Vanaf eind mei, begin juni is het zover: de eerste graskaas ligt weer in de winkel. Deze jonge kaas, gemaakt van melk van koeien die na de winter voor het eerst weer in de wei lopen, is een typisch Nederlands seizoensproduct. De naam ‘graskaas’ verwijst letterlijk naar het verse gras dat de koeien eten. Vroeger werd deze kaas ook wel meikaas genoemd, omdat hij rond mei beschikbaar kwam. Door weersomstandigheden en logistiek schuift dat moment tegenwoordig vaak iets op naar begin juni.
Wat maakt graskaas uniek?
Graskaas is een jonge, zachte kaas die slechts 4 tot 6 weken rijpt. Daardoor blijft hij fris, smeuïg en mild van smaak. Wat hem bijzonder maakt, is de melk: afkomstig van koeien die in het voorjaar voor het eerst weer buiten grazen. Vers gras is rijk aan voedingsstoffen en dat heeft direct invloed op de samenstelling van de melk. Die melk is voller, zachter en romiger dan in andere seizoenen.
Let wel: het is in de praktijk niet altijd 100% te garanderen dat alle melk voor graskaas van buiten grazende koeien komt. In de industriële zuivelproductie worden melkstromen vaak gemengd. Toch blijft graskaas symbool staan voor het begin van het weideseizoen – en voor veel kaasliefhebbers is dat een moment om naar uit te kijken.
Net als andere kazen bevat graskaas veel calcium, eiwitten en vetoplosbare vitaminen (zoals B12 en A). Omdat het een jonge kaas is, bevat hij iets meer vocht en wat minder zout dan lang gerijpte kazen. Dat maakt hem iets lichter verteerbaar en zachter van structuur. Ideaal voor mensen die van kaas houden maar niet van de pittige, harde varianten.
Bewaren en gebruiken
Graskaas bewaar je bij voorkeur in het kaaspapier van de winkel of in een speciale kaasdoos in de koelkast. Haal hem een halfuur voor gebruik uit de koelkast, zodat de smaak en structuur beter tot hun recht komen.
Jongere kazen als graskaas drogen sneller uit dan oude kaas, dus dek hem goed af.
Graskaas is meer dan broodbeleg alleen
Graskaas is natuurlijk heerlijk op een snee brood met roomboter. Maar er zijn talloze andere manieren om hem te gebruiken. Snijd graskaas in blokjes en serveer als borrelhapje met een beetje honingmosterdsaus. Voeg blokjes toe aan een voorjaars- of zomersalade met bijvoorbeeld tomaat of radijs voor een lichte maaltijd. Gebruik geraspte graskaas om een ovenschotel of quiche mee te gratineren; de milde smaak combineert goed met groenten, aardappel en lichte vleessoorten. Ook als snelle snack is graskaas ideaal: maak er tosti’s of wraps mee voor een warme, smeuïge bite. Tot slot is graskaas uitstekend geschikt in de vegetarische keuken, bijvoorbeeld als romige smaakmaker in een groentelasagne of bij pasta met voorjaarsgroenten.
Recepten met graskaas – aan de slag
Wil je zelf aan de slag met graskaas? Dan ben je hier aan het juiste adres. We hebben een reeks toegankelijke recepten die het verschil tussen fabriekskaas en verse seizoenskaas goed laten zien:
Graskaassalade
Als je de show wil stelen bij een borrel met je vrienden, dan moet je echt deze graskaassalade een keer zelf maken.
Kalfsschnitzel van de boerderij, overbakken met graskaas
Heerlijk malse kalfsschnitzel, zelf gepaneerd en overbakken met graskaas. Goede ingrediënten zijn de basis van een goed gerecht. Je proeft het echt!
Baguette met graskaas en Hollandse tomaten
Voor een snelle en verse lunch maak je in 10 minuten deze heerlijke baguette met graskaas en Hollandse tomaten. Het seizoen op de tuintafel.
Snelle andijviesalade met abrikozen en graskaas; echt lekker vers
Deze verrassende andijviesalade met abrikozen, graskaas en abrikozendressing is de perfecte salade bij een zomerse maaltijd of barbecue.
Kaastaart van graskaas met gepofte tomaatjes
Een kaastaart van graskaas met kruidige korst en gepofte tomaatjes. Geniet van Hollandse graskaas, mild en vers van het land.
Salade van graskaas
Graskaas is er in het voorjaar en in de zomer. Deze zeer jonge kaas is uitstekend geschikt voor een verse, huisgemaakte salade van graskaas.
