• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
woensdag, februari 1, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Wijn

Champagne, cava, prosecco…. Met deze info kies je de juiste bubbels

door Anne-Wies
in Wijn
0
0
Champagne, cava, prosecco…. Met deze info kies je de juiste bubbels

Champagne, cava, prosecco…. Met deze info kies je de juiste bubbels – Bij een feest horen bubbels. Maar welke bubbels kies je? Champagne, cava, prosecco? Wat is eigenlijk het verschil? Behalve het land of de streek waar de wijnen vandaan komen is ook de manier waarop ze gemaakt worden verschillend.

Méthode traditionelle

Mousserende wijn, de geboorte

Bij de méthode traditionelle gaat dat als volgt. De druiven worden geplukt en geperst waarna door toevoeging van gist een fermentatie optreedt. De suikers in de druiven worden omgezet in o.a. alcohol en koolzuur. Dat gebeurt in open vaten zodat het koolzuur vervliegt. Een ‘gewone’ stille wijn is ontstaan. Maar dan gaat het gebeuren: de wijn wordt afgevuld in flessen waaraan een klein beetje suiker en gist wordt toegevoegd. Die flessen worden afgesloten met een kroonkurk. Dat is zoiets als een bierdopje. Er treedt een tweede fermentatie op, maar omdat de flessen zijn afgesloten kan het koolzuurgas niet ontsnappen en blijven de belletjes in de wijn aanwezig. Voilá: een mousserende wijn is geboren.

Het duurt maanden, zo niet jaren voordat de wijn ‘klaar’ is.

Mousserende wijn, de opvoeding

Hij is geboren, maar moet nog wel worden opgevoed. In koele kelders worden de flessen opgeslagen in speciale rekken, ‘pupitres’ in het Frans. Eerst liggend, maar steeds meer een beetje schuin tot de flessen uiteindelijk op hun kop staan. Dat proces heet ‘remuage’ en wordt soms met de hand, soms met een speciale machine, een ‘gyropalette, gedaan. Het duurt maanden, zo niet jaren voordat de wijn ‘klaar’ is. Door deze techniek toe te passen zijn in de loop der tijd de gistcellen, die hun werk hebben gedaan, in de hals van de fles terecht gekomen. Maar die moeten er natuurlijk nog wel uit!

champagne-cava-prosecco-met-deze-info-kies-je-de-juiste-bubbels-3

Dégorgement

Om dat voor elkaar te krijgen wordt de hals van de fles even kort bevroren en de kroonkurk verwijderd. Door de druk die in de fles is ontstaan plopt het bevroren stukje, waar de gistcellen zich bevinden, uit de fles. Dit heet de ‘dégorgement’. Snel wordt er vervolgens een klein beetje mousserende wijn bij gedaan om dit ‘verlies’ weer goed te maken. Daar doet men dan gelijk een beetje suiker bij, afhankelijk hoe droog of zoet men de uiteindelijke mousserende wijn wil hebben.

Muselet

Tot slot wordt de fles voorzien van een speciale kurk waar een muselet omheen wordt gedaan. Als dat het ijzeren frame er niet omheen zou zitten zou de kurk makkelijk uit de fles kunnen ploppen. De druk is inmiddels namelijk wel zo’n 6 bar. De mousserende wijn is dan ‘af’, maar vaak verlaten de flessen dan de kelders nog niet. Die rijpen nog enkele maanden tot wel jaren door, afhankelijk van de eisen van de wijnwetten of de wensen van de makers.

Wijnen die worden gemaakt volgens de ‘methode traditionelle’ zijn bijvoorbeeld Champagne, Cava, Crémant en Sekt.

Champenoise

Wijnen die worden gemaakt volgens de ‘methode traditionelle’ zijn bijvoorbeeld Champagne, Cava, Crémant en Sekt. De methode werd vroeger overal in de wereld ‘méthode champenoise’ genoemd, maar die term leverde nogal wat verwarring op met de mousserende wijnen uit de Franse regio Champagne. ‘Méthode champenoise’ mag nu in Europa alleen nog maar worden gebruikt voor mousserende wijnen in het Champagnegebied in Frankrijk. Wijnmakers in Europa houden zich wel aan die regel, maar in de ‘Nieuwe Wereld’ wordt hij nog altijd niet overal goed toegepast. Deze wijnen mogen niet in Europa worden verkocht. In Zuid-Afrika heet de méthode traditionelle overigens ‘cap classique’.

Méthode charmat

Een ander manier om een mousserende wijn te maken is de ‘méthode charmat’ oftewel de ‘Méthode cuve close’. Ook bij deze methode wordt eerst een stille basiswijn gemaakt. De wijn wordt daarna echter niet in flessen gedaan, maar krijgt de tweede gisting, waarbij de belletjes ontstaan, in een roestvrijstalen tank. Omdat de tank goed afgesloten is kan de vrijkomende zuurstof niet ontsnappen en vormt het belletjes in de wijn. Deze methode wordt vooral vaak toegepast voor Prosecco.

Frizzante of spumante

Als de wijnmaker een zogenaamde ‘Prosecco frizzante’ wil maken stopt hij de gisting eerder wanneer er nog niet heel veel bubbels zijn ontstaan. De wijn is dan ook vaak nog wat aan de zoete kant omdat nog niet alle suikers uit de druiven zijn vergist. Hij heeft zo’n 2,5-3 bar en wordt afgesloten met een schroefdop of een kurk met een touwtje er omheen. Voor een ‘spumante’ gist de wijn wat langer door. Die heeft dan ook een stevigere mousse en is vaak droger. Een ‘spumante’ heeft zo’n 3-5 bar en wordt, net als champagne, afgesloten met een kurk met een metalen muselet.

