Remeker kaas: een bijzondere Nederlandse kaas

Remeker kaas – Er bestaat een goede kans dat jij nog nooit van Remeker kaas gehoord hebt. En dat is echt wel jammer. Misschien is het in jouw regio helemaal niet verkrijgbaar, maar bij een goede kaasspeciaalzaak kun je zeker Remeker bestellen. Remeker is een fantastische Nederlandse kaas, gemaakt in de Gelderse vallei. Je hoeft niet altijd naar Frankrijk voor een lekker kaasje; ook in Nederland worden, naast de bekende Goudse kaas, fantastisch lekkere kazen gemaakt. Remeker is een lokale kaas uit Gelderland en deze unieke kaas staat symbool voor kwaliteit, vakmanschap en duurzaamheid.

Wat maakt Remeker kaas zo bijzonder?

Remeker kaas wordt gemaakt op boerderij De Groote Voort in Lunteren. Het is een 100% rauwmelkse kaas, gemaakt van de melk van Jersey-koeien. Het unieke aan deze kaas zit niet alleen in de smaak, maar ook in de manier waarop hij geproduceerd wordt. De koeien krijgen gras en kruiden uit eigen weilanden, en het gebruik van kunstmest en antibiotica is volledig uitgebannen. Alles draait hier om balans met de natuur. Dat proef je terug in de kaas.

Proef de natuur

Remeker kaas is puur natuur. Het geheim achter de bijzondere smaak zit in het ambachtelijke proces. De melk wordt direct na het melken verwerkt, zodat alle natuurlijke aroma’s behouden blijven. En dat proef je! Het assortiment bestaat uit verschillende varianten:

Remeker pril – 2-3 maanden gerijpt – zacht en boterachtig van smaak
Remeker rijp – 7-8 maanden gerijpt – volle rijpe smaak
Olde Remeker – 13 maanden gerijpt – intens en romig met zoutkristallen
Remeker pracht – 18 maanden gerijpt – een complex samenspel van smaken

Remeker is een biologische kaas die gemaakt is van rauwe melk.

Rauwmelkse kaas zonder korst

Wat Remeker extra uniek maakt, is dat het een rauwmelkse kaas is. Veel kazen in de supermarkt zijn gepasteuriseerd, wat betekent dat de melk verhit wordt om bacteriën te doden. Hoewel dit de houdbaarheid verlengt, gaat er ook veel van de smaak en voedingswaarde verloren. In rauwe melk zitten natuurlijke enzymen en goede bacteriën die bijdragen aan een betere spijsvertering en een vollere smaak.

Veel kazen in de supermarkt zitten vol toevoegingen zoals conserveermiddelen en kleurstoffen. Remeker kaas bewijst dat dit helemaal niet nodig is. De enige toevoegingen bij de bereiding zijn zuursel en biologisch stremsel.

Opvallend aan Remeker is dat de kaas geen traditionele kaaskorst heeft. In plaats daarvan worden ze, na het pekelen met ongeraffineerd zeezout, ingesmeerd met ghee, een soort geklaarde boter, om de buitenkant van de kaas te beschermen. Die ghee wordt door Remeker zelf gemaakt.

Het rijpen van natuurkorst kaas

De kaas wordt minder dan twee dagen gepekeld en is daardoor vrij laag in zoutgehalte. Dit is slechts 1,8% droge stof waardoor Remeker kaas geschikt is voor zoutarme diëten.

Na het pekelen wordt de Remeker kaas in een rijpingsruimte op houten planken gerijpt. Hier worden de kazen met regelmaat ingesmeerd met ghee om de korst te beschermen tegen uitdroging en ongewenste schimmels. Zo ontstaat een prachtige witte schimmelcultuur op de kaas. Die schimmels komen uit de leefomgeving van de koeien. De schimmels breken uiteindelijk de ghee af tot kleine smaakstofjes die tijdens het eten voor heel veel smaak zorgen.

Tijdens het rijpen van de kaas zetten de vetten en eiwitten uit de melk zich om in bacteriën en enzymen. Die bacteriën en enzymen zorgen voor de kenmerkende smaak van Remeker kaas.

Je proeft het seizoen in Remeker kaas

Wat Remeker extra bijzonder maakt, is dat je letterlijk de seizoenen proeft in de kaas. De melk die gebruikt wordt, varieert afhankelijk van het jaargetijde. In de zomer, als de koeien vers gras en kruiden eten, is de melk rijker en voller van smaak. In de winter heeft de kaas een subtiel andere toon, omdat de koeien hooi eten.

Met Remeker wordt kiezen voor lokaal een feest

Je moet natuurlijk niet vanuit Maastricht naar Lunteren rijden om Remeker kaas te gaan halen. Alhoewel dat nog altijd dichterbij is dan Frankrijk. Maar kijk vooral ook eens in je eigen omgeving naar lokale producten. Eén ding is zeker. Met Remeker kaas kies je niet alleen voor kwaliteit, maar ook voor een lokale en duurzame kaas. In een tijd waarin de impact van voedselproductie steeds belangrijker wordt, is kiezen voor lokale producten als Remeker een stap in de goede richting. En doe jezelf een plezier, proef het eens! Want dat is echt geen straf!

Recepten met Remeker kaas

Hollanders staan bekend om hun voorliefde voor een boterham met kaas. Dat kan uitstekend met Remeker. De kaas heeft zoveel smaak dat je een plakje minder nodig hebt, en toch echt geniet van die oer-Hollandse traditie. En daarnaast kun je deze prachtige kazen op veel meer manieren gebruiken. Uiteraard is dit een smaakfeestje op een kaasplankje. Ook salades en warme gerechten krijgen een boost door Remeker te gebruiken. Hieronder staan een paar leuke recepten om je op weg te helpen. Er zijn nog veel meer lekkere gerechten te bedenken waarin Remeker kaas perfect tot zijn recht komt. Experimenteer vooral zelf, maar dat kan niet, als je niet eerst de Remeker kaas geproefd hebt. Met onderstaande recepten en bovenstaande informatie heb jij wat te vertellen aan tafel.