Spaanse rode linzensoep – Op koude dagen eet ik graag een maaltijdsoep met peulvruchten. Erwtensoep en bruine bonensoep vind ik heerlijk, maar zijn bewerkelijk en kosten veel tijd om te maken. En daar heb ik door de week niet altijd zin in.
Omdat het van mij ook wel een beetje pittig mag, bedacht ik onderstaand recept voor Spaanse rode linzensoep. Met veel groente, chorizo en gerookte paprikapoeder voor de Spaanse touch, is dit een heerlijk gevulde maaltijdsoep die heel snel klaar is!
Rode linzen zijn gezond, ze bevatten veel eiwitten en vezels. Ze hoeven, in tegenstelling tot veel andere peulvruchten, niet van te voren geweekt en slechts kort gekookt te worden. Bij het koken zul je zien dat rode linzen, anders dan bruine en groene linzen, uit elkaar vallen tot een soort puree. Dit maakt ze heel geschikt voor een stevige maaltijdsoep.
Wil je de soep niet te pittig, halveer dan de chilipeper of laat deze weg. Wil je het extra pittig, voeg dan wat chilivlokken toe.
Spaanse rode linzensoep
Soep voor ongeveer 4 personen:
- 250 gram droge rode linzen
- 1,5 rode puntpaprika in blokjes
- 1 winterpeen, geschild en in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 groene chilipeper, zonder zaad, fijngesneden
- 750 gr tomaten in stukjes ( of 2 blikken tomatenblokjes )
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 2 tl gedroogde oregano
- 225 gram chorizo, in blokjes
- 1500 ml groentebouillon
- Paar takjes platte peterselie, gehakt
- Olijfolie om te bakken
Zo maak je de Spaanse rode linzensoep:
Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit daarin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree en de gerookte paprikapoeder toe en bak deze even mee.
Spoel de linzen af en verwarm deze al roerend mee.
Doe dan de tomaten en de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de linzen zacht worden.
Voeg dan de puntpaprika, de winterpeen, oregano en de chilipeper toe. Laat alles nog 10 minuten doorkoken tot de groenten beetgaar zijn.
Doe dan de chorizo blokjes in de soep en warm nog even mee.
Bestrooi de Spaanse rode linzen soep voor het serveren met gehakte peterselie.
Lekker met wat stokbrood!
