Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Maatjesdag. Hollandse Nieuwe Special inclusief 14 smaakvolle tips

3 1.707

Helaas….. de Hollandse nieuwe Haring komt niet begin juni. Het is te lang gewoon te koud geweest. Er was te weinig zon en daardoor groeit het plankton niet op tijd. Haringen doen zich onderweg tegoed aan dat spul. Ze vreten zich vol en dan worden ze lekker vet. We mogen een Haring pas een maatje noemen als er sprake is van een vetpercentage van minimaal 16%. Aanlanding van de verse vangsten en verkoop staan nu gepland op woensdag 19 juni, 2 weken later dan normaal. Dan kan iedereen proeven. Ik hoop niet dat de kwaliteit dan achterblijft, maar dat proeven we vanzelf. En laten we eerlijk zijn de nieuwe verse maatjes die proef ik het liefst zonder ui zo aan de staart. Zo wordt de smaak niet verdoezeld. Later in het jaar ben ik wel genegen om er een beetje ui bij te nemen. Hier lees je veel over de Haringvangst en we doen er 14 smaakvolle tips bij. Tenslotte kun je met haring eindeloos combineren.


Interessante haring feiten

haringMSCJaarlijks wordt er zo’n 25.000 ton (25 miljoen kilo) haring gebruikt voor de verwerking tot maatje. De vangst en verwerking vindt voor het grootste deel in Scandinavië plaats, voornamelijk in het Noorse Egersund en in Denemarken (Skagen), waarbij de ene helft uit Noorwegen komt en de andere helft in Denemarken wordt aangeland en verwerkt. Het gaat goed met het haringbestand. “Haring is niet voor niets MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd. Door adequaat beheer van het haringbestand en een lagere natuurlijke sterfte zien we de hoeveelheid haring in de vangstgebieden flink toenemen,” aldus Werner Larsson, die een aantal schepen en een verwerkingsfabriek in Skagen exploiteert. De jaarklassen 2007 en 2008 (= haring geboren in dat jaar), welke nu geschikt zijn om tot maatje te verwerken, blijken veel groter dan wetenschappers eerder dachten. Maar doordat de TAC’S (Total Allowable Catch; maximale toegestane vangsthoeveelheden) de afgelopen jaren op een laag niveau zijn vastgesteld, is nu sprake van een onderbenutting van het haringbestand. Daarom hebben de EU en Noorwegen eind 2011 besloten de TAC voor Noordzeeharing te verhogen tot 405 miljoen kilo. Een verdubbeling ten opzichte van vorig jaar. Hiervan wordt 13 procent gebruikt voor de verwerking van nieuwe haring. De rest van de haring gaat naar de conservenindustrie of wordt in zijn geheel geëxporteerd. In Nederland eten we zo’n 76 miljoen haringen per jaar van de 180 miljoen haringen die worden geproduceerd. Duitsers happen 90 miljoen haringen weg en onze Zuiderburen 14 miljoen stuks. Woensdag (6 juni) gaat het haringseizoen officieel van start met de veiling van het eerste vaatje Nieuwe haring in Scheveningen. De opbrengst gaat dit jaar naar het Jeugdsportfonds, die het voor minder bemiddelde kinderen mogelijk maakt te sporten bij een sportvereniging. Op zaterdag 9 juni vindt traditiegetrouw vlaggetjesdag in Scheveningen plaats.

Haring uit ervaring

Ik zal je een klein beetje prijs geven over de Haringvangst (ik heb het zèlf ook heel veel mogen meemaken en doen eind jaren tachtig, begin  jaren negentig). Haring vissen doe je in span. Een span zijn twee vissersboten die samen op haring (of een andere pelagische vissoort) vissen. Je stoomt naar het gebied (paaigronden) waar hij normaliter veelvuldig aanwezig is (Noorwegen, Schotland) en gaat zoeken. Overdag is er niks te beleven want dan zitten ze diep, maar in het donker, ’s nachts, dan komen ze naar boven. Opeens zie je dan op de schrijver een enorme berg visserij (schrijverij). Het wemelt van de vis. Je geeft je partner een touw, gooit het net overboord met een sonde en je doet samen een trek. Je vaart zover mogelijk uit elkaar (soms wel anderhalve zeemijl) en wel omdat het enorme net dan heel mooi open staat. Op de sonde, op de brug, kun je zien wat er in het net zwemt en als het genoeg is ga je halen en ben je gelijk vol. Dan ga je de vangst verwerken en stoom je gelijk naar de markt. In dit geval voor de groene Haring Scheveningen (Wironspan).

