Stoer konijn

Stoer konijn. Slow cooking is een kwestie van een goed recept, een oven waarvan de thermostaat zijn werk goed doet en vooral veel geduld! Konijn, bereidt volgens onderstaand recept, komt heerlijk mals uit de oven en is losjes gebaseerd op een gerecht dat ik in een ‘gribustentje’ in een onooglijk bergdorpje in de Marche (Italië) heb gegeten. Als bijgerecht werd een simpele salade van Castelluccio linzen geserveerd. Dat gerecht heb ik jammer genoeg nog niet kunnen evenaren!

Stoer konijn

• 1 tam konijn in delen (is ongeveer 5 konijnendelen)
• 200 ml droge witte wijn
• 225 gram zwarte olijven
• 3 takjes verse oregano (of wat gedroogde oregano)
• 3 laurierblaadjes
• 3 tenen knoflook, in plakjes
• 2 flinke uien in dikke plakken
• 100 ml kippenbouillon van een blokje of 100 ml gevogeltefond
• 1 pakje tomatenblokjes
• Zout, zwarte peper
• Olijfolie

Stoer konijn (4-5 personen)

Mediterraan : Slow cooking

Nodig : Geduld en een oven

Recept van Joke Sinke Verzaal

Oven voorverwarmen op 80 °C (beslist niet hoger!). Konijn bestrooien met zout en peper om en om in pan in olijfolie bruin bakken. De konijnendelen in een gietijzeren stoofpan of ovenschaal leggen. Wijn, bouillon of gevogeltefond, tomaten, olijven, uien, knoflook, laurierblaadjes, oreganoblaadjes mengen en over konijnendelen gieten. Deksel op of aluminiumfolie over de schaal en ongeveer acht uur in de oven (op laagste stand) laten garen. Halverwege evt. konijnendelen draaien. Kan ook rustig een half uurtje langer in de oven…. Vlak voor het eten vocht afgieten, tot de ongeveer de helft inkoken en weer over de konijnendelen gieten. Lekker met linzensalade, gekookte of gebakken aardappelen en gegratineerde courgette.