Kerst recepten
Terrine de campagne. Ik reis graag door het Oosten van Frankrijk, de Côté Est. Langs de A 31 liggen verscheidene mooie wat onontdekte plaatsen. Zoals het mooie Metz, één van de oudere steden van Frankrijk, met zijn huizen en kathedraal gebouwd in gele steen. Als de avondzon erop schijnt schittert deze stad in een gouden gloed. Nancy met het wereldberoemde plein van Stanislas, koning van Polen en hertog van Lotharingen. Saint Nicolas de Port met zijn kathedraal gewijd aan de kindervriend. De Indian Summer kleuren in de Vogezen. Het Versailles van het Oosten in Lunéville.
Anders dan het bekende Bourgondië en de Elzas is Lotharingen nog onontgonnen gebied. Maar zeker de moeite waard wat betreft eten en drinken. De mirabellen, een vrucht die overal voor wordt gebruikt. Van jam tot elixer. De madeleines en baba au rhum van het hof van Stanislas. De emblematische quiches en tourtes. En van alles van het varken. zoals een heerlijke terrine de campagne. Ik at deze in Lunéville, gevolgd door een grillade uit Lotharingen, met varkensnuit en pittige worstjes.
Ik maak deze terrine uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis graag klaar in deze tijd van het jaar. Lekker als voorgerecht met zure augurkjes. Of homemade appelgelei. Een glas rode Bourgogne erbij. Dat is genieten in de herfst.
Terrine de campagne
- 250 g schouderkarbonade zonder bot
- 500 g half om half gehakt
- 12 gedroogde pruimen
- 5 sneden oud brood zonder korst
- 2 tenen knoflook
- 1 glas cream sherry of zoete wijn
- 1 dl slagroom
- 50 gram gepelde walnoten
- 200 g katenspek
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 eieren
- 1 tl pimenton de la Vera
- zout en peper
Snijd het vlees van de schouderkarbonade zo fijn mogelijk. Snijd de korstjes van het oude brood en week deze in een mengsel van room en eieren. Voeg de tijm, pimenton. peper en zout toe aan het brood/roommengsel. Doe het vlees en gehakt erbij en meng goed door elkaar. Week de gedroogde pruimen in de sherry. Snijd ze daarna in stukjes. Hak de walnoten (niet te) fijn. Meng de pruimen en walnoten door het vleesmengsel.
Bekleed een vorm of patéschaal met het spek en laat deze iets over de rand hangen. Vul de vorm met het vleesmengsel en druk goed aan. Schud goed met de vorm om luchtgaten in de terrine te voorkomen. Dek af met de spek.
Verwarm de oven op 180 graden. Vul de grote ovenschaal met heet water. Zet daarin de terrine. Bak het geheel in 50 minuten gaar. Haal op het einde het overtollige vet van de terrine. Laat de terrine afkoelen.
Serveer in dikke plakken met bijvoorbeeld wat gebakken appels.
