Receptloos; Een kookboek zonder recepten van Marlies Kooiman

Receptloos – Voor me ligt een bijzonder kookboek. Dit is namelijk een kookboek zonder recepten. Nu zie ik je ogen groot worden, want over het algemeen koop je een kookboek toch voor de recepten die er in staan. Dus wat moet je dan met een kookboek waarin geen recepten staan? Daar heb je niets aan. Toch? Of misschien toch wel? Ik neem je mee door ‘Receptloos’, een lijvig boek geschreven door Marlies Kooiman.

Een bijzonder kookboek. Dit is namelijk een kookboek zonder recepten

Wie is Marlies Kooiman?

Marlies Kooiman (37), woonachtig in Utrecht, is schrijver, marketeer, thuiskok en ze heeft geen koksopleiding gevolgd. Haar missie is het delen van haar kookkennis met andere thuiskoks, en dat alles op een herkenbare, oprechte manier, want ‘thuiskoken is een levensvaardigheid die je leert van een andere thuiskok.’ Heeft niemand jou leren koken? Dan is Marlies graag de tante of het nichtje die jou de keukengeheimen doorgeeft! Ze maakt verse, kleurrijke en smaakvolle gerechten, geïnspireerd op eetculturen uit de hele wereld. De eerste versie van Receptloos van Marlies Kooiman dateert uit 2016, de versie die we hier bespreken verscheen in 2021.

Leer koken uit de losse pols

Op de omslag van het boek staat geen foto van een gerecht dat jou het water uit de mond moet doen lopen om je te verleiden dat recept te gaan koken. Maar op de omslag staat een mandje met ingrediënten waar je zelf een gerecht bij kunt bedenken. Want dat is precies de bedoeling van dit boek. Geen recepten volgen en zelf nadenken. Leren koken uit de losse pols dus. Voor veel mensen is dat idee al genoeg om in de stress te schieten. Maar geen nood, Marlies schiet je te hulp!

Deze methode zou van iedereen een thuiskok kunnen maken

Marlies heeft een methode ontwikkeld, die is gebaseerd op structuur en kennis, zoals ze het zelf noemt, en deze methode zou van iedereen een thuiskok kunnen maken, die te werk gaat zonder het gebruik van recepten. Eerst maak je kennis met de hoofdpunten van de smaaktheorieën leer je de basiskennis van de zeven wereldkeukens die in het boek benoemd worden. Vervolgens leer je om op een slimme manier je voorraadkast te vullen. En daarna ga je receptloos leren koken. Marlies heeft de gerechten die het meest gekookt worden uitgezocht en deze vervolgens in zestien typen verdeeld. De eerste acht hiervan zijn eenpansgerechten als stoofpotje, risotto, soep, ovenschotel, curry et cetera. Voor dergelijke gerechten is er een zevenstappenplan ontwikkeld, dat je kunt toepassen op elke eenpansgerecht, uit elke wereldkeuken. De tweede acht zijn combigerechten als het AGV’tje (aardappel, groente en vlees), pizza, pokébowls, wraps, stamppotten en dergelijke. Voor dit type gerechten ontwikkelde Marlies een soort bingokaart die je kunt toepassen op elk van deze combigerechten, uit alle wereldkeukens.

Het is de bedoeling dat je door het gebruik van Receptloos een ander soort kookmentaliteit ontwikkelt, waarbij je niet klakkeloos een recept kopieert, maar waarbij je de zes geboden van Marlies Kooiman voor de receptloze thuiskok volgt, namelijk:

Altijd willen weten: waarom?
Niet zonder plan beginnen
Ingrediënten verwisselen
‘Ongeveer’ precies genoeg vinden
Proeven!
Opzoeken wat gij niet weet

Naast het op de juiste manier combineren van ingrediënten en smaakmakers, leer je uit dit boek ook verschillende bereidingsmethoden, je doet warenkennis op et cetera.

Receptloos bevat veel speelse illustraties, en aantrekkelijke foto’s waarvan je gelijk zin krijgt om te gaan koken. Het is overzichtelijk ingedeeld en de uitleg is duidelijk en helder. Voor iemand die van eten houdt een fijn boek om in te lezen.

Dit boek maakt veel kookboeken overbodig, dus het is beslist een goede investering, zeker als je nog een hoop te leren hebt op kookgebied.

Conclusie over Receptloos van Marlies Kooiman

Receptloos van Marlies Kooiman is niet te vangen onder de benoeming ‘kookboek’. Kooklesboek is de juiste omschrijving. Als je dit boek hebt gelezen en begrepen, dan kun je koken met wat de inhoud van je koelkast en je voorraadkast je te bieden hebben. Je weet de juiste ingrediënten te combineren, de juiste smaakmakers toe te voegen en je weet hoe je iets moet bereiden, en dat allemaal zonder recept. Je zult het boek, nadat je het een keer hebt gelezen, nog vaak als naslagwerk gebruiken. Dit boek maakt veel kookboeken overbodig, dus het is beslist een goede investering, zeker als je nog een hoop te leren hebt op kookgebied. Daarnaast is het een fijne aanvulling op de kookschoolrubriek van Lekker Tafelen. Ik zou zeggen; ‘geen kind de deur uit zonder dit boek!’