Méthode gazéifié

Tot slot nog de meest eenvoudig manier om een mousserende wijn te maken: de stille wijn wordt ingespoten met koolzuurbubbeltjes. Net zoals bijvoorbeeld Coca Cola. Je zult begrijpen dat dit de goedkoopste wijnen zijn. De bubbels zijn vaak heel krachtig, maar snel weg als je de wijn eenmaal in je glas hebt.

Champagne, cava of prosecco, wat kies je?

Voor elke smaak, elk moment van de dag of elk budget is er dus wel een fijne ‘bubbel’ te vinden. Ik deel drie van mijn feestje-favorieten. Mousserende wijnen die je lekker kunt drinken als aperitief, op een feestje, bij een niet te zware maaltijd én die in Nederland goed verkrijgbaar zijn.

Champagne

Castellane maakt verschillende top-champagnes die wereldwijd enorm worden gewaardeerd. Helaas is het nog steeds zo dat je niet overal ‘zomaar’ een glas champagne kunt bestellen. En dat vond men bij Castellane jammer. Daarmee ben ik het helemaal eens! Het is zo’n mooi product. Ze vonden een weg om hun basis-champagne Castellane Brut, tevens de huis-champagne van Brasserie Flo in Parijs, in Nederland breed verkrijgbaar te maken. Deze Champagne Castellane Brut is heel fris, vriendelijk en verleidelijk. Ik proef licht tropisch fruit, groene appel en limoen. De mousse is soepel en rond. Een echte feestchampagne. En hij is nog zeer feestelijk geprijsd ook bij Jumbo. Daarnaast wordt hij geschonken per fles én glas bij de Van der Valk restaurants!

champagne-cava-prosecco-met-deze-info-kies-je-de-juiste-bubbels-2Cava

Een van mijn favoriete cava’s is de MVSA. Het is een licht en lenig ding. Huppelt heerlijk rond in je mond. Tropisch fruit en citrus, een zeer vriendelijke mousse. En een smaak die vraagt om meer. Een feestelijke doordrinker! En voor de prijs hoe je het niet te laten. Voor verkoopadressen kijk je op Orbwijn. Voor heel veel cava’s kijk je op Spanjewijn.

Prosecco

Persoonlijk ben ik meer van de ‘méthode traditionelle’ dan van de ‘méthode charmat’. Maar deze prosecco viel mij onlangs zeer positief op. Het is een een ‘spumante’ van Conte Loredan Gasparini. Hij is lekker fris en de mousse is stevig en vol. Geniet-prosecco. Te koop bij o.a. Marius, Jouw Wijnvriend.

Tags: JaarwisselingKerstwijnen
DeelPin1Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

wijn-stamppot
Wijn

Welke wijn is lekker bij winterse stamppot

Skaap wijnen
Wijn

Skaap Wijnen – Exclusieve import uit Zuid-Afrika

Dessertwijn
Wijn

Dessertwijn; Een feestelijk dessert vraagt om een feestelijke wijn

Oesters en wijn
Wijn

Oesters; Welke wijn drink je daarbij?

Wijnen bij stoofschotels - Wijn
Wijn

Wijnen bij stoofschotels; Welke wijn gebruik je in en bij je stoofschotel?

Sangiovese
Wijn

Sangiovese, de wijn en de druif

Chablis Chardonnay
Wijn

Chardonnay, een wijn en een druif

Welke wijn kies je bij de mosselen? Muscadet natuurlijk
Wijn

Welke wijn kies je bij de mosselen? Muscadet natuurlijk

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

winter recepten

Winter recepten; Gezelligheid binnen met het seizoen op tafel

Heerlijke winter recepten. Huisgemaakt met verse ingrediënten. Je vindt er makkelijke en snelle recepten, maar ook heerlijke stoofpotten.

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

tortilla van aardappel
Specials

Tortilla; een klassieker uit Spanje

Eieren, vastkokende aardappels, een paar uien en extra vierge olijfolie. Meer heb je niet nodig voor een lekkere tortilla.

Check het recept of lees de info
citrus

Citrus; heerlijke recepten met vitaminebommetjes

witlof recepten

Witlof anders serveren? Met deze recepten lukt dat!

appelcake special

Appelcake; deze varianten wil je proeven! Inclusief handige tips

Recept in de picture

Gegratineerde hutspot met Leidse kaas
Stamppot

Gegratineerde hutspot met Leidse kaas

Stamppot die je zo in de oven schuift als je thuiskomt? Gegratineerde hutspot met Leidse kaas kun je voorbereiden en opwarmen in de oven!

Check het recept of lees de info
eieren met mayonaise

Eieren met mayonaise (oeuf mayonaise)

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Handige kooktips

mayonaise
Kookschool

Mayonaise maken (inclusief variatietips)

Jij kunt ook de lekkerste mayonaise zelf maken met deze tips. Maak de mayonaise zo zoet, zout, zuur of kruidig zoals jij lekker vindt.

Check het recept of lees de info
Pecorino

Pecorino; schapenkaas uit Italië

tomaten ontvellen

Tomaten ontvellen, zo doe je dat snel en makkelijk

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Jos op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Redactie op Platte kaastaart; onze Belgische kwarktaart
  • Leentje Put op Platte kaastaart; onze Belgische kwarktaart
  • Elise de Haan op Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee?
  • Fred Bouwmeester op Klapstuk; wat is dat en wat doe je er mee?
  • Connie Derks op Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
  • Tans op Konijn in het zuur. Een echt Limburgs streekgerecht
  • Redactie op Paté maken, heerlijk om zelf te doen
  • Ger Dikhoff op Paté maken, heerlijk om zelf te doen

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen