Camembert – De bekende wittekorstkaas uit Frankrijk met zijn robuuste karakter en geheel eigen smaak die niet op je kaasplank mag ontbreken.
Waar kleintjes groot in zijn
Le Rustique wordt gemaakt volgens de Franse tradities in Normandië, een streek die bekend staat om de hoge kwaliteit van de melk. Een stuk van een grote Camembert mag eigenlijk de naam Camembert niet dragen. Dit omdat Camembert officieel kleiner moet zijn. Dezelfde kaas uit het kleine doosje met zijn rood geblokte verpakking mag dus wel zo heten. Kenmerkend voor die kaas is het houten doosje en het rood-wit geblokte “doekje”. De smaak van de kaas is robuust, maar ook romig met een intens en geheel eigen karakter.
Een houten doosje en een geblokt doekje als kenmerk
Rauw, maar zonder schadelijke enzymen
Camembert Rustique wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk die 15 minuten op 32 graden verwarmd is. Die bewerking doodt alle schadelijke enzymen en laat de kaas zijn rauwmelkse smaak behouden. Zwangeren mogen, in tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, door die behandeling de kaas wel eten.
De wrongel van de Franse kaas wordt handmatig in vormen gegoten, waarna de korsten van de kaas worden bekleed met de witte kaas schimmel Penicicilium Camemberti. De kaas rijpt onder bepaalde klimaatomstandigheden waardoor de schimmel de kans krijgt zicht te ontwikkelen. Zo ontstaan er eerst kleine rode en bruine puntjes die zich later pas ontwikkelen tot een witschimmel. Een camembert is dan ook minimaal 6 weken oud voordat hij dit proces heeft doorlopen.
Kaas stinkt niet maar heeft een aroma
Waarom stinkt die camembert zo?
Er zijn heel veel soorten, van goedkoop tot echte kwaliteit. De prijs zegt vaak al genoeg. Een echt goede Camembert ruikt behoorlijk en als je die aansnijdt, loopt de vulling enigszins uit de kaas. Dit alles heeft met het rijpingsproces te maken. Een camembert die je niet ruikt, is waarschijnlijk op een andere manier dan de traditionele geproduceerd. Ruikt een kaas echter naar ammoniak dan heeft hij zijn beste tijd gehad en kun je hem beter wegdoen.
Geen gedoe met camembert!
Vraag het een Fransman en hij zal je zeggen dat Camembert zo gegeten moet worden zonder poespas. Het is bijna heiligschennis om dit kaasje te gebruiken om mee te koken. En ze hebben gelijk, dit kaasje heeft niet veel meer nodig dan een lekker stuk brood. Wij kunnen het echter toch niet laten en ook op Lekker Tafelen staan dus wel een aantal recepten waarin Camembert gebruikt wordt.
Het is bijna heiligschennis om dit kaasje te gebruiken om mee te koken
Recepten met camembert
Camembert uit de oven; vers, makkelijk en echte gezelligheid op tafel
Zelfgemaakte camembert uit de oven. Extra leuk is dat je dit hapje in zijn geheel op tafel zet, om samen met het tafelgezelschap te delen.
Krokante pasteitjes met camembert; dit is op en top genieten
Verrassende krokante pasteitjes met camembert en serranoham, een heerlijk krokante buitenkant en onverwacht smeuïg van binnen.
Gebakken camembert met rode bessengelei: Krokant voorgerecht voor elk seizoen
Een verrassend hapje: gebakken camembert met rode bessengelei, krokant gebakken en heerlijk fris voor borrel of voorgerecht.
Gekarameliseerde uiensoep met camembert
Echte smaak kan zo simpel zijn. Mooie ingrediënten, fijne smaken en plezier in de keuken. Probeer gekarameliseerde uiensoep met camembert!
Camembert uit de airfryer
Je hebt vast wel eens camembert uit de oven gegeten. Weet je dat dat makkelijker en sneller kan? Maak eens camembert uit de airfryer!
Groene salade met appel en camembert
Met een groene salade met appel en camembert met een zelfgemaakte honing-mosterddressing zet je een geweldig lekker voorgerecht op tafel.
