Een vinaigrette is een dressing op basis van olie en azijn in de verhouding 3 delen olie en 1 deel azijn. Bij de klassieke vinaigrette is dit olijfolie met witte wijnazijn. Hier wordt dan nog heel fijngesneden sjalot, mosterd en honing aan toegevoegd en op smaak gebracht met peper en zout.
De olie
De meest gebruikte olie voor een vinaigrette is een neutrale olijfolie maar je kunt het zo bont maken als je zelf wil. Maak eens gebruik van een andere olie zoals zonnebloem of arachideolie. Of vervang een gedeelte van de olie door een walnoot of hazelnootolie. Neem deze niet puur behalve dat deze smaken te sterk aanwezig zijn is deze olie vrij kostbaar. Neem dan 2 delen olijf of zonnebloemolie 1 deel walnootolie en 1 deel azijn.
De azijn
Azijn is er in vele smaken, je hebt witte wijnazijn, rode wijnazijn, appelazijn, frambozenazijn en balsamico. Ook heb je de azijnen met vijgen kersen mango en nog veel meer. Al deze azijnen zijn geschikt voor een vinaigrette. Ook lekker is om in plaats van azijn citroen of sinaasappelsap te nemen. Steeds met de basis 3 delen olie en 1 deel azijn.
Een zoetje
Om al dat zuur in een vinaigrette te neutraliseren heb je een zoete tegenhanger nodig. Meestal is dit honing of suiker. Wanneer je suiker neemt los deze dan eerst op in de azijn want eenmaal in de olie lost deze minder snel op. Heb je een balsamico met bijvoorbeeld vijgen of een crema dan hoef je vaak geen zoet toe te voegen omdat deze al een zoete ondertoon hebben.
Op smaak brengen
Nu heeft een dressing of vinaigrette al veel smaak van de olie en de azijn maar een beetje zout en peper is altijd wel nodig. Het op smaak brengen kan ook met verse of gedroogde kruiden of een zeer fijn gesnipperd sjalotje of lente-uitje. Of gebruik een lekkere mosterd, geraspte mierikswortel, knoflook of gember. Je kunt de smaken allemaal aanpassen aan de salade waar je deze bij wil gebruiken maar hou altijd in de gaten overdaad schaadt, niet te veel soorten en te grote hoeveelheden.
Een dressing kan ook een yoghurt basis hebben. Kijk hier voor meer inspiratie.
Klassieke vinaigrette
- 150 gram zachte olijfolie
- 50 gram witte wijnazijn
- 1 theelepel Franse mosterd
- 1 theelepel honing
- ½ sjalotje
- peper/zout
Snij het sjalotje ragfijn. Doe de azijn in een flesje of jampotje en voeg er de mosterd, de honing een beetje peper en zout aan toe. Doe er het sjalotje bij en schud of roer goed tot alles gemengd is. Voeg er de olie aan toe en meng nogmaals goed.
Vinaigrette met appelazijn en dille
- 150 gram zachte olijfolie
- 50 gram appelazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Franse mosterd
- ½ sjalotje
- 4 takjes dille
- Peper/zout
Snij het sjalotje ragfijn. Snij de dille grof. Doe de azijn in een flesje of jampotje en voeg er de mosterd, de honing een beetje peper en zout aan toe. Doe er het sjalotje bij en schud of roer goed tot alles gemengd is. Voeg er de olie en de gehakte dille aan toe en meng nogmaals goed.
Vinaigrette met balsamico en vijgen
- 150 gram zonnebloemolie
- 50 gram balsamico (crema met vijgen)
- ½ sjalotje
- 1 gedroogde vijg (optioneel)
- Peper/zout
Snij het sjalotje en de vijg in kleine stukjes en meng alles goed.
Waarom in hemelsnaam hoeveelheden azijn en olie weergeven in grammen i.p.v. centi- en deciliters of theelepels of eetlepels, wat veel makkelijker te behappen is voor de gemiddelde thuiskok.
Daar heb je een punt. Als bakker zijnde ben ik gewend aan grammen, deze zijn nauwkeuriger, sorry beroepsdeformatie. Maar om je gerust te stellen, bij de nieuwere recepten gebruiken we lepels en litermaten om het makkelijker te maken,