Heb je net even te veel pasta gekookt en weet je niet wat je er mee kan doen? Opwarmen is niet altijd het grootste succes, maar als je er een gratin van maakt wordt het gewoon weer smullen. Doe er een beetje room, een handje geraspte parmezaanse kaas en wat...
Gezellig, met vijftien of twintig vrienden (met kinderen) barbecueën. Jij bent als bbq-liefhebber aangewezen om het vlees te grillen. ‘Vindt ie leuk, hij is gek op barbecueën’ . Niet dus. Niet als je voor twintig ongeduldige eters hamburgertjes staat te grillen, een uur of drie achter elkaar. Gelukkig is er...
Basilicum komt oorspronkelijk uit Azië en heeft zich van daaruit over het Middellandse Zeegebied verspreid. Naast Grootbladige basilicum bestaat er ook een kleinbladige soort (O. minimum) en zijn er diverse variëteiten met elk een eigen smaak, zoals bv. Thaise basilicum en Kaneelbasilicum. Kweek • Basilicum is een eenjarig kruid met...
Bieslook groeit in Europa in het wild, maar oorspronkelijk komt het uit Azië. Het is familie van de ui en van knoflook. De meest bekende soort is Gewone bieslook (Allium schoenoprasum), ook wel pijpgras of uiengras genoemd, met een zachte uiensmaak. Daarnaast is er de naar knoflook smakende Chinese bieslook...
Citroenmelisse komt oorspronkelijk uit het zuiden van Europa. De Romeinen introduceerden de plant in West-Europa waar hij als kruid in de kloostertuinen werd gekweekt. In het Grieks betekent ‘melissa’ honingbij; bijen zijn dan ook dol op de bloemen van citroenmelisse. Vroeger werd dit kruid daarom vaak in boomgaarden geplant om...
Dille is afkomstig uit Midden-Azië, Zuid-Europa en Rusland. Kweek • Dille is een eenjarig kruid met fijn geveerd blad. De plant kan tot 1,5 m hoog worden. • Van juni tot augustus verschijnen er gele bloemschermen, gevolgd door aromatische zaden in de nazomer. • Plant dille in vochtige, goed doorlatende...
Koriander is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Het kruid is wijd verspreid over Centraal-Europa, Azië en in bepaalde streken van Noord- en Zuid-Amerika. Koriander of ketoembar, Verse smaken uit de Marokkaanse keuken. Kweek • Koriander is een eenjarige plant met diep ingesneden blad, het kan ca. 60 cm hoog worden....
Maggi of Lavas is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Kweek • Lavas is een vaste plant met diep ingesneden, selderieachtig blad. Hij kan ca. 2 meter hoog worden. • Van juni tot augustus verschijnen kleine, groengele bloemschermen die een lekkere, kruidige geur verspreiden. • Plant lavas in vruchtbare, vochtige, goed...
Munt is vanuit Azië en Noord-Afrika over Europa en Amerika verspreid. De Muntfamilie is erg uitgebreid, er bestaan tientallen muntsoorten. De meest voorkomende zijn de Groene of Kruizemunt (Mentha spicata) en Pepermunt (Mentha piperita), een kruising tussen Groene munt en Watermunt. Kweek • Munt is een vaste plant met ovale...
Oregano of Wilde majoraan is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. De verwante Marjolein (Oregano majorana) komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en is niet volledig winterhard. Kweek • Oregano is een winterharde vaste plant met kleine ovale blaadjes, hij kan ca. 45 cm hoog worden. • Zet oregano op een beschutte, zonnige...
Peterselie is afkomstig uit Oost-Europa en Noord-Afrika. De twee meest voorkomende soorten zijn Krulpeterselie en Platte peterselie. Kweek • Peterselie is een tweejarige winterharde plant met diep ingesneden blad. Hij kan ca. 40-60 cm hoog worden. • De kleine, geelgroene bloemschermen verschijnen meestal pas in het tweede jaar, in juni...
Rucola is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. De Romeinen waren al dol op de pittige smaak en het wordt al van oudsher veel gegeten in Italië en Frankrijk. Sinds een aantal jaren is rucola ook bij ons heel populair. Kweek • Rucola is een eenjarig kruid, het wordt tot ca....
