• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
dinsdag 17 juni 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Specials

Crème fraîche; voor soepen, sauzen en meer

Gebruik crème fraîche voor warme gerechten

Connie Derks door Connie Derks
in Specials
0
crème fraîche

Crème fraîche – In heel veel warme gerechten is crème fraîche een heerlijke romige toevoeging. Maar wat is het nu eigenlijk? In dit artikel lees je alles over crème fraîche.

Wat is crème fraîche?

Crème fraîche is een dikke slagroom van minimaal 30% tot soms wel 45% vet, die aangezuurd is met melkzuurbacteriën. De hoeveelheid vet bepaalt de dikte van dit zuivelproduct. Door de hoge hoeveelheid vet is crème fraîche heel geschikt om te gebruiken in warme gerechten. Dit in tegenstelling tot zure room. In zure room zit maar 10% vet en als je die zou gebruiken in warme gerechten is de kans groot dat het gaat schiften.

Dus:

  • Crème fraîche is vet en daarmee geschikt als een romige toevoeging voor warme gerechten.
  • Zure room is minder vet en daarmee geschikt als een romige toevoeging voor koude gerechten.

Waarom smaakt de ene soort anders dan de andere?

Alle zuivel wordt vanuit de basis gemaakt van melk. Nu kun je je voorstellen dat wat de koeien eten invloed heeft op de smaak van de melk. Als koeien lekker vers gras met klavertjes en andere kruiden krijgen, smaakt de melk natuurlijk anders dan de melk van koeien die fabrieksvoer krijgen. Dit zijn twee uitersten van voer waar nog heel veel tussenin zit en dat heeft dus allemaal invloed op de smaak.

Maar er zijn meer factoren die invloed hebben op de smaak. Zo wordt de houdbaarheid verlengd door bijvoorbeeld pasteuriseren en ook dat heeft invloed op de uiteindelijke smaak. En er worden melkzuurbacteriën toegevoegd, die de smaak beïnvloeden. Door al die facturen kan het zijn dat de ene crème fraîche anders smaakt dan de andere. Maar vergeet vooral ook het vetpercentage niet, hoe vetter het product, hoe lekkerder.

Langer houdbaar maken is vaak nadelig voor de smaak

Melkproducten zijn snel aan bederf onderhevig en worden daarom vaak gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Nu kun je de room verhitten tot 72° (pasteuriseren), maar je kunt ook nog verder gaan. Je kunt steriliseren (115°) en zelfs onder druk op heel hoge temperatuur verhitten (150°). Dan is de melk heel lang houdbaar. Maar de smaak daarentegen is ook heel erg afgenomen. De langst houdbare is vaak ook de goedkoopste omdat die variant makkelijker op voorraad gemaakt kan worden zonder bederf, maar het is zeker niet de lekkerste. Probeer maar eens een keer aan gepasteuriseerde crème fraîche te komen om zelf het verschil te proeven. Misschien verkoopt je kaasboer hem wel. De biologische variant kan vaak ook een smaakvol alternatief zijn.

Probeer eens gepasteuriseerde in plaats van gesteriliseerde crème fraîche, het smaakverschil zal je verrassen!

Wat kun je met crème fraîche?

Crème fraîche wordt gebruikt om warme gerechten romiger te maken en op smaak te brengen. Denk hierbij aan soepen, sauzen en bijvoorbeeld pastagerechten. Maar ook in beslag voor cake wordt dit heerlijk romige product gebruikt. Het wordt meestal pas op het laatst toegevoegd aan een gerecht om de smaak zo goed mogelijk te behouden. Dit wordt ook gedaan om schiften te voorkomen. Want ook al zit er in het product veel vet, wat de kans op schiften kleiner maakt, de kans op schiften bestaat nog steeds. Dit schiften komt door een groot verschil in temperatuur. Meng daarom eerst een beetje warme saus door de crème fraîche en voeg het daarna pas toe aan de rest. Het helpt ook als je de crème fraîche al eerder uit de koelkast haalt, zodat die op temperatuur komt.

