Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen
Bladeren door tag

spoelder

Niertjes zelf klaarmaken

Niertjes zelf klaarmaken kun je prima dankzij deze handige tips. Het is beslist niet moeilijk, je moet alleen geduld hebben omdat ze moeten weken.

Hertenrack met een zoete marinade

Het wildseizoen is geopend! Edelhert behoort tot het grootste grofwild van Nederland. Hertenvlees heeft een donkerrode kleur is zeer mager en bevat bovendien veel belangrijke voedingsstoffen. Het bevat veel ijzer, eiwitten en omega 3 vetzuren. Door het rantsoen met als basis gras heeft hertenvlees een meer uitgesproken smaak dan andere wildsoorten.

Wilde eend uit de oven: een koud kunstje

Wilde eend uit de oven: een koud kunstje Ik woon in een het prachtige groene hart van Nederland, in een waterrijke omgeving met veel kleine slootjes, de rivier De Lek en een overload aan eenden. Ik ben gek van eenden, niet zozeer omdat ze zo smakelijk zijn maar omdat het lieve intelligente diertjes zijn die al gauw wennen aan de mens. De eenden vinden mensen ook erg leuk, niet zozeer omdat we…

Recept van de Slager: Pulled Pork

Pulled pork is een échte topper op de Amerikaanse barbecue! Heerlijk low & slow laten garen op een constante temperatuur van 110 °C en zorg voor een kerntemperatuur van 88 °C. Het vlees kun je na garing met twee vorken uit elkaar trekken, vandaar de term pulled. Het heeft een hele lange bereidingstijd van maar liefst 10 tot 12 uur, maar je krijgt er als beloning ongekend heerlijk…

Hollands zuiglamsvlees

Wat zuiglamsvlees onderscheidend maakt van ander lamsvlees is dat het zuiglam uitsluitend is gevoed met moedermelk. Het vlees krijgt hierdoor een subtiele uitgesproken smaak en geniet hierdoor ook een ongekende malsheid. Het vlees is nog steeds vol met melk en daarom ook wat witter van kleur dan het gewone lamsvlees. Het is een veelzijdig soort vlees wat goed gecombineerd kan worden met vele…

Eendenborstfilet met rozemarijn, tijm en paddenstoelen

Eendenborstfilet met rozemarijn, tijm en paddenstoelen Eendenborst is een steeds populairder wordend stukje vlees. Het wordt op verschillende manieren bereid; je kunt het vlees bijvoorbeeld bakken, pocheren of stoven. Daarnaast is er gerookte eendenborstfilet in de handel. Eend klaarmaken is net zo gemakkelijk als kip bereiden, vooral als het om eendenfilet gaat! Het vet van de eend kan je…

Hertenrack met een korst van knoflook, rozemarijn en mosterd

Hertenrack met een korst van knoflook, rozemarijn en mosterdHertenvlees wordt meer en meer verkocht.  Het damhert en het edelhert worden het meest gegeten. Hert is vooral populair tijdens de feestdagen, maar een andere goede reden om hertenvlees te kopen, is omdat het gezond en mager vlees is. Hertenvlees heeft een donkerrode kleur en bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, eiwitten

Coq au vin op de wijze van Spoelder

Coq au vin op de wijze van Spoelder Een van de bekendste klassiekers uit de Franse keuken (Bourgogne) is de  "Coq au vin". Het recept waarmee de Fransen ooit hun oude, nauwelijks eetbare haantjes nog trachtten om te toveren tot iets lekkers. Je kunt talloze versies van het recept vinden en dit is de onze:  Coq au vin op de wijze van Spoelder. Maar, eerst nog een klein stukje geschiedenis. De…

Wilde gans met een vulling van appels en kastanjes

 Wilde gans met een vulling van appels en kastanjes "Wild" is de verzamelnaam voor dieren die in de vrije natuur leven. Zij zoeken zelf hun voedsel en moeten daarvoor (hard) werken. Daarom is het vlees van wild doorgaans mager, bevat meer proteïnen en heeft een meer aromatische smaak dan het vlees van de tamme soortgenoten. Er zijn heel veel wilde ganzen in Nederland. Te veel! In het…