Bruschetta met rucolapesto en mozzarella – De bruschetta is een heerlijk tussendoortje uit het midden van Italië. “Experts” kunnen daar echt ingewikkeld over doen. Want hoe maak je nu de perfecte bruschetta? Dat je dergelijke perfectie wilt laten zien in een luxe restaurant is begrijpelijk, maar die vorm van perfectie hoef je in je thuiskeuken echt niet toe te passen.
Bruschetta voor thuis
Het is een tot de verbeelding sprekende naam. Bruschetta! In feite niets meer dan in knoflook gegrilde stukjes stokbrood waarop je restjes eten kunt presenteren. En dat is het principe waar we echt van houden. Waarom zou je restjes weggooien en weer iets nieuws kopen als je van die restjes een echte lekkernij kunt maken.
Niet alleen van restjes
Natuurlijk kun je restjes gebruiken om dat stukje gegrild stokbrood een heerlijke uitstraling te geven. Maar ook als je geen restjes meer hebt, is de bruschetta een lekkernij waar iedereen blij van wordt als je een schaal op tafel schuift. Je kunt dus ook uitgekiend smaken combineren. Dat doen we met dit recept voor bruschetta met rucolapesto en mozzarella.
Zoals jij het wilt
Een voordeel van dit recept is dat je het zowel warm als koud kunt serveren. Je kiest zelf wat jij het lekkerst vindt. Maar er is nog meer keuze. Je kunt ze namelijk als lekker voorgerecht op tafel zetten. Een starter voor de maaltijd. Het is kleurrijk en smaakvol en door dit voorgerechtje zal iedereen uitkijken naar wat jij als hoofdgerecht gaat serveren. Je kunt er ook voor kiezen om de bruschetta met rucolapesto en mozzarella op de borreltafel te zetten. Dat is weer eens iets heel anders dan bitterballen en chips. Laat zien dat je om je vrienden geeft en steek een klein beetje van je tijd en een klein beetje van je energie in het maken van die borrelhapjes.
Welke smaken ga je combineren?
Rucola is licht bitter en een lekkernij in combinatie met mozzarella. Maak een pesto van die rucola. Voor op de bruschetta’s is dat heerlijk, maar die pesto kun je beter niet in een pasta gebruiken vanwege het bittertje in de pesto. Wil je het in de pasta gebruiken? Dan kun je de helft van de rucola vervangen door peterselie. Dat maakt de pesto minder bitter en zo kan het ook in een pastagerecht. Maar voor nu houden we het bij een bruschetta met rucolapesto en mozzarella. Kies voor het maken van de pesto voor gemengde geroosterde noten, zonder vlies. Wil je meer pit? Kies dan voor gezouten noten. En dan nog even over de kaas. Je hebt van die busjes kaaspoeder waarvan gesuggereerd wordt dat je het hiervoor kunt gebruiken. Onze tip? Doe dat niet! We zeiden het al, laat zien dat je om je vrienden geeft en rasp even zelf een stukje echte Parmezaanse kaas. Kies ook voor de allerbeste mozzarella die je kunt krijgen. Zo komen je vrienden nog eens terug, en je hebt er een nieuwe vriend bij…. de kaasboer!
In de pan of uit de oven
Je kunt de bruschetta zowel in de pan als in de oven bakken. Gebruik een koekenpan, of een grillpan als je er van die mooie grillstrepen op wilt. Als je ze in de pan bakt blijft het midden zachter. Je kunt ze ook in de oven bakken. Ze worden dan wat droger, maar ook krokanter. Het is maar wat jij lekkerder vindt.
Hoeveel heb je er nodig?
Als je besluit om de bruschetta met rucolapesto en mozzarella te maken wil je natuurlijk ook weten hoeveel je er moet gaan maken. Als je ze als voorgerecht serveert, heb je er 2 tot 3 per persoon nodig. Serveer je ze bij de borrel? Dan maakt het niet uit, je schuift gewoon een volle schaal op tafel en voor je met je ogen knippert, is hij leeg. Echt waar!
Heerlijke recepten met rucola
Rucola is meer dan alleen sla, diverse recepten met rucola bewijzen dat sla je gerecht net dat beetje extra geeft.
Mozzarella en Burrata voor de pizza, de pasta en de salade
Op de pizza, in de salade, ook jij eet ongetwijfeld wel eens mozzarella. Maar wat weet je eigenlijk van dit bekende Italiaanse kaasje?
Parmezaanse kaas; de beroemdste Italiaanse kaas!
Parmezaanse kaas, dat is onbetwist de beroemdste Italiaanse kaas. Je gebruikt hem vast vaak in de keuken, maar wat weet jij van deze kaas?
Bruschetta met rucolapesto en mozzarella
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 25 gram rucola + extra
- 40 gram geroosterde noten, zonder vlies
- 50 gram Parmezaanse kaas
- +/- 50 ml olijfolie + extra
- 1/2 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- 1 stokbrood
- 2 bollen mozzarella
- 12 kerstomaatjes
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de bruschetta met rucolapesto en mozzarella:
Rasp de Parmezaanse kaas.
Vermaal de rucola samen met de noten en de geraspte of in kleine stukken gesneden kaas in een vijzel of keukenmachientje met messen. Het kleine bakje wat bij vaak bij een staafmixer zit is hiervoor ideaal. Werk je met een vijzel? Hak dan eerst de noten en de rucola grof en vermaal ze dan samen met de kaas in de vijzel tot een puree.
Meng de olijfolie door de puree tot een dik smeerbare massa. Proef en breng de pesto op smaak met citroensap, zout en peper uit de molen.
Snijd het stokbrood in schuine plakken zodat het oppervlak om te besmeren iets groter wordt. Besmeer de stukjes stokbrood met een kwastje met olijfolie en bak ze in een oven van 160 graden of koekenpan tot ze goudbruin zijn. Strijk met de snijkant van het teentje knoflook over de stukjes brood voor een lichte knoflooksmaak.
Snijd of pluk de mozzarella in stukken.
Besmeer de bruschetta’s met een laagje pesto en leg hier mozzarella op. Leg op ieder stukje brood een blaadje rucola. Snijd de kerstomaatjes doormidden en druk de tomaatjes op de mozzarella zodat ze een beetje vast liggen. Bestrooi met zout en peper en serveer.
Het is mogelijk de bruschetta vooraf te maken en ze in de oven nog even te verwarmen. Doe dat dan in een oven van 160 graden.
Serveer de bruschetta met rucolapesto en mozzarella direct.
Tafel lekker !!