Wel invriezen, maar liever daarna niet opwarmen

Crème fraîche kun je wel invriezen. Maar als je het in een gerecht verwerkt hebt, kun je dat gerecht beter niet invriezen. Je loopt een redelijke kans dat het gaat schiften als je het opnieuw opwarmt. Maak het gerecht dan zonder de crème fraîche en vries het in. Voeg die pas bij het opwarmen toe. Dit zuivelproduct wordt toch pas op het laatst toegevoegd aan gerechten, waardoor je hier prima rekening mee kunt houden.

Recepten met crème fraîche

Spinaziesoep met crème fraîche
Soep

Spinaziesoep met crème fraîche

Hoe je in een kwartier een pond spinazie veranderd in een pan prachtige groene spinaziesoep. Een lepel crème fraîche maakt het helemaal af.

Uien-crèmesoep
Soep

Uien-crèmesoep met crème fraîche

Uiensoep, maar dan anders! Zonder kaas en brood, maar toch bomvol smaak. Maak eens een uien-crèmesoep. Je weet niet wat je proeft!

Appelpannenkoekjes
Voorgerecht

Appelpannenkoekjes met crème fraîche en noten

De verrassende lekkere appelpannenkoekjes zijn ideaal als vegetarisch voorgerecht voor een tafel vol familie. Echt iedereen zal ervan smullen.

Aardappelkoekjes met creme fraiche
Bijgerecht

Aardappelkoekjes met crème fraîche

Als je nog eens aardappelen over hebt, maak er dan eens aardappelkoekjes met crème fraîche van. Niemand die merkt dat het restjes waren.

Vorige Volgende
Tags: ZuivelZuivel - room
DeelPin6VerstuurVerstuur
Connie Derks

Connie Derks

Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Ik hoop jullie dan ook te kunnen inspireren met mijn recepten en mijn passie over te brengen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

Varkensvlees op de barbecue
Specials

Varkensvlees op de barbecue kies je vers, niet kant-en-klaar

graskaas
Specials

Graskaas; heerlijk zachte en romige kaas in de zomer

zacht fruit
Specials

Zacht fruit; de lekkerste recepten voor een feestelijke zomer

Spitskool
Specials

Spitskool; recepten met een zachte zomerkool van eigen bodem

Recepten met nieuwe aardappelen
Specials

Recepten met nieuwe aardappelen; ze zijn net uit de grond en dat proef je!

asperges met vis
Specials

Asperges met vis; heel veel recepten voor jouw inspiratie

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

Bij Lekker Tafelen vind je makkelijke recepten om zelf te maken. Alle recepten op deze website zijn door ons zelf gemaakt en gefotografeerd. Ieder recept heeft verse ingrediënten in de hoofdrol. Hier vind je smaak, hier vind je gezonde recepten, hier weet je wat je eet, hier eet je met de seizoenen mee. En als jij deze leuke recepten ook zelf gaat maken zul je ontdekken dat je ze met trots serveert. 

Tafel lekker !!

Zuivel

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Gegratineerde bloemkool uit de airfyer met Noble Rouge (gatenkaas)
  • Jam met minder suiker, maar met lekker veel vers fruit (in 10 minuten)
  • Aardbeien met Rotterdamsche Oude: simpel, vers en verrassend lekker
  • Watermeloen snijden is makkelijker dan je denkt
  • Gebakken schol met gepofte tomaatjes – vers en snel klaar
  • Wijn bij zomerse gerechten: lichte salades, vis en frisse pasta’s

Reacties

  • Redactie op Zelfgemaakt pistache-ijs van cottage cheese met knapperige chocolade
  • Corina Loeve op Zelfgemaakt pistache-ijs van cottage cheese met knapperige chocolade
  • Redactie op Makkelijke noodles met kip en verse Shanghai paksoi
  • Marionet op Makkelijke noodles met kip en verse Shanghai paksoi
  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Ceunen Martine op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in
  • Shop

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief