Rundvlees – Ondanks dat er meer varkensvlees en kip wordt gegeten, wat behalve in Nederland, ook wereldwijd het geval is, is rundvlees ook nog steeds razend populair onder de vleeseters. Met rundvlees wordt het vlees van koeien, ossen en stieren bedoelt. Er worden heel veel verschillende delen van het rund aangeboden, wat het soms wat lastig kan maken om het verschil tussen al die stukken vlees zien. Daarom hebben we een overzicht voor je gemaakt waarin de belangrijkste stukken rundvlees terug te vinden zijn.
Rundvlees informatie
Kijk zeker ook eens naar de kookschoolartikelen over rundvlees. Daarin vind je hoe je de allerlekkerste runderbouillon bereidt, de lekkerste vleesmarinades, alles over Hereford runderen, en alles over stoven met rundvlees. Maar ook wordt het verschil tussen tournedos, entrecotes en biefstukken uit de doeken gedaan, en welke steak je het beste kunt kiezen om op de barbecue te leggen. Of zoek je informatie over het bereiden van een rollade? Ook die vind je hier!
Rundvlees recepten
Natuurlijk vind je hier ook de lekkerste recepten met rundvlees. Heb je al eens chili con carne met gestoofd rundvlees gegeten? Of gestoofde runderwangen? We delen de recepten voor de lekkerste runderstoofpotjes met je. En runderragout, dat maak je toch zeker ook zelf? Ook klassiekers als boeuf bourguignon, steak tartare en ossenstaartsoep kun je hier vinden. Ook de Oosterse keuken is vertegenwoordigd met onder andere een rundvleescurry en rendang! Kortom, recepten met rundvlees voor elke smaak en elke gelegenheid.
Boeuf Bourguignon; Een echte Franse klassieker
Kom lekker thuis voor een heerlijke pan vol Boeuf Bourguignon. Het recept voor een Franse stoofschotel van rundvlees, champignons en uitjes.
Runderragout; Zelfgemaakt écht het lekkerst
Een klassieke runderragout met een variatie voor een extra gevulde runderragout. Lekker in een pasteibakje maar ook bij rijst of pasta.
Chili con carne met rundvlees
Geen snel klaar chili maar een stoofpot die 3 uur moet pruttelen. Chili con carne met rundvlees is dus echt anders dan de variant met gehakt.
Gestoofde runderwangen met koningsoesterzwammen
Zin in een lekker herfstige stoofschotel? Maak dan eens gestoofde runderwangen met koningsoesterzwammen. Je weet niet wat je proeft!
Biefstuk & entrecote
Bij rundvlees denk je al snel aan biefstuk. Dit malse stukje van het rund is dan ook vreselijk populair. Biefstuk is echter een algemene benaming en is er in verschillende soorten, waaronder de entrecote. Kijk eens naar het kookschoolartikel waarin de verschillen tussen de soorten biefstukken worden uitgelegd.
Hieronder vind je ook de lekkerste recepten met biefstuk en entrecote.
Tartaar met een kaasvulling
Zelf tartaar met een kaasvulling maken is echt makkelijk met dit recept en erg lekker. Er zijn veel variaties mogelijk, voor welke ga jij?
Biefstuksalade met oesterzwammen
Biefstuk in de maaltijdsalade? Dat kan heel goed en is heel lekker. Biefstuksalade met oesterzwammen. Die moet je geproefd hebben!
Beef Stroganoff; Feest op tafel
Beef Stroganoff of Boeuf Stroganoff wordt gemaakt van biefstuk en is een Russische klassieker. Met dit recept serveer je biefstuk echt anders
Entrecote als braadstuk
Een entrecote als braadstuk is de ideale oplossing voor een etentje met meerdere personen. Trancheer het vlees aan tafel.
Bavette & cote de boeuf
Het gaat hier om grote stukken vlees die snel bereid kunnen worden, zeg maar die je als een soort grote biefstuk, rosé serveert. Bavette wordt ook wel vanglap genoemd. Het is afkomstig van de onderkant van het rund. Het is wat grof van structuur, maar als je het marineert, op de draad in dunne plakjes snijdt, heb je er een heerlijk stukje vlees aan. Je kunt een bavette in de oven of op de barbecue bereiden, maar het gaat ook heel goed in de pan.
Côte de boeuf is een groot stuk mals vlees met een flink bot. Het wordt ook wel ‘tomahawk’ genoemd, naar de strijdbijl van de Noord-Amerikaanse indianen. Je bereidt dit vlees heel makkelijk in de oven, en het staat natuurlijk wel indrukwekkend op tafel. Met een leuk voorgerecht en een lekker toetje zet je met een cote de boeuf een prachtig menu neer.
Cote de Boeuf uit de oven
Grote stukken vlees zijn niet moeilijk zelf te bereiden. Probeer maar eens een cote de boeuf uit de oven. Leuk voor een bijzonder etentje!
Bavette uit de pan met knoflookboter
Liefhebbers van echt smaakvol vlees zullen zeker genieten van deze in dunne plakjes gesneden bavette uit de pan met knoflookboter.
