Polenta recepten; de basis en verrassende variaties
Polenta recepten; de basis en verrassende variaties – Polenta is nogal ondergewaardeerd bij de Nederlandse huishoudens. Misschien maakt onbekend onbemind. Lekker Tafelen hoopt met deze bijdrage te kunnen inspireren om ook eens met dit makkelijke en veelzijdige product aan de slag te gaan.
Polenta, wat is dat?
Polenta is ideaal voor mensen met een gluten allergie.
Polenta is een (bij)gerecht van gekookte maïs(gries)meel uit Noord-Italië. Traditioneel een soort dikke, romige pap, op smaak gebracht met kaas en boter. Je proeft de maïs niet heel duidelijk, maar het geeft de pap wel een prettig zoet accent. Dat contrasteert weer mooi met de (zoute) kaas die er door gaat. Deze pap kun je weer verwerken tot andere gerechten. In Noord-Italië is het lange tijd basis-armeluisvoedsel geweest, maar nu hebben zelfs sterrenkoks allerlei mogelijkheden met polenta ontdekt.
Overigens is Noord-Italië niet het enige land waar maïs(gries)meelpap wordt gegeten. Over de hele wereld (zoals Afrika, Amerika en in Oost-Europa) wordt het her en der op grote schaal als basisvoedsel gegeten. In Roemenïe bijvoorbeeld is het zo ongeveer het nationale gerecht. Daar heet het mǎmǎligǎ .
Lees hier meer over wat Polenta precies is.
Polenta recepten: de basis
Basis recept voor romige polenta – Dit basisrecept, waar je overigens naar eigen smaak extra ingrediënten aan kan toevoegen, gebruik je liefst in plaats van aardappelpuree of rijst.
Stevige polenta – Maak polenta zoals in het basisrecept, maar gebruik vocht in de verhouding 1:4 i.p.v. 1:5. In plakken snijden en als bijgerecht serveren bij vlees, vis en groenten.
In de oven gebakken polenta – Van de overgebleven gekookte polenta, kun je vormpjes (zoals frietjes) snijden en in de oven krokant bakken. Een echte traktatie.
In de koekenpan gebakken polenta – je kunt stukken overgebleven gekookte polenta ook krokant bakken in de koekenpan met olijfolie. Iets meer calorieën dan uit de oven, maar zeker zo lekker.
Lekker koken en bakken met maïsgriesmeel en maïsmeel
In de praktijk wordt met polenta ook wel het hoofdbestanddeel maïs(gries)meel bedoeld. En zowel het fijngemalen maïsmeel als het grovere maïsgriesmeel kun je in vele zoete en hartige gerechten verwerken. Ideaal voor mensen met een gluten allergie, maar ook een aangename afwisseling op bloem en meel.
Brood en crackers met polenta
Maïsmeel en maïsgriesmeel kun je uitstekend gebruiken om brood of crackers mee te bakken. Probeer deze smakelijke recepten eens!
Polentacrackers met Parmezaan en tijm – Origineel, geurig en zowel los als belegd een feestje. Maak er vooral veel van, ze zijn zó op!
Maïsbrood met een knapperige polentakorst – Het korstje van polenta geeft dit brood extra bite. Je zou willen dat al je brood zo knapperig was…
Polenta recepten als hoofdgerecht
Dat je polenta ook op een andere manier kunt gebruiken dan in de basisrecepten, bewijzen deze creatieve gerechten.
Gebakken polenta met mozzarella en Parmezaan – een zalig gerechtje uit de oven. Ultiem comfort food-recept.
Lasagna met polenta – Nog meer comfort food, en dat zonder deeg! Zal groot en klein goed bevallen.
Italiaans stoofpotje met Polenta – Mooi recept met de smaak van Italië. Om je vrienden voor te schotelen.
Wijntips bij polenta
Bij polenta passen natuurlijk diverse Italiaanse wijnen, maar Roemeense wijnen passen hier ook wonderwel bij. Zoals hierboven al geschreven, heet het daar mǎmǎligǎ, en is het een echt basisgerecht, dat heel veel wordt gegeten. Vanzelfsprekend hebben sommige Roemeense wijnboeren geprobeerd hun wijnen daarop aan te passen. Welke Roemeense wijnen dat zijn, lees je hier.
Polenta recepten voor toe
Klinkt hartige (gebakken) maïsgriespap je toch een beetje te exotisch in de oren, begin dan eens met één van deze heerlijke zoete gerechten. Misschien krijgen we je daarmee wel ‘om’ om naderhand ook eens een hartige polenta te proberen….
Rabarber crumble van polenta – Geslaagd voorbeeld van Europese ‘fusion’. Soms gaan de Engelse en Italiaanse keuken heel goed samen…
Misschien heb je zelf nog favoriete polenta recepten! Laat het ons weten, dat vinden we altijd leuk om te horen.
Je las: Polenta recepten; de basis en verrassende variaties
Misschien ben je ook geïnteresseerd in één van deze recepten of verhalen
Polenta met gemengde paddenstoelen
Venkelsalade met gegrilde polenta
Kippenstoof met polenta-balletjes
Zelfgemaakte ravioli met een vulling van garnalen en een vulling met spinazie
Italiaanse desserts; 5 tips voor bij een Italiaans diner
Panettone; heerlijke cadeautjes
Valentijnsdag en de aardbei; niet de juiste combinatie
Moscato d’Asti en Asti Spumante, bubbels uit Italië
Ja, polents, ik maak het al jaren, maar ben dan ook dol op griesmeel.Je kunt er alle kanten mee op. Leuk dat jullie er aandacht aan besteden. ik heb het het liefst zo eenvoudig mogelijk: die sterrenkoks halen er allerlei rare fratsen mee uit
Die fratsen zijn best leuk Gerard, als je bij die sterrenkok mag eten. Maar thuis houden we het eenvoudig maar vooral ook lekker. Fijn dat het gewaardeerd wordt!
Toevallig zeg, afgelopen week net een zakje gekocht om het zelf eens te proberen. Ik heb heerlijke polenta bij Jamie’s in de Markthal gegeten en naar aanleiding daarvan ben ik verder gaan zoeken. Ik denk, omdat je er nu ook ineens veel meer over hoort en leest, dat de polenta in Nederland in opmars is…
Polenta is zeker wel in opmars Diaan, maar veel hebben er nog nooit iets mee gedaan. Leuk dat jij het wel aangeschaft hebt, we hebben alvast een voorzetje gegeven 😉