Zeewolf met salsa Veracruz

Zeewolf, bijna net zo’n lelijkerd als de zeeduivel, heeft verrukkelijk vlees. Dat komt misschien wel omdat ie zijn maaltje doet met schaal- en schelpdieren. Het roofdier met zijn vervaarlijke kaken kan meer dan een meter lang worden. In de viswinkels zie je overigens zelden een hele zeewolf liggen; de filets worden meestal aangeboden. De grote, zware kop is doorgaans al aan boord verwijderd door de vissers.

Vis eten is goed voor je, zeggen de deskundigen. Marlies besteedde er al uitgebreid aandacht aan in haar artikel over sporenelementen. In zeewolf zit het sporenelement jodium, vertelde zij. Ze geeft er trouwens ook een recept met zeewolf bij; al gemaakt?!

Snel klaar recept

Mijn recept is er een met een knipoog naar de Mexicaanse schotel waarin vis wordt gestoofd in een kruidige tomatensaus. Deze schotel wordt in het hele land gegeten, maar komt oorspronkelijk uit de havenstad Veracruz. Kenmerkend is het gebruik van olijven, kappertjes en mediterrane kruiden. Naar verluid vanwege de Spaans-mediterrane invloed op de Mexicaanse eetcultuur. Ik heb er een snelle doordeweekse versie van gemaakt: vis even bakken in de koekenpan, koude salsa erbij waarin onder andere tomaat, kappertjes, olijven en een stoet kruiden. De jalapeño peper komt dit keer uit een potje en die potjes met ingelegde pepers kan je in iedere supermarkt vinden. Die pepers zijn pittig, dus wees er voorzichtig mee, als je ze niet kent.

Zeewolf met salsa Veracruz

Voor 4 personen

4 stukken zeewolffilet, elk circa 150 gram
citroen- of limoensap
(olijf)olie en boter om te bakken

Voor de salsa:

3 flinke pruimtomaten
3 à 4 bosuitjes
1 knoflookteen, fijngehakt
8 grote groene olijven (met piment), grofgehakt
1 el kappertjes (liefst de grote)
½ tot 1 eetlepel green sliced jalapeños (potje)
½ el vocht uit het potje van de jalapeños
1 el olijfolie
1/8 tl kaneelpoeder
¼ tl gedroogde tijm (of ½ tl verse fijngehakte blaadjes)
¼ tl gedroogde oregano (of ½ tl verse fijngehakt blaadjes)
1 el grof gehakte verse platte peterselie
1 el grof gehakte verse korianderblaadjes
citroen- of limoensap
zout en peper

Haal de zeewolffilets uit de koelkast, spoel ze af en dep ze droog. Besprenkel de filets met citroen- of limoensap. Bestrooi ze lichtjes met zout en peper en laat ze zo liggen tot de salsa klaar is.

De salsa maken:

Snijd de tomaten in blokjes en hak de jalapeño slices in grove stukjes, doe ze bij elkaar in een schaal. Snij de bosuitjes, het witte t/m het lichtgroene deel, in ringetjes. Meng tomaat, bosui, kappertjes, jalapeño, fijngehakte knoflook en olijven met elkaar. Roer het kaneelpoeder om in een klein bakje met een ½ eetlepel vocht van de ingelegde jalapeños en een eetlepel olijfolie. Roer de gedroogde tijm en oregano erdoor en schep deze ‘dressing’ vervolgens door het tomatenmengsel. Indien je verse oregano en tijm gebruikt, voeg je die gelijktijdig met de verse koriander en peterselie toe aan de salsa. Maak de salsa op smaak met zout en peper en een spriets citroen- of limoensap.

De vis bakken

Verhit een eetlepel boter samen met een eetlepel (olijf)olie in een ruime koekenpan. Bak de zeewolffilets enkele minuten aan weerszijde tot de vis net gaar is. Begin het bakken op een tamelijk hoog vuur en laat de vis op een lager vuurtje rustig doorgaren. Bij dikke stukken ook de zijkanten even meenemen. De vis is in ongeveer 6 minuten gaar.

Schep de filets op de borden en verdeel de salsa erover, klaar!