Hamlappen op drie manieren. Voor iedereen die puur wil koken, maar ook afwisseling wil. Je leest het goed, het gaat hier over puur koken. Geen pakjes gemarineerd vlees uit de supermarkt, maar goed vlees dat je zelf op smaak brengt. En als je denkt dat dat ingewikkeld is, heb je het echt mis. Je hebt echt geen complete spice pantry nodig om iets lekkers op tafel te zetten. In dit artikel lees je hier meer over en we geven je drie heerlijke recepten om met goede hamlappen drie totaal verschillende varianten te maken.
Hamlappen zijn mager varkensvlees en dus sneller gaar
Hamlappen zijn vrij mager en dat is ook het belangrijkste om te weten als je er iets mee wil maken. Het ontbreken van veel vet betekent dat het vlees sneller gaar is. Laat je ze te lang garen, dan worden ze gegarandeerd droog en dat wil niemand. Je hebt bij mager vlees dan ook nog meer reden om te zorgen dat het vlees (varkensvlees in dit geval) op de juiste temperatuur is voordat je het gaat bakken. Onthoud altijd: niet vanuit de koelkast gelijk in de pan, eerst op temperatuur laten komen. En niet te veel tegelijk in één pan. Bak liever in porties, dan dat je in één keer vier lappen in een pan legt. Je verliest dan te veel hitte en dat komt het resultaat echt niet ten goede.
Het marineren van alle soorten vlees en dus ook van hamlappen moet een compliment zijn voor dat vlees. Je hoeft die hamlappen dus echt niet onder een dikke laag marinade te verstoppen. Zorg dat je goed vlees koopt, dat is de eerste winst. Houd het eerst puur, proef en ga dan experimenteren met een marinade. Laat de smaak van het vlees intact. Daarbij komt dat je hamlappen met een dikke laag marinade moeilijker kunt bakken. Gebruik een marinade dus met mate. Een heel dun laagje is echt genoeg. Laat een teveel aan marinade eraf druipen voor je gaat bakken. Je wilt dat het vlees contact maakt met de hete pan. Bij te veel vocht kookt de hamlap in plaats van dat hij bakt.
Gebruik royale hamlappen van minimaal 150 gram, liefst iets dikker gesneden.
Van pure hamlappen naar hamlappen waar je jouw favoriete smaak aan meegeeft
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen: koop goed vlees. Op z’n Hollands: als het puur niet te nassen is, is dat het ook niet als je het gemarineerd hebt. Daarom vind je op deze pagina drie bereidingen; het zijn niet allemaal marinades. Nee, we willen vooral onderstrepen dat het je beste keuze is om puur vlees te kopen, zonder marinade. Bereid dat ook eerst een keer puur. Proef dat, dan weet je wat je hebt. Dat doe je door die hamlappen heel eenvoudig in boter te bakken. Dan weet je letterlijk wat voor vlees je in de kuip (pan) hebt. Daarna kun je de gemarineerde varianten proberen.
We dagen je uit: proef mosterd-kruiden of de paprika-knoflook en vergelijk met kant-en-klaar gemarineerd varkensvlees uit de supermarkt. Doe jezelf een plezier en probeer dat een keer. Je gaat niet weten wat je proeft!
Bereiding 1: naturel hamlappen, gebakken in roomboter
Puur op z’n best. Hamlappen die je alleen bakt in een beetje roomboter. En echt, dat wil je proeven. Zorg dat de hamlappen op kamertemperatuur zijn. Dep ze voor het bakken droog met keukenpapier. Bestrooi de hamlappen royaal met peper en een beetje zout. Verhit een koekenpan met een klontje roomboter, maar laat die roomboter niet bruin worden! Bak de hamlappen dan in de hete boter 2 tot 3 minuten op hoog vuur. Draai ze om en bak de andere kant ook krachtig aan. Zet het vuur laag en laat de hamlappen dan nog zo’n 5 minuten garen. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten voor je het snijdt.
Bereiding 2: hamlappen met mosterd en verse kruiden
Als je het anders wil dan puur, is de eenvoudige variant met mosterd en verse kruiden een aanrader. Je hebt er weinig voor nodig, maar je geeft een heerlijke en stevige smaak aan die hamlappen mee. De hamlappen gaan in dit geval eerst een uurtje in de marinade. Zo maak je hamlappen met mosterd en verse kruiden (voor 2 hamlappen): Ris de blaadjes van 4 takjes verse tijm, hak de blaadjes zo fijn mogelijk. Haal de naaldjes van 2 takjes verse rozemarijn. Hak ook die naaldjes zo fijn mogelijk. Meng die gehakte kruiden met 4 theelepels grove mosterd, wat zout, wat peper en 2 eetlepels zonnebloemolie. Smeer 2 hamlappen in met de marinade. Wrijf de marinade er goed in. Dek de hamlappen af en zet ze een uur in de koelkast, zodat de marinade er goed in kan trekken. Haal de hamlappen 15 tot 30 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast. Laat overtollige marinade eraf druipen. Verhit een koekenpan (geen boter! de olie aan het vlees is genoeg) en bak de hamlappen aan beide zijden 4 minuten op halfhoog vuur. Niet te heet, dan verbranden de kruiden en de mosterd. Zet het vuur laag en laat de hamlappen nog 3 à 4 minuten verder garen. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten voor je het snijdt.
Let op: de soort mosterd die je gebruikt heeft veel invloed op de smaak. Gebruik dus de mosterd die je lekker vindt
Bereiding 3: hamlappen met paprika en knoflook
Als je wat meer pit wilt, is de variant met paprika en knoflook een betere keuze. Ook hiervoor heb je weinig nodig en de marinade maak je in een paar minuten. Zo maak je hamlappen met paprika en knoflook voor 2 hamlappen: hak of pers 2 kleine tenen knoflook fijn en meng die met 2 theelepels paprikapoeder, 2 eetlepels zonnebloemolie en wat zout en peper. Wrijf 2 hamlappen goed in met de marinade. Dek het vlees af en zet het minimaal een uur in de koelkast, zodat de marinade kan intrekken. Haal de hamlappen ongeveer 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Verhit een koekenpan (geen boter, de olie aan het vlees is genoeg) en bak de hamlappen aan beide zijden ongeveer 4 minuten op halfhoog vuur. Zet het vuur daarna laag en laat het vlees nog ongeveer 3 à 4 minuten verder garen. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten voor je het snijdt.
Nog even op een rij: hier moet je op letten bij hamlappen op drie manieren
Het staat al in de recepten, maar het is echt belangrijk om die basisdingen uit je hoofd te leren. Werk bij alle drie de bereidingen met diezelfde regels:
- Koop goede hamlappen en koop ze naturel.
- Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Leg nooit ijskoud vlees in de pan.
- Dep, als dat nodig is, het vlees droog voordat je het bakt.
- Leg niet te veel vlees tegelijk in de pan.
- Bak gemarineerd vlees niet op hoog vuur, want dan verbrandt de marinade.
- Hamlappen zijn mager, bak ze dus niet te lang.
- Laat het vlees na het bakken even rusten voor je het aansnijdt.
De beste kerntemperatuur is 70 graden, gemeten op het dikste stuk van het vlees. Haal het vlees bij 68-69 graden al uit de pan; de temperatuur loopt nog iets op als het al uit de pan is.
Tafel lekker !!
