Wild en gevogelte

Als je van grote stukken vlees houdt, dan zit je met wild goed. Denk aan de wilde zwijnenbouten, de reerug of een hertenbout. Je zet daarmee een prachtig stuk vlees op tafel. Dat past natuurlijk goed bij feestdagen als kerst, of voor een ander bijzonder etentje. Maar er zijn meer mogelijkheden en wildrecepten. Ook de liefhebbers van herfstige en winterse stoofpotjes kunnen hun hart ophalen. Met wild kun je namelijk heerlijk stoven. Wat dacht je van een lekkere hazenpeper? Of een hertenstoofpot? Stoofschotels kun je makkelijk een dag van tevoren maken. Op het moment dat je wilt gaan eten, hoef je het gerecht alleen nog maar op te warmen. Daarnaast kun je wild ook inzetten voor de gewone, dagelijkse maaltijd. Want ook van gehakt van wild zwijn en hert kun je fantastische gehaktballen maken. Maar ook een lasagne met wildgehakt en paddenstoelen is een fijne manier om wild te eten zonder meteen een enorm stuk vlees op tafel te zetten. Wildrecepten te over dus! En … koken met wild is niet moeilijk!

Voor het maken van wildrecepten moet je eerst op zoek naar het juiste wild. Voor het kopen van wild ga je naar de poelier of naar een slager die ook wild verkoopt. Die kan je alles vertellen over het product dat hij of zij verkoopt en de herkomst. Want daar zit wel enig verschil in. Het ene wild is namelijk het andere niet. Er wordt uiteraard echt, geschoten wild verkocht. Vlees van dieren die echt in het wild hebben geleefd. Dat kan uit Nederland afkomstig zijn, maar ook uit het buitenland. Daarnaast wordt er zowel in Nederland als in een aantal andere landen wild gefokt of uitgezet. Dit gebeurt bijvoorbeeld op boerderijen waar herten of konijnen worden gefokt. De enige soorten waarvan je klakkeloos kunt aannemen dat ze echt in het wild geleefd hebben, zijn haas en ree. Die dieren zijn niet te fokken. De term ‘wild’ is in Nederland niet beschermd. Dus als je zeker wilt zijn dat je vlees van echte, wilde dieren koopt voor het maken van je wildrecepten, dan zul je met de slager of de poelier in gesprek moeten.