Bleekselderij: de perfecte combinatie

Bleekselderij: de perfecte combinatie – Selderij is van oorsprong bekend bij de Egyptenaren en oude Grieken als afrodisiacum. Veel culturen kennen die krachtige werking van de selderij. De Franzen hebben zelfs twee spreekwoorden waarin selderij is verwerkt om aan te geven hoe heftig de werking is van de groente. Misschien een experimentje waard, maar voor Lekker Tafelen gaat het om de toepassing in de keuken. In onze cultuur wordt bleekselderij vooral gebruikt in gerechten vanwege de specifieke smaak. Bleekselderij kan als product op zichzelf gegeten worden, maar er zijn een aantal perfecte combinaties te maken. Hoe komt het dat het ene product beter matcht dan het andere?

Bleekselderij: één van het gouden trio uit de Italiaanse keuken

Bleekselderij is een veelgebruikt ingrediënt in vooral de Italiaanse keuken. Elke klassieke Italiaanse tomatensaus begint met het fruiten van het gouden trio: een fijngehakt uitje, een worteltje en een stengel bleekselderij. Voor Italianen is die samenstelling door jarenlange ervaring en traditie tot perfectie geëvolueerd. Grazie!

Perfecte combinatie met walnoten

Met bleekselderij kun je verrassend lekker variëren. Bleekselderij is een knapperige groente die een aparte smaak geeft aan diverse gerechten. Je kunt ontzettend veel met de groente. Niet alleen in de Italiaanse keuken ook in onze eigen keuken. Je kunt het gebruiken als basis van heel veel (Italiaanse) recepten tot het recept voor een frisse zomersalade of smoothie.

1 # Do: Salade met bleekselderij en walnoot

Waarom is bleekselderij zo’n goede combinatie met walnoten? Zowel in walnoten als in bleekselderij komen ongewone verbindingen voor (ftaliden). Die geven de kenmerkende smaak aan die producten en matchen daarom zo goed met elkaar. De ftaliden zijn een natuurlijke bloedverdunner en bloeddrukverlager. Maak eens dit recept voor een eenvoudige zomersalade. Het recept voor de dressing krijg je erbij.

Frisse zomersalade met bleekselderij

1 krop sla
3 stengels (middelgroot) gewassen bleekselderij
100 gram walnoten
1 appel
150 gram blauwe kaas of fetakaas (optioneel)

Snijd de bleekselderij en de appel in partjes. Rooster kort de walnoten op matig vuur, zonder olie. Doe alle ingrediënten in een kom en brokkel de kaas over de salade.

Dressing

bosje verse bladpeterselie
2 eetlepels rodewijnazijn
extra vierge olijfolie
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel Franse mosterd

Snijd de bladpeterselie klein en doe het in een kommetje. Voeg de wijnazijn, de yoghurt en de mosterd toe. Doe daarbij 9 eetlepels olijfolie, zodat een frisse dressing ontstaat. Voeg zout en peper naar eigen inzicht toe. Meng de dressing en de salade door elkaar. Eet smakelijk.

2 # Do: Bleekselderijsap

Bleekselderij is vocht afdrijvend. Houd je veel vocht vast, maak dan een verfrissende zomerdrank met appel en peer. Bleekselderij onttrekt vocht van de nieren en spoelt je lichaam schoon. Een perfecte manier om te ontgiften. Het is ook nog eens erg lekker.

Verfrissende gezonde zomerdrank

1 stengel bleekselderij
1 appel
1 peer

Was alle ingrediënten goed met koud water. Gebruik bij voorkeur een slowjuicer of een sapcentrifuge. Laat de schil om de appel en de peer en snijd die in stukjes. Voeg alles toe. Geniet van de verfrissende gezonde zomerdrank.

# Don’t: Bleekselderij vs. Vis

De ene combinatie matcht fantastisch, een andere blijkt niet zo goed voor je te zijn. Zoals de combinatie van nitraatrijke groente met vis (uitgezonderd zijn zalm en makreel). Bleekselderij is namelijk een nitraatrijke groente. Na het eten van die groente kan het nitraat worden omgezet in nitriet in je lichaam. De combinatie van nitriet en vis zorgt voor het ontstaan van een schadelijke stof in je lichaam (nitrosaminen), die je erg ziek kan maken. Vitamine C zorgt ervoor dat die schadelijke stoffen weer zo veel mogelijk worden opgeruimd, maar bieden geen garantie. Beter is het om de combinatie niet te maken.

Voordelen van het eten van seizoensgroente

Het seizoen van de bleekselderij loopt van juli tot november. Kies buiten het seizoen bijvoorbeeld voor de knolselderij. Die is er van augustus tot maart. Of voor de groene selderij van maart tot november. Waarom kiezen je ook alweer voor producten in het seizoen:

De smaak is het best
De producten zijn goedkoop
Het volgen van seizoensgroente zorgt voor veel variatie in je maaltijden
Het is milieubewust. Producten hoeven niet ingevlogen te worden vanuit andere landen.

Bleekselderij bewaartips

Ten slotte hoe bewaar je bleekselderij:

In de koelkast: één week bewaren.
Buiten de koelkast op een koele plaats (12-15 C): enkele dagen bewaren.
Invriezen: blancheer 3 minuten en verpak het in een plastic zakje. Je kunt het tot 12 maanden bewaren.