Paddenstoelen – In de natuur kondigen paddenstoelen het einde van de zomer en het begin van de herfst aan. Vroeger werden er dan volop paddenstoelen gezocht om te eten. Het was in die tijd dan ook zo dat gerechten met die groente echte herfstgerechten waren. Tegenwoordig eet je vooral gekweekte paddenstoelen en die zijn in de meeste soorten jaarrond verkrijgbaar. Dus je eet het hele jaar door gerechten met paddenstoelen. Toch worden ze nog wel vaak aan de herfst gerelateerd. In dit artikel staan de gangbaarste soorten op een rijtje. Lees je mee?
Paddenstoelenwijzer; alles over eetbare paddenstoelen
In dit artikel lees je alles over eetbare paddenstoelen. Het is onmogelijk om alle soorten te bespreken, want dat zijn er verschrikkelijke veel. Maar dit overzicht geeft een beeld van de meeste soorten die in Nederland te koop zijn. Al zullen sommigen daarvan niet makkelijk te vinden zijn. Maar als je op internet zoekt wil het nog wel eens lukken om wat meer bijzondere soorten te vinden.
Paddenstoelenwijzer. Van champignon en cantharellen tot morieljes.
Het is onmogelijk alle eetbare paddenstoelen zo even op een rij te zetten. Toch geven we in deze paddenstoelenwijzer een overzicht van de meest gangbare paddenstoelen.
Check het recept of lees de infoDetailsChampignons
Dit is uiteraard de meeste verkochte soort onder de paddenstoelen. Champignons zijn ontzettend populair. En vast niet alleen in Nederland. De witte variant is het bekendste, maar ondertussen worden er ook heel veel kastanjechampignons verkocht. De kastanjechampignons hebben een wat meer nootachtige smaak dan hun witte soortgenoten. Daarnaast bevatten ze wat minder vocht, zodat ze wat minder slinken tijdens het klaarmaken. Liever witte champignons? Geen probleem, in bijna alle recepten kun je de twee soorten onderling gewoon uitwisselen. Champignons zijn er van heel klein tot heel groot. Wist je dat een portobello gewoon een heel groot uitgegroeide kastanjechampignon is?
Oesterzwammen
Oesterzwammen zijn na champignons de meest verkochte en de meest gegeten paddenstoelen. Die soort smaakt echter niet naar oesters, maar dankt zijn naam aan de schelpvorm die wel wat aan een oester doet denken. Naast die schelpvormige soort zijn er ook nog de koningsoesterzwammen. Dat zijn die met de dikke steel en het kleine hoedje. Weet jij alles al over die lekkere, heel gezonde en heel duurzame paddenstoel?
Recepten met champignons; genieten van verse paddenstoelen
Champignons zijn de meest verkochte en meest gebruikte paddenstoelen. Laat je inspireren door onze verrassende recepten met champignons.
Oesterzwammen; pak eens een duurzame paddenstoel!
Eet jij wel eens paddenstoelen? Waarschijnlijk vaak champignons? Kijk eens iets verder en kies eens voor oesterzwammen. Gezond en erg lekker!
Recepten met overige paddenstoelen
Recepten specifiek met champignons en oesterzwammen vind je onderaan de betreffende specials. De recepten met gemengde of overige paddenstoelen vind je hier. Zet eens een paddenstoelenquiche op tafel. Of begin je menu met een lekkere bospaddenstoelensoep. Ook in verschillende risotto’s doen paddenstoelen het geweldig. Maar zeker ook in een ovenschotel met pasta, of een zuurkoolovenschotel met gehakt en paddenstoelen. En natuurlijk mogen ze niet ontbreken bij de wildgerechten. Ook van die voortreffelijke combinatie zijn er genoeg recepten. Kijk er eens naar, en durf te experimenteren. Pak eens iets anders dan de gebruikelijke champignons. Want paddenstoelen zijn erg lekker en heel gezond!
