Kibbeling – Helemaal zelfgemaakt van echt verse vis is superlekker. Dat beetje extra werk is het meer dan waard. Ga jij ook zelf kibbeling maken?
Dagje strand
Wanneer we het over kibbeling hebben denken we al gauw aan de viskraam op de hoek of aan dat dagje strand. Bij vele hoort een gebakken vis of kibbeling bij een uitje aan zee.
Je moet deze lekkernij direct eten want verpak je deze vis in een zakje om thuis op te eten dan is toch al een gedeelte van het knapperige verloren, zo jammer! Koop daarom liever een stukje vis om hier zelf kibbeling van te maken zo kun je thuis ook van heerlijk verse en krokante kibbeling genieten.
Welke vis voor kibbeling
Kibbeling werd oorspronkelijk van de wangen en afsnijdsels van de kabeljauw gemaakt, maar aangezien deze vis vrij schaars is en we meer kibbeling eten dan er wangetjes en afsnijdsels zijn wordt deze lekkernij steeds vaker van andere soorten witvis gemaakt. Vaak wordt hiervoor de goedkopere koolvis gebruikt. Je kunt in principe iedere soort witvis nemen voor kibbeling, maar kabeljauw is toch wel het allerlekkerst.
Dat lekkere krokante laagje
Alleen voor dat krokante korstje zou je kibbeling willen eten. Dit korstje maak je door een beslag te maken met een koolzuurhoudende drank, meestal wordt hiervoor bier genomen, maar mineraalwater is ook een prima optie. Het koolzuur zorgt voor luchtbelletjes en in combinatie met hete olie vormt dit een lekker krokant korstje. Zorg er wel voor dat je niet te veel kibbeling ineens bakt, dan koelt het vet te snel af en trekt er veel olie in het beslag wat het eerder zompig dan krokant maakt.
Wil je geen bier gebruiken? Neem dan bruisend mineraalwater
Maar die kruiden dan?
Veel viskramen, zeker de betere, maken zelf hun eigen kruidenmengsel. Ook zijn er verschillende merken specerijen die kibbeling of viskruiden verkopen. Een lekker alternatief is ons recept voor cajunkruiden.
Wil je vaker kibbeling of gebakken vis zelf maken dan is het leuk om zelf je eigen kruidenmelange te maken. Zo krijg je ook veel minder zout binnen. Die kant-en-klare mixen bevatten meestal erg veel zout. De basis ingrediënten zijn vaak peper, zout, mosterdpoeder en/of kerriepoeder, chilipoeder, soms uien en knoflookpoeder en gedroogde kruiden.
Wil je je verder verdiepen in het zelf maken van kruidenmelanges? De boeken van Spice Wise zijn een absolute aanrader.
Kibbeling zelf maken
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 600 gram kabeljauw
- flesje bier of bruisend mineraalwater
- 150 gram bloem
- 2 eidooiers
- peper/zout
- cajunkruiden
- zonnebloemolie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zelf kibbeling:
Maak een beslag door de eidooiers los te kloppen met een beetje peper, zout en een theelepeltje kruiden. Voeg daar ongeveer 100 ml bier of bruisend mineraalwater aan toe en roer goed door. Voeg nu de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Afhankelijk van de bloem voeg je nog wat bier of mineraalwater toe tot je een beslag hebt wat lijkt op pannenkoeken beslag, het moet aan de vis blijven hangen.
Verwarm in een hapjespan of wok een fles zonnebloemolie tot 180 graden of gebruik een friteuse (houd er rekening mee dat het frituurvet wel naar vis gaat smaken).
Snijd de kabeljauw in porties van ongeveer 3 a 4 cm. Als de kabeljauw erg dik is snij dan langwerpige stukken want de vis moet wel gaar zijn voor het beslaglaagje te donker is.
Zet een bord met keukenpapier klaar en een schuimspaan om de kibbeling uit de olie te halen.
Haal nu ongeveer 6 stukjes vis door het beslag en laat deze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kibbeling goudbruin en gaar. Dit is afhankelijk van de grootte van de stukjes vis maar reken op ongeveer 5 minuten. Test een stukje op gaarheid door deze door te snijden. Bak tot alle stukjes vis op zijn. Leg ze op een bord en bestrooi met wat zout en/of kruiden. Serveer de kibbeling met zelfgemaakte ravigottesaus.
Tafel lekker !!
