Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
Konijn in het zuur is een echt Limburgs recept, waarin het konijn eerst wordt gemarineerd in azijn met kruiden om vervolgens gaar te stoven in de marinade.
Lees verder...
wild recepten & inspiratie
wild
Paté maken, heerlijk om zelf te doen
Paté maken is een heerlijke klus om zelf te doen. Geserveerd op een toastje of als voorgerecht is dit een lekkernij. Maak jij het voortaan ook zelf?
Gebakken hazenrugfilet
Gebakken hazenrugfilet met een portsaus, gepocheerd appeltje met cranberrysaus en gebakken witlof. Een eenvoudig maar lekker recept voor de feestdagen.
Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel
Konfijten is conserveren. Deze gekonfijte eendenbout wordt langzaam gegaard in veel vet en bewaard onder datzelfde vet. Gekonfijte eendenbout is ideaal als je gasten krijgt en even niet lang in de keuken wilt staan.
Lees verder...
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree en paddenstoelen
Eens iets anders serveren? Dan is wild een goede optie. Kies eens een hertenbiefstuk met hierbij groenten die bij het wildseizoen passen zoals pastinaak.
Gevulde fazantfilet met kalfszwezerik, champignons en witlof
Gevulde fazantfilet, een superchique gerechtje met een heerlijke vulling en geserveerd met een aardappel-pastinaakpuree. Feest op tafel!
Wild zwijn rack uit de oven met groenten, paddenstoelen en sinaasappel
Kies je vanavond voor wild? Maak dan eens deze wild zwijn rack. Serveer met een garnituur van groenten, paddenstoelen en citrusfruit. Een feestje!
Lees verder...
Konijn; Stoofschotel met druiven en kruiden jenever
Konijn is mager vlees. Een stoofschotel geeft dan een beter resultaat dan een ovenschotel. Botermals gegaard met kruiden jenever en witte druiven.
Gevogeltepastei
De geweldige smaken van fazant, kalkoen, duif, gehaktballen en kastantjes zitten allemaal verstopt onder de bladerdeeg deksel van deze verrassende pastei. Zo leuk is werken met wild- en gevogelte!
Everzwijnpaté
Everzwijnpaté - Met deze heldere instructies wordt zelf paté maken heel gemakkelijk! Mét uitleg over specifieke ingrediënten die je bij een paté gebruikt.
Lees verder...
Eend met kersensaus en witlofpuree
Eend wordt vooral gewaardeerd om zijn fijne smaak, meestal worden dan tamme eenden gekocht. Wij maakten een wilde eend met kersensaus en witlofpuree.
Hertenstoofpot; Zet eens vaker wild op tafel
Ben je een liefhebber van (runder)stoofpotten? Maak dan ook eens deze hertenstoofpot. Hiermee zet je zeker iets verrassends op tafel.
Stoofpotje van everzwijn; winterkost bij uitstek
November en December de tijd voor een stoofpotje met everzwijn. Wist je dat everzwijn vlees heel mager is? Bovendien kun je het goed van tevoren bereiden.
Lees verder...
Fantastische wijnen voor het wildseizoen
Voor de wijnkeuze bij wild maakt het verschil welk deel van welk wild je bereidt en hoe. Lees alles over fantastische wijnen voor het wildseizoen.
Bouillon van Jean Beddington
Jean Beddington, die altijd op het hoogste niveau heeft gekookt, geeft haar kennis en kunde door in haar boek ‘Bouillon’.
Wildzwijnragout; Een smakelijk voorafje bij een wilddiner
Wildzwijnragout is prima zelf te maken. Een mooie klassieker met wild voor de feestdagen, als voorgerecht maar ook als lunch of tussendoortje
Lees verder...
Hazenpeper; De heerlijke smaak van herfst en winter
Deze Hazenpeper is gemaakt met hazenbouten en is echt de moeite waard. Hazenbouten liggen meestal niet in de supermarkt, maar wél bij een (goede) poelier.
Konijn stoven in bier – Heerlijk voor winterse avonden
Wild eten hoort bij de laatste maanden van het jaar. Konijn stoven in bier is één van die gewoontes. Nodig voor deze maaltijd gerust wat vrienden uit.
De drijfjacht – Op ontdekkingstocht met de poelier
De drijfjacht - Op ontdekkingstocht met de poelier - Ik krijg een gastvrije uitnodiging om mee te gaan voor de jacht bij Philip Freiherr Von Oldershausen, in Oldershausen. Ik mag mee als drijver. Om acht uur ’s ochtends worden we verwacht. Goede schoenen, stevige kleren en handschoenen. Ik verwacht allemaal schutkleuren, maar iedereen heeft knal oranje accenten op zijn kleding en alle honden een…
Lees verder...