Runderlappen

Runderlappen – Vlees van het rund wordt gesneden in allerlei ‘lappen’. Er liggen bij de slager riblappen, sukadelappen, bieflappen, allerlei namen voor verschillende delen van het rund. En dan liggen er ook nog runderlappen… zie je door de bomen het bos nog? Weet jij het verschil tussen die lappen en al die andere lappen?

Sukadelappen, riblappen of … runderlappen?

Nu zul je denken ‘die sukadelappen en die riblappen zijn toch ook gewoon runderlappen?’ Dat klopt, in basis zijn natuurlijk alle lappen die van het rund gesneden worden dat. Maar dat maakt ze nog geen sukadelappen, bieflappen of riblappen. In dit artikel wordt specifiek de ‘runderlap’ belicht.

De runderlap is de magerste onder de stoofvleeslappen. Waar bij de riblappen een duidelijke vetrand zichtbaar is en het vlees behoorlijk dooraderd is, heeft de runderlap beduidend minder vet. Ook ontbreekt de kenmerkende pees die je ziet bij sukadelappen. Er worden twee soorten runderlappen verkocht, namelijk de magere en de doorregen runderlap. In die laatste zit meer vet dan de magere.

Runderlappen worden gesneden uit het voorste gedeelte van het rund. Het is vlees dat meer gewerkt heeft, en daardoor minder mals is dan bijvoorbeeld de riblap. Runderlappen vallen dan ook minder uit elkaar als ze gestoofd worden. Wil je lapjes die mooi in vorm blijven? Kies dan voor de runderlap. Wil je draadjesvlees dat echt uit elkaar valt? Dan neem je liever een riblap.

Runderlappen klaarmaken? Dat is niet even snel!

Het stoven van rundvlees is niet iets wat je in een half uurtje hebt geregeld. Een uur of drie ben je er zeker wel aan kwijt. Maar langer is zeker geen slecht idee. Hoe langer je ze stooft, hoe zachter ze zullen worden. Je moet het vlees aanbraden, vocht en andere ingrediënten voorbereiden en toevoegen. En dan moet het nog een paar uurtjes stoven. Rundvlees stoven is dus niet geschikt als je een snelle maaltijd op tafel wilt zetten. Wat dan wel weer handig is, is dat je runderlappen van tevoren kunt klaarmaken. Dan hoef je ze alleen nog even op te warmen als je wilt gaan eten. En dan kun je natuurlijk wel een snelle maaltijd met gestoofd rundvlees op tafel toveren.

Kopen en bewaren

Runderlappen kun je bij de slager kopen, maar ze worden ook in de supermarkt verkocht. Hoelang kun je ze bewaren? Houd voor het bewaren de houdbaarheidsdatum op de verpakking aan. Heb je het vlees bij de slager gekocht, ga dan uit van maximaal 2 dagen in de koelkast in de verpakking die de slager er om heeft gedaan. Rundvlees is ook geschikt om in te vriezen. Goed verpakt rundvlees kun je bij -18 graden 9 maanden in de diepvries bewaren.

Recepten met runderlappen

Je kunt er heerlijke stoofpotjes mee maken. Een simpel Hollands stoofpotje, of een met een Noord-Afrikaans tintje. Natuurlijk zijn er veel meer mogelijkheden. Gestoofd in rode wijn of een maaltijdsoep met rundvlees? Het kan allemaal!