Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Asperge ragout met oesterzwammen en garnalen

Asperge ragout – Asperges worden vaak op de klassieke wijze bereidt. En echt! Er is helemaal niets mis met een klassieke bereiding. Juist die allereerste asperges van het seizoen willen we maar al te graag op de klassieke wijze eten. Maar naast deze klassieke bereiding mogen we ook best beseffen dat de asperge GEWOON een groente is, en dat betekend natuurlijk dat je er veel meer mee kan. Een asperge ragout bijvoorbeeld. Heb je al eens een ragout van paddenstoelen zelf gemaakt? Deze asperge ragout maak je bijna op dezelfde manier.

Een asperge ragout zorgt voor variatie op de bekende ragouts. Je zet met zo’n asperge ragout heel simpel het seizoen op tafel. Bovendien kun je dit op vele manieren presenteren. Als voorgerecht in een pasteitje bijvoorbeeld. Gebruik de bekende pasteibakjes en als je die niet bij de hand hebt serveer je het op een geroosterd broodje. Dat kan natuurlijk ook als lunch. Voor de lunch kun je de asperge ragout ook in een hard meergranen broodje presenteren. Wil je asperge ragout in een hoofdgerecht verwerken? Serveer de ragout dan met rijst of pasta. En…. ook gewoon met zelfgemaakte frietjes is de asperge ragout een absolute lekkernij.

De hoeveelheden zijn voor 4 personen, maar als je een dubbele hoeveelheid maakt kun je ook heel goed de rest invriezen.

Asperge ragout

  • 250 gram asperges
  • 250 gram oesterzwammen
  • 250 gram garnalen
  • 2 dl. kookvocht van asperges(schillen)
  • 15 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 dl. kookroom
  • peper, zout en nootmuskaat
  • flinke scheut droge witte wijn (of citroensap)
  • peterselie

Schil de asperges goed, snijd de onderkanten eraf. Gooi het afval samen met de asperges in een pan met kokend water. Laat 10 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten staan. Haal de asperges uit de pan en snijd ze in kleine stukjes van zo’n 2 tot 3 cm. Giet de rest door een zeef, maar vang het kookvocht op. Het afval kun je nu weggooien.

Smelt de boter in een pan, bak het sjalotje glazig en voeg de bloem toe. Roer goed en laat de roux even garen. Voeg dan het kookvocht van de asperges in kleine hoeveelheden tegelijk toe. Blijf goed roeren tot het kookvocht is opgenomen en voeg dan weer kookvocht toe. Ga door en blijf roeren tot een mooie gladde saus ontstaat.

Voeg dan room, wijn (of citroensap) en de nootmuskaat toe. Bak in een andere pan de oesterzwammen en breng ze op smaak met peper en zout. Doe de oesterzwammen bij de ragout en voeg ook de aspergestukjes en de garnalen toe.

Smelt de boter, bak de sjalot glazig en voeg de bloem onder goed roeren toe. (Roux) Laat de roux garen en voeg het kookvocht toe, goed blijven roeren zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Voeg de room en de wijn (citroensap) en de nootmuskaat toe. Bak de oesterzwammen en voeg peper en zout toe. Voeg de oesterzwammen, aspergestukjes en de garnalen toe. Garneer de asperge ragout af met wat verse peterselie.

Variatietip: Vervang de oesterzwammen door andere paddenstoelen. Hou je niet van garnalen? Vervang deze door hamblokjes of stukjes gerookte kip.

 

Printen

Deze recepten en tips zijn mogelijk ook interessant

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

3 Reacties
  1. Wim van Woudenberg zegt

    Vanavond voor de derde keer maken vrouw lust geen vis dus ik doe de garnalen apart,een keer kip filet de tweede keer ham blokjes, van avond met gerookte fijn gesneden spekblojes lekker met rijst of aardppel schijfjes uit de air fryer.
    Het is echt genieten

  2. Wilmie zegt

    LEUK!!! Mijn eigen recept in de nieuwsbrief Pasen 2014 van “Oesterzwammen” 🙂

    1. Lekker Tafelen zegt

      Tja, goed werk!

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.