Bavette uit de oven
Het hoeft niet altijd barbecue te zijn. Bavette uit de oven is lekker, makkelijk en snel. Met serveer suggestie
Gegrilde bavette met sjalottensaus
De bavette is puur al zo’n heerlijk stuk vlees dat wij aan tafel bijna vergaten de saus op te scheppen. Probeer deze gegrilde bavette ook eens uit!
Picanha; als rundvleesliefhebber moet je dit proeven!
Waar we in Nederland verzot zijn op biefstukken, stoofvlees en rundergehakt, zijn ze in Zuid-Amerika gek op grote stukken rundvlees, en dan vooral op picanha. De picanha wordt hier wel aangeduid als het staartstuk van het rund. Eigenlijk is het meer het uiteinde van de platte bil van het rund. Het is een heerlijk stuk vlees om op de barbecue te bereiden, maar picanha kan natuurlijk ook in de oven gegaard worden. Voor een snelle bereidingsmethode snijd je de picanha in plakken en bak je deze in de koekenpan. Op dezelfde manier als je een biefstuk bakt.
Als je van rundvlees houdt, zou je zeker eens picanha moeten proeven, grote kans dat je daarna verkocht bent!
Rosbief
Rosbief is een groot stuk vlees van het rund. Het wordt gesneden uit de magere spierdelen, bijvoorbeeld uit de muis, de dikke lende, de dunne lende, het staartstuk, maar ook wel uit de platte bil of de bovenbil van het rund. Meestal wordt een stuk rosbief in zijn geheel gebraden of geroosterd.
Het bekendste gerecht met rosbief is ongetwijfeld het ‘broodje rosbief’. Maar heb je er wel eens aan gedacht om zelf een rosbief te braden in de oven? Je vindt de recepten hier. Voor dat braadstuk, maar ook voor dat broodje!
Rosbief uit de oven met stroganoffsaus
Voor rosbief uit de oven nemen we een stuk van minimaal één kilo. Hoe groter het stuk vlees, hoe makkelijker het is de garing te beïnvloeden.
Broodje rosbief met huisgemaakte tartaarsaus
Maak een belegd broodje zelf! Zoals dit broodje rosbief. Geen saus uit een flesje, maar verse, huisgemaakte saus maakt het compleet.
Ossenhaas
Dit stuk rundvlees wordt gesneden uit de lende van het rund. De ossenhaas kan dan weer worden verdeeld in bijvoorbeeld haasbiefstukken, tournedos, filet mignon, chateaubriand en ossenhaaspuntjes. De ossenhaas is dan ook het zachtste, maar daarmee ook het duurste stuk rundvlees. Je kunt een ossenhaas ook in zijn geheel bereiden. Een beroemd gerecht is ‘Beef Wellington’, dat van ossenhaas wordt gemaakt. Ook carpaccio wordt vaak gesneden uit ossenhaas. Overigens wordt ossenhaas ook wel runderhaas genoemd. Dat heeft dan weer te maken met het feit dat er amper ossenhaas wordt gesneden uit ossen of gecastreerde stieren, maar vooral uit koeien. Dus dan dekt ‘runderhaas’ de lading eigenlijk beter.
Rollade
Rollade is een groot stuk vlees dat wordt opgerold, en vaak van een vulling wordt voorzien. Het opgerolde vlees wordt bij elkaar gehouden door een touwtje. Het is een gerecht dat heel feestelijk staat op tafel. Heb je ooit zelf een runderrollade bereid? Probeer het eens, het is minder moeilijk dan je denkt.
Runderrollade uit de oven
Een groot stuk vlees ziet er snel feestelijk uit. En ben je met veel personen dan is een runderrollade uit de oven nog makkelijk ook.
Klapstuk, het rundvlees bij de hutspot
Deze ken je natuurlijk van de hutspot met klapstuk, een van onze nationale klassiekers. Klapstuk is afkomstig uit de klapribben van het rund. Dit vlees wordt ook wel runderborst genoemd. Het is een beetje doorregen en heeft een vetrandje. Rauwe klapstuk is erg taai. Het heeft dan ook veel tijd nodig om te garen. Toch is het niet zoveel werk om klapstuk te bereiden. Eenmaal in de pan heb je er weinig werk aan. Behalve hutspot met klapstuk kun je dit vlees natuurlijk ook voor andere gerechten gebruiken. Het is ook heel geschikt voor een rundvleescurry, maar op de barbecue met een deksel, doet klapstuk het ook prima!
Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee?
Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee? Je kent het waarschijnlijk van de 'hutspot met klapstuk'. Maar wat kun je er nog meer mee doen?
