Varkenshaas – Dit stukje vlees is een van de populairste stukjes van het varken. Dat is ook niet zo gek, want het is dan ook het meest malse stukje varkensvlees dat er is. Bijna elke vleeseter houdt wel van een varkenshaasje, en ook kinderen vinden een stukje varkenshaas met champignonroomsaus wel lekker. Deze klassieker stond vroeger in bijna elk restaurant op de kaart, en is tegenwoordig nog steeds bij veel mensen een favoriet vleesgerecht. Maar er kan veel meer met varkenshaas. Lekker Tafelen vertelt je een ander over wat een varkenshaas nu precies is. En daarnaast delen we natuurlijk onze allerlekkerste recepten met dit lekkere stukje vlees graag met je!
Wat kun je er allemaal mee?
De eenvoudigste bereiding is natuurlijk het in zijn geheel braden van de varkenshaas. Maar omdat het een heel mals stuk vlees is, kun je er veel meer mee. Natuurlijk kun je ze versnijden tot de al eerder genoemde varkensmedaillons. Deze kun je rosé bakken net als een biefstuk. Verder is varkenshaas heel geschikt om in stukjes gesneden als fonduevlees te gebruiken, en in dunne plakjes als gourmetvlees. Ook voor de wat snellere stoofpotjes is varkenshaas een geschikte keuze. Het hoeft tenslotte geen uren te pruttelen om goed gaar te worden. Je ziet dus dat je met een varkenshaas alle kanten uit kunt. Dat lijkt ons een heel goede reden om eens wat vaker varkenshaas op tafel te zetten!
Recepten met varkenshaas
Uiteraard hebben we een heleboel recepten met varkenshaas voor je. Natuurlijk ontbreken de varkenshaas-klassiekers als varkenshaas met champignonroomsaus en saté van varkenshaas niet. Maar er is meer dan deze klassiekers. We hebben ook een heleboel andere leuke recepten waarin varkenshaas is verwerkt. Wat denk je van een Griekse souvlaki? Heerlijk om in de zomer op de barbecue te leggen, even als de Oosterse varkenshaasspiesjes. Maar ook een lekkere curry van varkensvlees, en een Tex-Mex aardappelschotel. Wist je dat je varkenshaas ook heel goed kunt vullen? Gevuld met zuidvruchten en noten zet je een heel feestelijk gerecht op tafel! Zoals je ziet, kun je varkenhaas overal voor gebruiken, voor de dagelijkse, doordeweekse maaltijd, maar ook voor een meer bijzonder gelegenheid is het een heel goede keuze! Heb jij al zin gekregen om te koken met varkenshaas?
Varkenshaas medaillon met kruidenboter
Geniet van kruidige en krachtige smaken met varkensmedaillons met kruidenboter als voorgerecht. Heerlijk met vers knapperig brood.
Varkenshaas met spitskool en shiitakes, uit de wok
Varkenshaas met spitskool en shiitakes, een lekker, snel wokgerecht vol verse groente. Van dit soort recepten kun je er nooit genoeg hebben!
Varkenshaas met champignons en krieltjes
Een lekker en makkelijk hoofdgerecht, voor een doordeweekse avond, maar ook op zondag. Varkenshaas met champignons en krieltjes!
Varkenshaas met brie en spek
Varkenshaas met brie en spek. Heerlijk mals varkensvlees, gevuld met romige kaas en omwikkeld met ontbijtspek. Zet jij dat vanavond op tafel?
Saté van varkenshaas ( Saté Babi )
Een saté van varkenshaas is lekker bij rijst, nasi of bami. Maar ook bij een frietje of op de barbecue is saté babi een heerlijke keuze.
Tex-Mex aardappelschotel met krieltjes en varkenshaas
Aardappels, groente en vlees, maar dan met een Midden-Amerikaans tintje, dat is deze Tex-Mex aardappelschotel met krieltjes en varkenshaas!
De haas van het varken
Het klinkt natuurlijk wel een beetje bizar, de haas van het varken. Maar het varken heeft echt een haas. We hebben het dus over een stuk varkensvlees, en niet over het rondspringende knaagdier. Maar waar komt die naam dan vandaan? Het antwoord op die vraag is niet maar zo te geven. Er doen namelijk verschillende verklaringen de ronde. Er zijn mensen die zeggen dat de vorm enigszins aan een haas zou doen denken. Ook wordt er een theorie aangehangen dat het haasje het enige stuk vlees van het varken is dat van achter naar voren moet worden gevliesd. Op deze manier wordt ook een haas van achter naar voren gevild en zou dat de reden zijn om de naam ‘haasje’ te gebruiken. Wat ook mogelijk is, is dat het te maken heeft met het feit dat de spier zich bevindt in de buurt van de haaskarbonades. En uiteraard hebben de flauwerikken ook een theorie: het varken voelde zich het haasje toen hij bij de slager terecht kwam! Overigens hebben niet alleen varkens een haas, ook ossen hebben een ossenhaas, lammeren hebben een lamshaas, kippen hebben een kiphaas en zelfs vissen hebben tegenwoordig een haas. Denk aan zalmhaas, kabeljauwhaas. Et cetera. Wat dan wel weer bijzonder is, is dat de haas zelf geen haas heeft. Want bij dat dier heet het meest malse stukje de haasfilet!
Over welk gedeelte van het varken hebben we het?
De varkenshaas wordt gesneden uit de rug van het varken. Om precies te zijn is het een langdradige vezelspier die de rugwervels van het varken verbindt met het bekken. Ondanks dat het varkenshaasje een spier is, bevat het erg weinig bindweefsel en vet. Dat komt doordat het hier een spier betreft die erg weinig beweging krijgt. Een heel mager en heel mals stuk vlees dus. Eigenlijk bestaat een varkenshaas uit drie gedeelten, namelijk de kop, ook wel kophaas genoemd, het middenstuk, en het dunne uiteinde. De kop is het goedkoopste stuk van het geheel. Dit gedeelte wordt vaak gebruikt om saté van de haas van te maken. Het middenstuk is het duurste gedeelte. Dit is het stuk dat meestal in zijn geheel wordt gebraden. Misschien heb je ook wel eens gehoord van varkensmedaillons? Dit is eigenlijk gesneden varkenshaas. De haas wordt in dit geval gesneden in plakken met een dikte van ongeveer 2 centimeter. Deze plakken worden ook wel medaillons genoemd.
Varkenshaas kopen
Een varkenshaas koop je natuurlijk bij de slager. Dan weet je bijna zeker dat je een goede kwaliteit koopt. Dat is tenslotte wat je wilt, want het is wel het duurste stukje vlees van het varken. Dat heeft onder andere te maken met het feit dat een slager uit elk varken maar twee varkenshazen kan snijden. Als er varkenshaas wordt aangeboden zie je er soms bij staan ‘varkenshaas met ketting’ of ‘varkenshaas zonder ketting’. Het gedeelte aan de buitenkant van de varkenshaas waarmee het vlees oorspronkelijk aan de ribben vast zat noemen we de ketting. Dit stuk is vaak wat pezig en daardoor minder smakelijk en mals. Varkenshaas wordt dan ook vaak verkocht zonder ketting. Zie je een goede aanbieding bij de slager? Varkenshaas kun je prima invriezen. Je kunt alle soorten varkensvlees maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.
Varkensvlees; het meest gegeten!
Velen eten het niet, en toch is varkensvlees de meest gegeten vleessoort, wereldwijd en in Nederland. Wat weet jij van varkensvlees?
Ziet er goed uit ga zeker een van de recepten maken thxs!
Leuk Djorgio, geniet ervan.