Pasta met kruidige gemengde paddenstoelen (vegetarisch)
De vegetarische pasta met kruidige gemengde paddenstoelen, boordevol umami-smaak, komt vast op het lijstje met favoriete gerechten.
Jachtsaus; zelf een heerlijke saus maken, met een echte volle smaak
Het recept voor een heerlijke jachtsaus die je kunt serveren bij een stukje wild of rundvlees. Puur, vol van smaak en natuurlijk zelfgemaakt.
Rijstpannetje met kip en champignons; makkelijk eenpansgerecht
Een lekker en makkelijk rijstpannetje met kip en champignons, er is maar 1 pan nodig, dit betekent veel smaak en weinig afwas.
Romige bospaddenstoelensoep
Het recept voor de lekkerste romige bospaddenstoelensoep die je ooit hebt gegeten. Gevuld met shiitake, oesterzwammen en cantharellen.
Knolselderijpuree met paddenstoelen; als vegetarische stamppot of als begeleider van wild of rundvlees
Ook zonder vlees kun je een mooi gerecht op tafel zetten, deze knolselderijpuree met paddenstoelen is daar een mooi voorbeeld van.
Pasta porcini; puur en simpel met krachtige smaken
Pasta porcini is eenvoudig te maken en smaakt spectaculair. Zorg ervoor dat je gedroogde porcini in je keukenkastje hebt.
Varkenshaas met spitskool en shiitakes uit de wok
Ontdek hoe je in slechts 20 minuten een smaakvolle wokschotel met varkenshaas, spitskool en shiitakes op tafel zet.
Risotto bitterballen (Arancini) voor de borreltafel
Van risotto (een restje) kun je risotto bitterballen maken. Officieel heten ze Arancini. Makkelijk en origineel op je borreltafel.
Chinese koolsalade; met een Oosters tintje
Een lekkere lunch of een lichte avondmaaltijd? Dan moet je deze Chinese koolsalade met kip en shiitake hebben. En gemaakt in een handomdraai!
Risotto met paddenstoelen en geitenkaas
Een risotto met krachtige smaken. Risotto met paddenstoelen en geitenkaas is het ultieme comfortfood en staat binnen 30 minuten op tafel.
Wildplukken van paddenstoelen
Volgens de website van Staatsbosbeheer is het plukken van paddenstoelen voor eigen gebruik op heel kleine schaal toegestaan. Denk hierbij aan hoeveelheden als 250 gram per persoon, ofwel de inhoud van een champignonbakje. Op grote schaal wildplukken (en dit geldt overigens niet alleen voor paddenstoelen!) wordt beschouwd als diefstal en beschadiging van het terrein. Tenslotte is eetbare natuur de voedselvoorziening voor de dieren. Ook zijn er gemeenten in Nederland waar het plukken van paddenstoelen helemaal verboden is. Dit is dan ook vastgelegd in gemeentelijke verordeningen. Dus informeer je goed voor je besluit tot wildplukken. Daarnaast brengt het wildplukken van paddenstoelen een flink risico met zich mee. Je hebt een heel gedegen kennis nodig van paddenstoelen om de eetbare en de niet-eetbare soorten van elkaar te kunnen onderscheiden. Sommige soorten zien er bijna identiek uit als eetbare exemplaren, maar zijn heel giftig. Van sommige soorten word je alleen wat misselijk, van andere soorten kun je ernstig ziek worden. En dat wil je ongetwijfeld niet. Daarnaast komen er ook in de Nederlandse natuur paddenstoelen voor die dodelijk zijn als je ze op zou eten. Dit soort risico’s zijn het niet waard. Lekker Tafelen promoot het wildplukken dan ook zeker niet. Er zijn genoeg geteelde soorten, die je dus veilig kunt eten, te koop bij goed gesorteerde groentewinkels, op de markt en zelfs in sommige supermarkten.