Runderlappen, het magerste rundvlees om te stoven
Dit is de magerste van alle runderlappen. Net een beetje minder mals dan bijvoorbeeld riblappen, maar zeker ook geschikt om mee te stoven. Er worden vooral magere runderlappen verkocht, maar er bestaan ook doorregen runderlappen, die net een beetje meer vet bevatten. Voor draadjesvlees neem je liever wat vetter rundvlees, maar voor een Hollands stoofpotje of om te stoven in rode wijn zijn runderlappen een prima keuze. Of ga je liever voor een iets exotischer gerecht als runderlappen met een Noord-Afrikaans tintje of Tex-Mex bonensoep waarin runderlappen zijn verwerkt?
Runderlappen
Weet jij wat runderlappen zijn? Je denkt dan vast aan bieflappen, riblappen, sucadelappen et cetera. Maar wat zijn dan 'gewone runderlappen'?
Riblappen
Deze stooflappen van het rund bevatten het meeste vet. Laat je daardoor niet afschrikken, want het meeste daarvan smelt tijdens de lange bereiding van dit vlees, dat uit de dikke rib van het rund wordt gesneden, weg. Riblappen gebruik je dan ook voor het bereiden van allerlekkerste draadjesvlees, Limburgs zoervleisj of zuurvlees, maar ook voor een heerlijke Griekse stifado of Hongaarse goulash!
Riblappen; voor stoofpotjes en draadjesvlees
Lekker, al die stoofpotjes met rundvlees. Maar welke lappen kies je? Weet jij het verschil tussen runderlappen, sucadelappen en riblappen?
Sucadelappen
Dit zijn de runderlappen die je direct herkent aan de pees die er doorheen loopt. Deze pees lijkt na het bereiden van het vlees wel enigszins op sukade, vandaar de naam. Sucadelappen zijn afkomstig uit de schouder van het rund en ze bevatten minder vet dan bijvoorbeeld riblappen. Meestal worden ze gestoofd, maar als je ze in twee stukken in de lengte doorsnijdt, en daarbij de pees verwijdert, kun je ze ook als een biefstuk bakken. Verder maak je met sucadelappen heerlijke stoofschotels. Hachee is daar een voorbeeld van, maar ook een heerlijke Spaanse stoofpot of een stoofpotje met zwarte knoflook zijn lekkere gerechten met sucadelappen.
Sucadelappen
Wat zijn nou precies sucadelappen en wat is het verschil met ander runderstoofvlees? Lekker Tafelen zet het voor je op een rijtje!
Runderpoulet, rundvlees in blokjes
Runderpoulet zijn blokjes rundvlees die afkomstig kunnen zijn uit verschillende delen van het rund. Soms zijn het in stukken gesneden runderlappen. Meestal zijn het afsnijdsels. Je kunt poulet gebruiken om runderbouillon van te trekken, maar het is ook geschikt om bijvoorbeeld hachee of goulash van te maken van te maken. En natuurlijk voor het maken van rundvleeskroketten of bitterballen.
Goulash uit de snelkookpan
Of je nu de Hongaarse of Duitse versie maakt, goulash uit de snelkookpan is altijd lekker en binnen een uurtje klaar.
Hachee volgens oud-Hollands recept
Een echt lekkere hachee volgens oud-Hollands recept zonder toeters en bellen. Heerlijke zachte stukjes rundvlees in een zalige saus.
Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees
Goulash is een verwarmend gerecht, vol smaak en lekker kruidig. Dit goulash recept is een eigen variant. Een familierecept met veel rundvlees.
Harira: heerlijke Marokkaanse soep met kikkererwten
Harira is een heerlijke maaltijdsoep met als basis kippenbouillon, tomaten, kikkererwten en bleekselderij uit de Marokkaanse keuken.
Runderspareribs
Runderspareribs zijn een heerlijk stuk vlees om op de barbecue te leggen. Ze zijn wat groter dan de bekende varkensspareribs, maar net zo makkelijk te bereiden. Runderspareribs zijn er in twee soorten, de short ribs en de back ribs. Het kost je even wat tijd voor ze gaar zijn, maar dan heb je ook wat. Kijk maar eens naar de recepten.
Short ribs in verse knoflookmarinade
Short ribs in verse knoflookmarinade uit de oven, een heel eenvoudig recept voor een groot stuk vlees. Maar wel heel erg lekker!
Beef back ribs in smokey whiskey marinade
Deze beef back ribs in smokey whiskey marinade van de BBQ worden beslist je nieuwe favoriet. Kost een paar uur, maar dan heb je iets lekkers!
Runderspareribs: de andere spareribs
Steeds vaker leggen we een groot stuk vlees op de BBQ in plaats van worstjes en sateetjes. De runderspareribs zijn hier heel geschikt voor!
Beef back ribs van de BBQ; oftewel runderspareribs!
Je hebt ongetwijfeld wel een spareribs van de BBQ gegeten. Maar neem eens runderspareribs. De beef back ribs van de BBQ zijn óók lekker!
Wat een SUPER Lekker Tafelen….Eindelijk grote aandacht voor lekker bereiden vleesgerechten!!
Top..We hebben heerlijk gesmuld van de vele uitgebreide recepten😛😍
Fijn dat je onze vleesgerechten op prijs stelt, Chiela. We blijven je ook in de toekomst van fijne vleesrecepten voorzien!