Recepten met nieuwe aardappelen; ze zijn net uit de grond en dat proef je!

Ze zijn er weer, soms nog een beetje onder de aarde: nieuwe aardappelen. Verser dan vers, die gaan zo van de aardappelteler naar jouw keuken. Misschien zie je ze over het hoofd, maar let er goed op want dit zijn de parels van het voorjaar. Vers, zacht, smaakvol en op hun allerbest in de maand mei. Gek eigenlijk, we vieren massaal het aspergeseizoen en het barbecueseizoen, maar de nieuwe aardappelen worden vaak vergeten.

Nieuwe aardappelen zijn eigenlijk gewoon de eerste aardappelen van het jaar. Ze hebben de aardappelopslag overgeslagen, dus ze zitten nog vol vocht, met een huidje zo dun dat je het er met je vingers vanaf kunt wrijven. Je kunt het schilmesje in de keukenla laten liggen. De nieuwe aardappelen moet je alleen even schoonmaken, en dan kunnen ze de pan in.

Die versheid proef je. Nieuwe aardappelen zijn zacht en romig van binnen, met een frisse, aardse smaak. Ze hebben weinig nodig. Een beetje boter, wat verse kruiden, misschien een likje mosterd of wat citroenrasp – meer moet je niet willen.

Herken je ze niet meteen in de winkel? Let dan op de schil: dun, licht glanzend, soms nog wat aarde eraan. Voel of ze stevig zijn. En hoe meer ze eruitzien alsof ze net uit de grond komen, hoe beter.

Nieuwe aardappelen hoef je niet te schillen

Over dat schillen hoeven we het niet lang te hebben: niet doen. Of hooguit met een zachte borstel schoonmaken. De schil geeft juist extra smaak, een beetje bite, en zorgt ervoor dat ze minder snel uit elkaar vallen als je ze kookt of bakt.

Verschillende aardappelrassen

En ja, dit is ook het moment waarop bepaalde rassen opduiken. Frieslander is een bekende vroege soort – vastkokend, subtiel van smaak, en ideaal voor koken, bakken of een simpele salade. De Première doet het ook goed: iets kruimiger, maar net zo vol van smaak. En dan zijn er nog de Opperdoezer ronde (ideaal voor aardappelsalades bij de barbecue) en de krielaardappelen (gebakken, gekookt, geplet bij de asperges).

Bewaren? Niet doen!

Nieuwe aardappelen moet je niet willen bewaren. Liever niet in de koelkast, maar ook niet in het volle licht. Gewoon koel, droog en binnen een week opeten. Dan zijn ze op hun allerbest.

Wat je ermee maakt? Dat mag je zelf invullen. Bak ze in de schil met een takje rozemarijn. Kook ze beetgaar en roer ze om met roomboter, zeezout en bieslook. Of combineer ze met andere lentegroenten – denk aan asperges, doperwtjes of raapstelen. Ze horen tenslotte bij het voorjaar.

Verse aardappels in mei, dat is feest. Eenvoudig, van het seizoen, en met smaak. Dus laat die voorverpakte schijfjes gewoon liggen. Van die verse nieuwe oogst aardappeltjes heb je echt meer plezier.

Recepten om te maken met nieuwe aardappelen

En met die heerlijke nieuwe aardappelen moet je niet zo heel veel doen. Maak er een mooie salade van, zet ze op z’n Spaans op de borreltafel, of serveer ze geplet als bijgerecht. Deze recepten helpen je op weg. Zelf een lekker idee? Laat het weten in de reacties.