Haring in 15 tot 20 minuten

haring8Maar wat kun je er, als consument, nou mee doen? Het lekkerste is natuurlijk om ze gelijk vers aan de staart te eten en te testen. Liefst even zonder uien want je wilt de nieuwe, verse, zilte smaak optimaal proeven. Je kunt ze ook op of tussen een broodje eten en wel met of zonder gesnipperde uien. Mensen doen dit veel tijdens de lunch, maar ook zo maar op straat als ze trek in iets hebben. Echter met dit heerlijke, nieuwe, verse visje kun je nog veel meer lekkers doen. Hieronder volgen 14 recepten die uitermate geschikt zijn als lunchgerecht, amuse of heerlijke Haring Tapas bij de borrel of op je feestje. Vergeet niet dat dit lekkere visje barst van de smaken, bere- gezond is en heel veel goede en gezonde (omega 3) vetten bevat, een weelde voor hart- en bloedvaten. Derhalve veel lees- en doeplezier met deze recepten ! Al deze recepten zijn voor 2 – 4 personen (porties) en zijn binnen 10 – 20 minuten te maken. Indien anders heb ik dat vermeld.

Broodje haringsalade

  • 4 zoute haringen
  • 1 appel, in kleine blokjes
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • peper, versgemalen
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olie
  • mespunt mosterd
  • 1 gekookte biet, in kleine blokjes
  • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 4 baguettes of kleine stokbroodjes, aan de bovenzijde ingesneden
  • Peterselie blaadjes gesnipperd

Snijd de haringen in reepjes. Schep haring, appel, sjalotje, peper en avocado door elkaar. Meng citroensap met olie en mosterd en schep deze dressing door de haringsalade. Vul de broodjes met de salade, verdeel de blokjes rode biet erover en bestrooi ze met peterselie.

Luxe broodje haring

  • 4 zoute haringen
  • Halve komkommer
  • 4 eetlepels knoflookmayonaise
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 2 eetlepels dille (fijngehakt)
  • 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • Halve krop lollo rosso (rode gekrulde sla)
  • 4 meergranen of volkoren pyramidebroodjes
  • peper

Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in blokjes. Roer in een kommetje de mayonaise met de zure room, het sinaasappelsap, de dille en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep 2 eetlepels dressing door de komkommer. Snijd de paprika’s in reepjes. Was de lollo rosso, maak de bladeren droog en verwijder de harde nerven. Snijd de broodjes overlangs open en bestrijk de snijvlakken dun met dressing. Verdeel de lollo rosso over de onderkanten van de broodjes. Schep de komkommerblokjes erop. Halveer de haringen en leg de filets op de komkommer. Verdeel de paprikareepjes erover en schep de rest van de dressing erop. Zet de bovenkanten van de broodjes erop.

Boerensandwich met haring en radijs

  • 4 zoute haringen
  • 1 eetlepel geraspte mierikswortel (uit een potje)
  • 150 gram zuivelspread light (met bieslook)
  • 1 bosje radijs
  • 1 klein donker volkoren vloerbrood
  • 2-3 eetlepels bieslook (fijngeknipt)

Snijd de haringen in repen van 3 cm breed. Meng de mierikswortel door de zuivelspread. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Snijd 8 dikke sneden van het brood en bestrijk ze met mierikswortelspread. Leg op vier borden een snee brood en verdeel de radijsjes en repen haring erover. Strooi de bieslook erover en dek af met de laatste sneden brood met de besmeerde kant naar beneden. Variatietip: vervang de mierikswortel door grove mosterd en de bieslook door dille.

Clubsandwich met haring en avocado

  • 3 Hollandse nieuwe of zoute haringen
  • 12 sneetjes donker volkorenbrood
  • 2 rijpe avocado’s
  • sap van een halve citroen
  • 1 klein gekookt bietje
  • 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
  • 50 gram rucola
  • zout en versgemalen zwarte peper

Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Schil de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over. Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes. Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en biet op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door.

