Wildragout van wild zwijn en hert – Traditioneel wordt er in het najaar en in de winter wild gegeten. Vaak geserveerd met de feestdagen of bij bijzondere etentjes. Meestal komen dan de hertenbiefstukken, de reeruggen en de wild zwijnenbouten op tafel. Wat er ook vaak bij dergelijke menu’s geserveerd wordt zijn pasteitjes. Bladerdeegbakjes met een vulling van ragout. Vaak wordt er dan naar een kant-en-klare wildragout gegrepen. En dat is best jammer, want zelf ragout maken is helemaal niet moeilijk en is ook geen klus die je veel tijd kost. Het is overigens ook een fijne manier om restjes gaar vlees op te maken want vaak blijven er tijdens de feestdagen stukken vlees over. En dat zijn dan meestal wel dingen waar je een heerlijke ragout van kunt maken. Realiseer je overigens dat je wildragout niet specifiek in bladerdeeg hoeft te serveren. Het is ook heel geschikt, en erg lekker, als een wat meer dagelijkse hoofdmaaltijd met wat rijst of pasta. We delen hieronder een basisrecept voor wildragout met je, dat je kunt gebruiken voor alle soorten wild. Schroom niet om er je eigen draai aan te geven door het toevoegen van kruiden of andere smaakmakers.
Welk wild is geschikt?
Je kunt wildragout maken van alle soorten wild. Restjes gemengd wild kan prima, maar een of twee soorten samen gaat ook heel goed. Wij hebben voor onze wildragout een mengsel van hert en wilde zwijnenpoulet gebruikt. Geen restjes dus, maar gewoon van tevoren gestoofd. Wildpoulet kun je kopen bij de poelier. De samenstelling zal per aanbieder wisselen, dus overleg gewoon met die poelier. Mogelijk kun je zelf aangeven wat je er graag in wilt hebben.
Wildragout van wild zwijn en hert
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 300 gram gaar wild, hert en/of wild zwijn
- 75 gram roomboter
- 75 gram bloem
- 800 ml paddenstoelenbouillon (koud)
- 3 eetlepels Worcestershiresauce
- 1 1/2 eetlepel crème fraîche
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je wildragout van wild zwijn en hert:
Snijd het wild in stukjes en trek het met twee vorken een beetje uit elkaar.
Vervolgens maak je de roux. Dit is de basis van de ragout. Laat de boter smelten in een pan en laat deze lichtbruin worden. Let er op dat het niet te hard gaat en de boter verbrandt.
Voeg in een keer alle bloem bij de boter. Zet het vuur iets lager en roer de bloem goed door de boter heen. Dit gaat het beste met een rubberen spatel. Blijf roeren en bak zo in een paar minuten de bloem gaar. Dit is heel belangrijk, want als je de bloem niet goed laat garen krijgt je ragout een meelsmaak en dat is echt niet lekker.
Als de bloem gaar is, schenk je een scheut koude bouillon bij de roux. Roer deze er goed door heen zodat het vocht opgenomen wordt. Dit blijf je herhalen tot de bouillon op is. Zet het vuur dan heel laag en roer de crème fraîche er door.
Schep vervolgens het wild door de ragout. Breng de wildragout op smaak met de Worcestershiresauce, peper en zout. Hoeveel zout je moet gebruiken is afhankelijk van hoe zout de bouillon is. Bouillonblokjes bevatten vaak veel zout, dus als je deze hebt gebruikt oppassen met extra zout toevoegen. Controleer dit door te proeven.
Serveer de wildragout als voorgerecht in een pasteibakje van bladerdeeg, of als hoofdmaaltijd met rijst of pasta en een groene salade. Garneer eventueel met wat gebakken paddenstoelen.
Tafel lekker !!
