Geitenkaas

Geitenkaas wordt volledig of hoofdzakelijk van geitenmelk gemaakt. In Nederland vind je zowel verse geitenkaas als witschimmelkaas, kruidenkaas, halfharde en lang gerijpte geitenkaas. De structuur ‘Geitenkaas’ is daarom bewust breed: hij groepeert op melksoort, niet op één bereidingswijze.

Verse geitenkaas wordt niet of nauwelijks gerijpt en blijft zacht en vochtig. Bij gerijpte geitenkaas wordt de wrongel verder verwerkt en krijgt de kaas tijd om vocht te verliezen en aroma te ontwikkelen. De korst kan natuurlijk rijpen, gewassen worden of met een schimmelcultuur worden ontwikkeld. Zo kunnen twee Nederlandse geitenkazen totaal verschillend zijn terwijl ze beide onder dezelfde melksoort vallen.

Hollandse Geitenkaas is een specifieke Nederlandse categorie met een Beschermde Geografische Aanduiding. Het gaat om halfharde kaas die in Nederland wordt geproduceerd uit geitenmelk van Nederlandse geitenhouderijen. De bereidingswijze is verwant aan die van Goudse kaas en de kaas wordt minimaal enkele weken gerijpt.

Niet iedere Nederlandse geitenkaas is automatisch ‘Hollandse Geitenkaas’. Een verse geitenkaas, Nederlandse geitenbrie of blauwader van geitenmelk kan een heel andere bereidingswijze hebben. Gebruik die beschermde naam daarom alleen wanneer de kaas daadwerkelijk aan de productspecificatie voldoet.

Bij geitenkaas loont het om eerst naar het type te kijken. Verse geitenkaas is geschikt om te verkruimelen, te smeren of kort mee te verwarmen. Halfharde Hollandse geitenkaas kun je snijden, schaven en vaak goed laten smelten. Oude geitenkaas is steviger en kun je in kleinere hoeveelheden gebruiken of raspen.

Bewaar verse geitenkaas altijd goed gekoeld en gebruik hem na openen vlot. Gerijpte geitenkaas kun je in kaaspapier of bakpapier in een afgesloten doos bewaren. Koop bij voorkeur aan het stuk wanneer je de rijping en structuur wilt beoordelen. Een witte kleur is bij veel geitenkazen normaal en zegt op zichzelf niets over de leeftijd of kwaliteit.