk je de saus verder af. Gebruik hiervoor de pan waarin je het vlees hebt gebakken, laat de aanbaksels erin, dit geeft nog extra smaak aan de saus.
Om deze saus heerlijk romig te maken, wordt gebruikgemaakt van klontjes roomboter. Zorg er voor dat de klontjes roomboter ijskoud zijn, je mag ze gerust in de diepvries stoppen en deze er net voor gebruik uit halen.
Bouillon en port zijn een belangrijke basis in deze saus. De overige ingrediënten zijn smaakmakers. Het beste resultaat bereik je natuurlijk met een vers getrokken bouillon. Zorg ook voor een goede port. Dit is het hoofdingrediënt in deze saus en daarmee is het van belang om een goede kwaliteit port in huis te halen.
Romige portsaus
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 3 dl rode port
- 2 dl fond of een goede bouillon
- 5 takjes verse tijm
- 50 g ijskoude roomboter
- 2 el honing
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el water
- zout en zwarte peper van de molen
Bereidingswijze van dit recept
Portsaus maak je zo:
Breng de port in een steelpan aan de kook en voeg er dan de fond en de tijm aan toe. Laat voor de helft inkoken. Zet afgedekt en koel apart tot het moment dat je het vlees gaat bereiden.
Bereid het vlees en laat rusten onder aluminiumfolie.
Gebruik nu dezelfde pan als waar je het vlees in bereid hebt. Als de boter te bruin is, verwijder je met huishoudpapier de meeste boterresten uit de pan en blus je af met 2 eetlepels water. Roer de aanbaksels met een garde los.
Voeg het gereduceerde portmengsel hier aan toe en laat nog 3 minuten zachtjes inkoken. Roer de honing en de balsamicoazijn door de saus en kruid af naar wens met gemalen zwarte peper en zout.
Doe de portsaus door een zeefje en vang op in een pan. Breng weer even aan de kook. Haal de pan van het vuur en klop er de klontjes roomboter een voor een door, zodat je een mooie romige, gebonden portsaus krijgt.
Tafel lekker !!
Voor het gebonden maken, kan ik wat bint middel gebruiken.?
Dat kan Hennie, maar de saus moet voldoende binden door het inkoken. Als dat niet lukt gebruik je wat maïzena (eerst oplossen in weinig water) of allesbinder. Dit beïnvloed de smaak wel.
mijn portsaus was te dun wel kekker, wat heb ik fout gedaan?
Oei, dat is op afstand lastig te zeggen John, maar het zou fout kunnen gaan bij het inkoken.
Mag ik ook kastanje champignon in? 🙂 Heb ik Fundo fonds en rosbief, and wil ik een port sauce met champignon maken, of ik kan alleen gebruik helder au jus met champignon. This looks really good!
Ja hoor, je kunt zeker ook kastanjechampignons gebruiken Audrey ?
Zo’n lekkere saus! Ik kon de pan wel uitlikken (stiekem ook een beetje gedaan ?)
En zo horen we dat graag Miranda. Fijne jaarwisseling!
Hallo Marijke,
Jazeker deze portosaus past perfect bij de kalkoen. Ze zal je gerecht nog naar een hoger culinair niveau brengen. Leuk dat je, zoals ik op mijn werk, met een aga oven werkt. Steeds dezelfde aanhoudende temperaturen om je gerechten te bereiden.
Bedankt voor je interesse en nog nog veel kookplezier.
Mireille.
Lijkt me een lekkere saus Mireille, je brengt mij op een idee… en wat ik vooral interessant vind, is dat je de saus praktisch helemaal vooraf kan maken. Met Kerst komen de kinderen en zijn we met 15! Ik ga een kalkoen langzaam garen in mijn AGA fornuis, maar ik ben er nog niet uit welke saus ik ga maken. Zou ik durven gaan voor de portsaus? of lijkt het jou geen goeie combinatie? Culinaire groetjes, Marijke