Bruschette met mediterrane haring

  • 2 zoute haringen
  • 1 grote rode ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 8 kerstomaatjes
  • 2-3 eetlepels knoflookdressing
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 dikke sneden volkoren vloerbrood
  • 50 gram gemengde bladsla
  • zout en peper

Pel de ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en bak de ui in ongeveer 4 minuten zachtjes gaar. Snijd de haringen in reepjes en halveer de kerstomaatjes. Schep in een kom de haringreepjes met de gebakken ui, kerstomaatjes, 2 eetlepels knoflookdressing en de kappertjes tot een salade. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rooster de sneden brood en besprenkel ze met 1 eetlepel knoflookdressing. Verdeel de sla en de haringsalade erover.

Gemarineerde haringrolletjes met augurk

  • 6 zoute haringen
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 150 ml rode wijn
  • 100 ml rode wijnazijn
  • ½ eetlepel mosterdzaadjes
  • ½ eetlepel vierseizoenen peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 12 kleine zoetzure augurkjes
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd

Meng in een pan (geen aluminium) de honing met de wijn, azijn, mosterdzaadjes en peperkorrels. Voeg ook het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes koken.

Klap de haringen open en snijd de staartjes weg. Snijd eerst de filets los en snijd dan elke filet in de lengte doormidden. Halveer ook de augurkjes. Rol elk stuk haring rond een augurkje, steek ze vast met een cocktailprikker en zet deze rolletjes naast elkaar in een ondiepe schaal. Strooi de sjalotjes erover. Schenk de warme marinade over de haringrolletjes en laat dit afkoelen. Laat de haringrolletjes afgedekt met plasticfolie in de koelkast 4-6 uur marineren. Vervang de mosterdzaadjes eventueel door een eetlepel mosterd. Zo heb je dan een leuke schaal vol Haring tapas!

Bruschette met haring en paprika

  • 1 donkerbruin stokbrood
  • 3 nieuwe haringen
  • stuk komkommer
  • 150 gram verse roomkaas light
  • 2 geroosterde paprika’s uit pot
  • 6 Amsterdamse uien (fijngehakt)
  • 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
  • versgemalen zwarte peper

Snijd het stokbrood schuin in 8 lange plakken en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Snijd de haringen in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bestrijk de sneetjes royaal met verse roomkaas en verdeel de komkommer, haring en paprika (in repen) erover. Strooi tot slot de Amsterdamse uien en bieslook erover en maal er wat peper over. Leg de bruschette op vier borden.

Crostini met haringtartaar

  • 1 meergranen bake-off stokbrood
  • 2 zoute haringen
  • ½ eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
  • zout en peper

Snijd een meergranen bake-off stokbrood in dunne plakjes en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Snijd 2 zoute haringen in kleine blokjes en schep ze in een kom om met ½ eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, zout en peper. Schep de haringtartaar op de geroosterde sneetjes.

Haring-sandwich

  • 2 zoute haringen
  • stukje komkommer van 5 cm
  • 1 kleine ui
  • 25 gram veldsla
  • 8 plakjes zoetzure rode biet
  • 4 bruine boterhammen
  • 3 eetlepels mosterdsaus (kant-en-klaar)

Rooster de boterhammen en besmeer ze met de mosterdsaus. Beleg 2 boterhammen met de veldsla, plakjes biet en plakjes komkommer. Snijd de haring in kleine stukjes. Verdeel de stukjes haring en de uiringen over de belegde boterhammen. Leg de 2 overgebleven boterhammen erop. Snijd de sandwich diagonaal doormidden.

Haringhapjes met tortillachips en pittige saus

  • 3 gefileerde zoute nieuwe haringen
  • 1 klein tomaatje
  • 1 klein uitje
  • ½ zak tortillachips
  • 50 g veldsla
  • 6 eetlepels zure room
  • een paar takjes koriander of peterselie

Verwijder de staarten en snijd de haringen elk in 6 stukjes. Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Pel en snipper het uitje. Beleg de tortillachips met wat veldsla, een stukje haring, een theelepeltje zure room, wat reepjes tomaat, wat uisnippertjes en een toefje koriander of peterselie. Zo heb je een heerlijke amuse of een schaal vol borrelhapjes.