De salie die we in de keuken gebruiken, zgn. ‘Echte salie’, komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa en het Middellandse Zeegebied. Er bestaan, naast de gewone groenbladige salie, ook varianten met paars blad en met een wit/groen/roze getekend blad. Kweek • Salie is een struikachtige, groenblijvende vaste plant met een grijsgroen, ruw,...
(Blad)selderij is afkomstig uit Europa en Noord-Afrika. Kweek • Selderij is een tweejarige, winterharde plant met diep ingesneden blad, die tot ca. 1 meter hoog kan worden. • De kleine, groenwitte bloemschermen verschijnen meestal pas in het tweede jaar, in juni en juli. • Plant selderij in voedselrijke, goed vochtige...
Tijm is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Er zijn veel soorten en variëteiten tijm, waarvan Echte tijm (Thymus vulgaris) en Citroentijm (Thymus citriodorus) het meest in de keuken worden gebruikt. Kweek • Tijm is een struikachtige, groenblijvende vaste plant met heel kleine blaadjes. Afhankelijk van de soort kan hij tot...
Wat een mooi proces is het om je eigengemaakte deeg te zien rijzen. Dit moet altijd bij kamertemperatuur en op een tochtvrije plek. Maar hoe mooi is het om met eigen handen te zorgen dat een beetje bloem met melk en een ei gaat rijzen, om daarna een veel grotere...
Gewoonlijk volgt het kaasmaken 's morgens direct na het melken van de koeien. De diepgekoelde avondmelk wordt met de nog warme morgenmelk verwarmd tot ongeveer 30° C. Een dusdanig snelle manier van verwerken van de verse melk is niet te evenaren. De boerin voegt zuursel en stremsel aan de melk...
Op Texel wordt al 500 jaar schapenkaas gemaakt. Deze half harde kaas laat zich moeilijk met andere kazen vergelijken. Ze oogt bleker en droger en de smaak is het beste te omschrijven als pittig, maar niet scherp. Wezenspyk maakt de schapenkaas volgens oud recept en voert ook nog steeds het...
Het wordt vaak zo makkelijk gezegd. We eten biefstuk. Maar waar ik ook kom die biefstuk is altijd anders. Bij de één krijg je een rauwe steak, bij de ander krijg je lekker malse biefstuk en bij weer een ander heb je een droge doorbakken homp vlees waarvan ik dan...
Door verstandig in te kopen, bespaar je geld en hoef je niet onnodig eten weg te gooien. Breng je week goed in kaart voordat je boodschappen gaat doen. Kijk in je agenda als je een boodschappenlijstje samenstelt. Zo voorkom je bijvoorbeeld dat je eten voor de hele week in huis...
Makreel staat bekend om haar gezonde vetten. Er zit dan ook 10 tot 15 % vet in. Maar, gezonde vetten die je gewoon nodig hebt. Reden genoeg om eens vaker makreel te eten. Het meest gangbaar is de gerookte makreel die je tegenwoordig ook in elke supermarkt kunt kopen. Maar...
Een makreel schoonmaken is niet voor iedereen alledaags werk. Een lastige klus, maar soms zeker de moeite waard. Wordt het niets, koop dan makreelfilet, maar probeer het in ieder geval eens uit. Met deze stap voor stap instructie moet het lukken. Het schoonmaken van een makreel begint bij het afsnijden...
Wat is dat nou dat goeie rundvlees? Misschien heb je een adresje voor 'goed vlees', of stap je gewoon ergens binnen voor dat stukje rundvlees. Let er dan eens op wat je nu eigenlijk koopt.
Een klein overzicht: Kooktype Kookeigenschappen Geschikt voor: Vastkokend Bijv. Accent, Nicola Blijft heel bij het koken koken, bakken, magnetron, ovenschotels en salades Vrij vastkokend Bijv. Berber, Bildtstar, Eersteling, Redstar blijft heel bij het koken, maar wordt aan de buitenkant ietwat zacht koken, bakken, magnetron, ovenschotels, salades en frites Kruimig Bijv....
