Bouillon van Jean Beddington
Jean Beddington, die altijd op het hoogste niveau heeft gekookt, geeft haar kennis en kunde door in haar boek ‘Bouillon’.
Lees verder...
wild recepten & inspiratie
wild
Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
Konijn in het zuur is een echt Limburgs recept, waarin het konijn eerst wordt gemarineerd in azijn met kruiden om vervolgens gaar te stoven in de marinade.
Paté maken, heerlijk om zelf te doen
Paté maken is een heerlijke klus om zelf te doen. Geserveerd op een toastje of als voorgerecht is dit een lekkernij. Maak jij het voortaan ook zelf?
Gebakken hazenrugfilet
Gebakken hazenrugfilet met een portsaus, gepocheerd appeltje met cranberrysaus en gebakken witlof. Een eenvoudig maar lekker recept voor de feestdagen.
Lees verder...
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree en paddenstoelen
Eens iets anders serveren? Dan is wild een goede optie. Kies eens een hertenbiefstuk met hierbij groenten die bij het wildseizoen passen zoals pastinaak.
Wildzwijnragout; Een smakelijk voorafje bij een wilddiner
Wildzwijnragout is prima zelf te maken. Een mooie klassieker met wild voor de feestdagen, als voorgerecht maar ook als lunch of tussendoortje
Hazenpeper; De heerlijke smaak van herfst en winter
Deze Hazenpeper is gemaakt met hazenbouten en is echt de moeite waard. Hazenbouten liggen meestal niet in de supermarkt, maar wél bij een (goede) poelier.
Lees verder...
Konijn stoven in bier – Heerlijk voor winterse avonden
Stoven doen we vaak in wijn. Maar vandaag stoven we konijn in bier en dat serveren we met peterseliepuree en gebakken abrikozen.
Wild zwijn rack uit de oven met groenten, paddenstoelen en sinaasappel
Kies je vanavond voor wild? Maak dan eens deze wild zwijn rack. Serveer met een garnituur van groenten, paddenstoelen en citrusfruit. Een feestje!
Eend met kersensaus en witlofpuree
Eend wordt vooral gewaardeerd om zijn fijne smaak, meestal worden dan tamme eenden gekocht. Wij maakten een wilde eend met kersensaus en witlofpuree.
Lees verder...
Konijn; Stoofschotel met druiven en kruiden jenever
Konijn is mager vlees. Een stoofschotel geeft dan een beter resultaat dan een ovenschotel. Botermals gegaard met kruiden jenever en witte druiven.
Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel
Konfijten is conserveren. Deze gekonfijte eendenbout wordt langzaam gegaard in veel vet en bewaard onder datzelfde vet. Gekonfijte eendenbout is ideaal als je gasten krijgt en even niet lang in de keuken wilt staan.
De drijfjacht – Op ontdekkingstocht met de poelier
De drijfjacht - Op ontdekkingstocht met de poelier - Ik krijg een gastvrije uitnodiging om mee te gaan voor de jacht bij Philip Freiherr Von Oldershausen, in Oldershausen. Ik mag mee als drijver. Om acht uur ’s ochtends worden we verwacht. Goede schoenen, stevige kleren en handschoenen. Ik verwacht allemaal schutkleuren, maar iedereen heeft knal oranje accenten op zijn kleding en alle honden een…
Lees verder...
De jacht … op een eerlijk stukje vlees – Op ontdekkingstocht met de poelier
Graag introduceren we je in de bijzondere wereld van de jacht. Waarom? Omdat wij van mening zijn dat een écht eerlijk stukje vlees een stuk wildvlees is.
Eigentijdse wildgerechten door Harald Rüssel
Eigentijdse wildgerechten van Harald Rüssel is een mooi kookboek met 200 recepten voor hen die de stap naar thuis wild bereiden willen maken.
Wild eten in de Achterhoek, je moet het een keer doen!
Culinair genieten? Ga eens wild eten in de Achterhoek. Hier ervaar je rust, cultuur, natuur en gastronomische verwennerijen. Wij gingen op ontdekkingstocht.
Lees verder...
Wilde gans en peer, 8 koks strijden om het lekkerste gerecht
Wilde gans en peer, 8 koks strijden om het lekkerste gerecht. Een peer is zeker niet alleen om in te bijten, maar om veel meer mee te maken. En wilde gans is heerlijk, het is eeuwig zonde om deze dieren zomaar te vernietigen.
Eendenborstfilet met zoete honing-sojasaus
Eendenborstfilet met zoete honing-sojasaus - Hoewel eend in het westen eigenlijk meer als een luxe gerecht wordt gezien, is eend in het oosten één van de veel gegeten vleessoorten. Het deel van de eend, dat het meeste wordt gegeten is eendenborstfilet.
Het is goed om te weten dat er als het op eend aankomt, onderscheid gemaakt wordt in tamme en…
Reebout rollade van de barbecue
Reebout rollade van de winterbarbecue. Het is echt heerlijk om ook in de winter je bbq te benutten voor een goed stuk vlees.
Lees verder...