Haringrolletje met courgette en doperwtjes

  • 4 nieuwe haringen, schoongemaakt
  • 150g (diepvries) doperwten, ontdooid
  • 1,5 eetlepel slagroom
  • 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
  • 1 courgette
  • versgemalen peper

Laat de doperwten in een kommetje bij kamertemperatuur ontdooien.

Meng de doperwten met room, munt en wat zout en peper in de blender of in een hoge kom met de staafmixer tot een grover puree.

Schaaf met een kaasschaaf van de courgette 8 mooie brede linten in de lengte.

Maak de haringfilets los van elkaar. Leg op elk courgettelint een halve haring en strijk er een dun laagje doperwtenpuree over uit. Rol de courgette met haring op en leg elk rolletje op een klein bordje. Steek de rolletjes eventueel vast met een cocktailprikker. Garneer met wat rucola.

Haringsalade met dille-roomsaus (zoals je hem vers koopt bij de visboer)

  • 2 zoute haringen
  • 125 ml zure room
  • 1 eetlepel geraspte mierikswortel uit een potje
  • 3 eetlepels verse dille fijngehakt
  • zout
  • peper versgemalen

Snijd de haringen in dunne reepjes. Meng in een schaal de zure room met de mierikswortel, dille en zout en peper naar smaak.

Schep de reepjes haring erdoor en laat de salade in de koelkast minstens 1 uur rusten.

Haringsalade met garnalen

  • 3 nieuwe haringen
  • 100 gram Hollandse garnalen
  • 2 tomaten
  • ½ groene paprika
  • 2 aardappels
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel gehakte bieslook (of uit diepvries van Darégal)
  • krop krulsla
  • zout en peper

Kook de aardappels en laat ze afkoelen. Snijd ze in kleine stukjes. Kruis de tomaten in en dompel ze 10 tellen in kokend water. Haal het vel van de tomaat eraf en de pitjes eruit. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Was de paprika, snijd de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in kleine stukjes. Maak van de mayonaise en de yoghurt een saus en breng dit op smaak met peper en zout. Roer de bieslook, tomaat, aardappel en paprika door de saus. Laat het mengsel minimaal half uur in de koelkast staan. Snijd vlak voor het serveren de haring in kleine stukjes. Meng de garnalen en haring door de salade. Serveren op een bedje van krulsla. Bereidingstijd van dit recept is ongeveer 35 minuten.

Haringsandwich met komkommer en mierikswortelmayonaise

  • 2 zoute haringen
  • halve komkommer
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
  • 4 dikke sneden volkoren vloerbrood
  • zout en peper

Snijd de komkommer in de lengte door en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in dunne plakjes en strooi er zout en peper over. Roer in een kommetje de mayonaise en mierikswortel door elkaar, voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrijk de sneetjes brood dun met de mierikswortelmayonaise. Verdeel driekwart van de komkommer over twee sneetjes. Verwijder het staartje van de haring en leg hem op de komkommer. Schep de rest van de mierikswortelmayonaise en komkommer erop en leg de andere sneetjes met de besmeerde kant naar beneden erop. Leg de sandwiches op twee borden.

Vette vis boordevol Omega 3

HaringHet advies van de Gezondheidsraad is om 2x per week vis te eten, waarvan 1x vette vis. Want vette vis zit boordevol Omega3. Vette vissoorten zijn:

  • makreel
  • zalm
  • haring
  • paling

Een Maatje heeft per 100 gram (onbereid product) als voedingswaarde 16 gr. vet (omega3) en 18 gr. goede eiwitten. Hartstikke gezond dus

Printen

Deze recepten en tips zijn mogelijk ook interessant

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

3 Reacties
  1. gre zegt

    ik vind een gewoon broodje haring
    het allerlekkerst
    met een gehakt uitje of/een klein augurkje.
    en dan het broodje dichtklappen.
    heerlijk.
    verder geen opsmuk met andere kruiden of zo.

  2. Lekker Tafelen zegt

    Ik kan niet wachten op de eerste Hollandse Nieuwe 😉

    1. Alex zegt

      Nee ik ook niet, ik koop al geen oude meer want sta te popelen om die nieuwe zo aan de staart naar binnen te laten glijden 😉

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer