Recepten om zelf te maken



Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier

Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier

Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier – Al het goede uit de zee leggen we vandaag op één bordje. Ik heb twee prachtige zeetongen, garnalen en rood hoorntjeswier. Eerlijk gezegd had ik ook nog nooit met zeewier gewerkt. Het viel me echt reuze mee. Onderstaand alvast wat tips voor het gebruik van zeewier.

10 bereidingstips met verse algen

  • Spoel de verse algen altijd eerst goed in koud water
  • Blancheer groene algensoorten altijd zoals groenten om de mooie groene kleur te behouden
  • Laat bij het pocheren van de vis het verse zeewier meekoken
  • Voeg bij het bakken van vis op het einde van de bereiding de verse zeewier toe en bak gedurende 3 minuten
  • Bij een ovenschotel kan het zeewier om de vis gewikkeld worden en zo mee garen
  • Bak bij vlees- en gevogeltegerechten het zeewier altijd afzonderlijk.
  • Gebruik je verse zeewier in een gerecht? Let dan op met het  op smaak brengen. Zeewier brengt een zoute smaak mee. Voeg dus geen zout meer toe aan je gerecht.
  • Vers zeewier kan je ook gebruiken bij groenten- en aardappelbereidingen
  • Algenaardappelpuree: Snijd de ontzoute algen fijn, stoof aan in boter en voeg toe aan de aardappelpuree
  • Droog het zeewier en frituur het. Je krijgt er heerlijke krokantjes van.

Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier

  • 2 zeetongen
  • 200 gr ongepelde garnalen
  • 1 liter water
  • 100 gram kleine champignons
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 tak bladselderij
  • 50 ml witte wijn
  • 100 ml witte wijn
  • 150 ml room
  • 1 tomaat
  • wat rood hoorntjeswier
  • 1 kleine venkelknol, in reepjes gesneden
  • 6 niet te grote Pompadour aardappels

Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier (3)

Garnalenbouillon maken

De garnalen pellen, de schalen apart houden.

In een pan een beetje boter smelten en hier 1 fijngesneden sjalot licht aanstoven samen met de garnaalschalen , de voetjes van de champignons en de 50 ml witte wijn.

Overgieten met 1 liter water. Snijd de bladselderij grof en voeg toe. Laat 10 minuten sudderen en haal het dan door een zeef. Zet apart. Deze bouillon is de basis voor je saus.

Snij de champignons in dunne plakjes. Verhit wat boter en bak hierin de champignons in een paar minuten gaar. Voeg peper en wat citroensap toe.

Ontvel de tomaten verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes (brunoise).

Saus maken

Verhit wat boter en stoof hierin de gesnipperde sjalotten even aan. Voeg 100 ml. witte wijn toe en laat bijna droog koken. Voeg dan de garnalenbouillon toe en laat inkoken tot een derde. Voeg de room toe en laat weer inkoken tot de gewenste dikte.

Vlak voor het serveren voeg je 2/3 van de garnalen, de tomatenblokjes, de champignons en de stukje rood hoorntjeswier toe. Dit wier geeft de saus een licht zilte smaak die de vis ten volle ten goede komt.

Zeetong met een rijke garnalensaus, afgewerkt met rood hoorntjeswier (1)

Groenten erbij

Verhit wat boter en stoof de venkel hierin even aan met een beetje garnalenbouillon. De venkel mag licht knapperig blijven.

Zeetong bakken

Laat de visboer je zeetongen schoonmaken. Kruid ze met peper en zout en bestrooi lichtjes met een beetje bloem. Verhit ruim voldoende boter en bak hierin de zeetongen aan beide kanten gaar.

Gestoomde en opgebakken aardappeltjes met rood hoorntjeswier

Schil de aardappelen. Breng een pan water aan de kook, zet er een stoommandje in of gebruik een zeef. Stoom hierin de aardappels gaar. Verhit wat boter, snij de aardappels in schijven of partjes en bak ze even op in de hete boter. Voeg er als laatste wat van het rood hoorntjeswier aan toe.

Serveren

Dresseer de vis op een beetje venkel en lepel er een beetje van de saus over en geef de saus erbij.

Tafel lekker.








Vraag, tip of opmerking? Laat het ons weten in het reactieveld hieronder! Ga in gesprek over dit onderwerp of recept en krijg antwoord van de schrijver zelf. Deel ook gerust jouw recept of variatie. Een foto uploaden kan ook.