Aardpeer; niet heel mooi, wel erg lekker

Knolvormige wortel

Eigenlijk is de aardpeer een hoge zonnebloem met kleinere bloemen die ondergronds zeer snel vermenigvuldigd. De knolvormige wortels zijn onregelmatig, grillig, langwerpig en knopig. Gelig tot lichtbruin of lichtviolet van kleur en worden zo’n 4 tot 8 cm lang. Ze groeien aan het einde van de zomerperiode. Aantrekkelijk zien aardperen er helaas niet uit… knobbelig en hobbelig en niet heel groot.

Wat zijn ze lekker !!

Maar het uiterlijk doet niets af aan de smaak want ze smaken zo lekker !! Een aardpeer is waterachtig en de smaak is zoetig en een beetje nootachtig. Het ligt tussen schorseneren en artisjok in en heeft ook wel weer wat weg van hazelnoten. Bij aardpeer-recepten wordt overigens wel regelmatig gewaarschuwd voor één minder aantrekkelijke eigenschap; ze kunnen winderigheid veroorzaken. Maar daar staat tegenover dat ze wel enorm gezond zijn, ze zitten namelijk barstensvol o.a. kalium, ijzer en vitamine B1.

Aardperen, een bron van inuline

Aardperen zijn ook een bron van koolhydraten (inuline). Voor diabeten is het een goede bron van koolhydraten omdat de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Inuline behoort tot de ‘actieve plantenvezels’. Bij de vertering van inuline komt er geen glucose vrij (glucose is voor diabetici moeilijk afbreekbaar). Omdat Inuline niet wordt verteerd in de dunne darm, komt de inuline in de dikke darm terecht waar zij een voedingsvezel-effect heeft wat een goede stoelgang bevordert. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd, maar omgezet in nuttige zuren voor de dikke darm welke ook de darmflora zeer gunstig beïnvloeden. Inuline heeft dus een probiotisch & bifidogeen effect. Het heeft een vetvervangende en stabiliserende functie en een positief effect op reuma en jicht. Het meel kan gebruikt worden voor mensen die allergisch reageren op tarwe of andere granen. Een ander bewezen effect van inuline is de toename van de calcium-absorptie.

Gezondsheidsvoordelen van de aardpeer

Aan aardpeer worden de volgende volksgeneeskundige eigenschappen toegeschreven; stoelgang-bevorderend, verteringsbevorderend, gal-stimulerend, vochtafdrijvend en zelfs libido-stimulerend en zaadbevorderend. Ook denken ze dat inuline het cholesterolgehalte in het bloed helpt verlagen en zelfs en sommige kankers kan helpen voorkomen. In de dikke darm wordt inuline door bacteriën afgebroken tot verschillende afbraakstoffen (b.v. boterzuur). Dit zuur zorgt er onder andere voor dat kankercellen weer sterfelijk worden. Verschillende proeven hebben aangetoond dat tumorgroei vermindert bij ratten die inuline in hun voeding kregen.

Terug van weggeweest

Gelukkig zie ik de aardpeer weer steeds vaker verschijnen in groentezaken, dit is lange tijd wel anders geweest. Heeft je groenteman ze nog niet opgenomen in zijn assortiment kijk dan eens bij (biologische) groentekraampjes, boerderijen of natuurwinkels. Natuurlijk kun je je groenteman ook vragen ze voor je te bestellen maar ook zelf planten is een goede, relatief makkelijke optie. Een hoekje van 2×2 meter kan een jaaropbrengst tot wel 10 kilogram eetbare knollen geven.

Koken met aardpeer

Schil de aardpeertjes en snij ze in plakjes van ongeveer 5 millimeter. Smelt de boter in een (soep)pan en stoof hierin de aardpeer-plakjes voor ongeveer 5 minuten.Strooi de bloem erover en roer het goed door. Voeg het water erbij en breng de soep aan de kook.Tussendoor wel goed blijven roeren.  De soep in ongeveer 15 minuten gaar koken. Ondertussen de erwtjes, volgens aanwijzing op eventuele verpakking, bereiden.Vervolgens met een staafmixer pureren tot een gladde soep. Giet de erwtjes af en voeg ze bij de soep. Op smaak brengen met bouillonpoeder, peper, nootmuskaat en een lekkere scheut room of een klodder crème fraîche (niet teveel crème fraîche, dan wordt de soep zurig). Serveer met wat verse peterselie of wat room lobbig kloppen en een beetje op de soep scheppen.