Hollandse garnalen met lamsoor en een fruitige salsa – Wat doe ik zoal met Hollandse garnaaltjes? Een vraag van het Nederlands Visbureau, de leverancier van de garnaaltjes die in de zogenaamde Foodybox van Kroon Op Het Werk zaten; de foodybox waar ik al eerder over schreef in verband met de varkensentrecote van Waterlant’s weelde.
Hollandse garnalen
Ze gaan bijvoorbeeld in een super simpel vissoepje: Sjalotje en knoflook fruiten, visbouillon erbij, stukjes kabeljauwfilet in de bouillon pocheren, garnaaltjes even meewarmen samen met wat fijngehakte peterselie, blokjes ontvelde tomaat erbij en klaar. Ze begeleiden menig visgerecht dat ik maak. Gewoon een beetje garnalen als extraatje naast de vis, omdat ze zo’n zachte, uitgesproken smaak hebben, een smaak waar ik enorm van hou. Ik “begraaf” er zelfs wel eens een Hollandse bloemkool onder. Omdat manlief niet van bloemkool houdt maar ik wél. En, beetgaar gekookt met een subtiel kerriesausje eroverheen én die Hollandse garnaaltjes, gaat ook zo’n bloemkool naar binnen zonder morren. En verder, geacht visbureau, maak ik toch nog héél vaak die bewuste garnalencocktail. Niet met een sausje uit een flesje, maar gewoon met een eigengemaakte cocktailsaus. Want, wat ik onbegrijpelijk vind is dat mensen die een garnalencocktail willen maken wél die lekkere maar duurdere Hollandse garnaaltjes kopen in plaats van de leuker geprijsde, uit het buitenland afkomstige roze soortgenoten, maar er vervolgens zo’n chemisch smakend sausje uit een flesje overheen keilen…
Ik heb de garnalen deze keer gecombineerd met lamsoren. Een typisch Zeeuwse zeegroente; je zou het de spinazie van de zee kunnen noemen. Vroeger werd lamsoor beschouwd als armeluisgroente, maar tegenwoordig is het een delicatesse. De licht zilte groente en garnaaltjes contrasteren mooi met de fruitige mango-avocadosalsa.
Lamsoor, ook wel zeeaster of zulte genoemd is een groente die in het wild groeit in het overgangsgebied van zout water en land. In Nederland komt het vooral in Zeeland voor. Tegenwoordig wordt het ook gekweekt en/of geïmporteerd uit o.a. Frankrijk, Portugal en Mexico. Nederlandse Lamsoor is verkrijgbaar vanaf maart tot september (afhankelijk van het weer korter of langer). De langwerpige, vlezige blaadjes die een grijzige tint kunnen vertonen, lijken wel wat op de oren van lammetjes. De groente heeft een licht zilte smaak die naadloos bij vis- en schaaldiergerechten aansluit. Lamsoor is ook goed te combineren met andere groenten en vooral in combinatie met asperges een toppertje! De groente is eenvoudig te bereiden: roerbakken in een klontje boter of olijfolie, blancheren of stomen.
Zilte groenten
Zilte groenten worden met de dag populairder. Zeekraal en lamsoren zijn de bekendste versies. Tegenwoordig is er echter veel meer.
Hollandse garnalen met lamsoor en een fruitige salsa
- 200 gram Hollandse garnalen
- 200 gram lamsoor (zeeaster, zulte)
- ijsklontjes/ijswater
- 1 mango, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- citroensap
- 100 ml vers geperste sinaasappelsap
- plukje saffraandraadjes
- 1 el mayonaise
- 1 el crème fraîche
- peper en zout
Doe de sinaasappelsap samen met een plukje saffraan in een steelpannetje en laat het tot de helft van het volume inkoken. Laat afkoelen.
Breng voor de lamsoren een grote pan met water aan de kook. Zet een bak met water en ijsklontjes klaar. Was de lamsoren zo snel mogelijk onder koud stromend water en schud ze uit in een vergiet. Blancheer ze daarna 1 minuut in het kokende water. Giet de groente af en laat de blaadjes direct afkoelen in het ijswater. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in het vergiet.
Was de garnaaltjes onder koud stromend water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Laat uitlekken in een vergiet.
Klop de ingekookte sinaasappelsap met 1 eetlepel (15 ml) mayonaise en 1 eetlepel crème fraîche tot een egaal sausje. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppeltjes citroensap.
Besprenkel de schoongemaakte en blokjes gesneden avocado en mango direct met een beetje citroensap. Dit helpt verkleuring tegen te gaan en pept de smaak op.
Schep de garnaaltjes om met de mango- en de avocadoblokjes en schep (een gedeelte van) de sinaasappelsaus erdoor.
Verdeel de lamsoor over borden of glazen en schep het fruit-garnalenmengsel er bovenop.
Lekker met (stok)brood en roomboter erbij.