Zijn schnitzelrecepten nu echt een ding? Je koopt toch gewoon een schnitzel? Even bakken en klaar. Dat kan. Maar als jij een beetje bourgondisch wil genieten met een paar vrienden, of als jij je gezin gewoon echt wil verwennen, dan koop je geen kant-en-klare schnitzels. Een voorverpakte lap vlees uit het koelvak komt niet in de buurt van wat een echte schnitzel moet zijn.
Schnitzel recepten
Echte schnitzels maak je thuis, niet in de fabriek. Hieronder een serie recepten waarin die heerlijke krokante korst centraal staat. Bak ze met liefde, dan eet je simpel op z’n best.
Krokante kalfsschnitzel met romige boerenkaassaus
Goed kalfsvlees en iets beters dan een zakje poedersaus. Met deze krokante kalfsschnitzel met romige boerenkaassaus ga je thuis uit eten.
Schnitzel met paprika en courgette
Schnitzel met paprika en courgette: een snelle, smakelijke maaltijd met verse ingrediënten. Gewoon lekker thuis uit eten!
Schnitzel met champignonroomsaus
De allerlekkerste schnitzel met champignonroomsaus maak jij vanaf nu zelf. Puur en vers dat is het geheim!
Schnitzel met Appenzeller kaassaus
Waan je in de Zwitserse Alpen met een schnitzel met Appenzeller kaassaus. Een glas Riesling of een koud biertje maken de ervaring compleet.
Schnitzelrolletjes met Emmentaler en ham
De gevulde schnitzelrolletjes met Emmentaler en ham zijn ideaal als je gasten hebt: makkelijk, smaakvol en een mooie presentatie.
Beierse schnitzel een schnitzel met iets extra’s
Ananas en ham maken deze Beierse schnitzel verrassend. Serveer dit recept warm met aardappelsalade en verse groenten.
Makkelijke schnitzel met gebakken ui en champignons
Klassieke schnitzel met ui en champignons, makkelijk recept met praktische tips. Comfortfood om samen van te genieten.
Jägerschnitzel, schnitzel geserveerd met een romige jachtsaus
De jägerschnitzel is een heerlijke aanvulling op al je andere schnitzel recepten. Deze schnitzelvariant wordt geserveerd met een romige champignonsaus.
Een goede schnitzel maak je zelf
Een schnitzel is in de basis niets meer dan een dun lapje vlees, gepaneerd en gebakken. Maar wat er in de supermarkt voor doorgaat, is vaak een slap aftreksel. Fabrieksschnitzels worden voorgemarineerd, machinaal gevlakt en voorzien van een kleverige korst die meer paneermeel dan smaak bevat. Een goede schnitzel daarentegen is krokant, luchtig, en laat het vlees voor zich spreken. Zelf maken betekent: controle over de structuur, de kruiden, de bakwijze. En dat proef je.
Kalfsvlees, varkensvlees, kip, het kan allemaal voor deze schnitzel recepten
Oorspronkelijk komt de schnitzel uit Centraal-Europa. De Wiener schnitzel, gemaakt van kalfsvlees, is het beroemdst. In Duitsland zijn varianten met varkensvlees populair, vaak geserveerd met citroen, peterselie en aardappelsalade. In Italië kennen ze de cotoletta alla milanese, en in Japan noemen ze het tonkatsu. Elk land heeft z’n eigen traditie, bereidingswijze en garnituur, maar het principe blijft hetzelfde: een lap vlees, gepaneerd en gebakken.
Welk vlees je kiest is echt belangrijk
Voor een klassieke schnitzel kies je kalfsvlees of varkenslende. Kipfilet is ook geschikt, vooral voor wie het wat magerder wil. Belangrijk is dat het vlees goed plat wordt geslagen. Niet om het groter te maken, maar om een gelijkmatige garing te garanderen. Te dik, en je hebt binnenin nog rauw vlees terwijl de korst al bruin is. Te dun, en het droogt uit. Zelf kloppen met een deegroller of vleeshamer werkt het beste: gelijkmatig en met beleid.
Zelf paneren; zo hoort het
Een goede schnitzel heeft een luchtige, krokante korst. Dat bereik je met de klassieke driestapsmethode: eerst door bloem, dan door losgeklopt ei, en tenslotte door paneermeel. In alle schnitzelrecepten op Lekker Tafelen wordt deze methode gebruikt.
Bak in voldoende vet – een mengsel van olie en boter werkt goed – en zorg dat de schnitzel vrij kan drijven. Keer ‘m niet te vaak. Een paar minuten per kant is genoeg. De schnitzel moet z’n korst behouden, niet soppen in de pan.
Stap voor stap schnitzels paneren; het geheim van een knapperige korst
Zelf schnitzels paneren is makkelijk én lekkerder. Ontdek hoe jij thuis zo'n perfect krokant korstje maakt, stap voor stap.
Check het recept of lees de infoDetailsVariëren met schnitzel recepten
Hoewel de klassieker onovertroffen blijft, is er ruimte voor variatie. Kipschnitzel met mosterd en tijm, een vegetarische versie met aubergine of knolselderij, schnitzels van visfilet of zelfs tofu – het kan allemaal, zolang de basis klopt. Belangrijk bij alternatieve schnitzels is dat de binnenkant smeuïg blijft en de korst stevig genoeg is. Bij groenteschnitzels helpt het om ze eerst te blancheren of kort voor te garen.
Ook met de korst kun je variëren. Meng wat geraspte Parmezaanse kaas door het paneermeel, voeg fijngehakte kruiden toe of gebruik oud brood dat je zelf maalt voor een rustieke crunch.
Voor het ontbijt, de lunch of het diner
Schnitzelrecepten zijn veelzijdig. Doordeweeks met wat aardappels en boontjes, in het weekend met salade en een goed glas wijn. Op een broodje, als lunchgerecht of zelfs als snack: een kleine schnitzel met mosterd erbij doet het goed op feestjes. In Oostenrijk zie je ze zelfs op ontbijtmenu’s staan, hoewel dat misschien wat ambitieus is voor de doorsnee Nederlander.
In de herfst smaakt een schnitzel heerlijk met paddenstoelen en romige saus. In de zomer combineer je hem met frisse rucola en citroen. Zelf maken betekent ook: afstemmen op het seizoen.
Zelfgemaakt wint altijd
De reden om schnitzels zelf te maken is simpel: smaak en structuur. Waar een kant-en-klare schnitzel vaak opwarmt tot een natte lap met rubberkorst, biedt een zelfgemaakte versie alles wat je wil: krokant vanbuiten, mals vanbinnen, en precies goed gekruid. Bovendien weet je wat erin zit. Geen bindmiddelen, smaakversterkers of conserveringsmiddelen – gewoon vlees, paneermeel, ei en wat liefde.
En het kost je hooguit tien minuten meer. Maar dan heb je ook echt wat op je bord.
