Draadjesvlees is zo’n gerecht dat altijd beter wordt. Vooral op dag twee, als je tenminste wat hebt overgehouden. Dan zijn de smaken dieper, ronder en meer met elkaar verweven. Precies dát maakt de wijnkeuze interessant. Wat wel leuk is van de smaken brei, er past ook best veel bij.
Bij draadjesvlees hangt alles af van de nadruk die je legt met de ingrediënten. Het vlees zelf is zacht, maar kruiden, specerijen en stoftijd bepalen welke wijn het beste past.
Klassiek gestoofd: tijd is je beste vriend
Hoe langer het vlees heeft gestoofd, hoe zachter de structuur en hoe intenser de smaak. Dan heb je geen wijn nodig die schreeuwt, maar eentje die meedoet.
Denk aan:
- Merlot met rijp fruit
- Een soepele Bordeauxblend. (Cabernet Sauvignon / Merlot)
- Of een Spaanse Tempranillo met wat leeftijd (zou voor minimaal een reserva gaan)
Kruiden aan het stuur: laurier, tijm, kruidnagel
Leg je de nadruk op kruiden zoals laurier of tijm, dan mag de wijn ook kruidiger worden. Zelf pak ik dan graag iets met warmte en specerijen.
Bij dominant laurier kies ik vaak voor:
- Shiraz uit Australië: rijp, kruidig en rond (met soms mint en eucalyptus)
- Of een Zuid-Franse Syrah
Die sluiten mooi aan zonder het gerecht te overheersen.
Meer peper, meer pit
Ga je los met peper, knoflook of zelfs een beetje gerookte paprika, dan heeft de wijn iets stevigers nodig om niet weg te vallen.
Goede opties hierbij zijn:
- Malbec (Cahor of chili)
- Zinfandel (Mag ook Primitivo natuurlijk)
- Of een krachtige Rhônewijn (Gigondas of Vacqueyras, of misschien wel die mooie Chateau Neuf du Pape)
Hoe meer stoof, hoe meer diepte de wijn mag hebben. Dat is echt een gouden regel.
Dag twee: nóg mooier
Op dag twee is draadjesvlees vaak zachter, geconcentreerder en ronder. Dan kan een wijn die eerst nét te stevig was ineens perfect passen.
De fles wijn hoeft dus ook niet in een dag op. Kurk erop en lekker in de koelkast ermee. Uur voor je hem gaat serveren op tafel zetten en klaar.
En ook hier geldt: maak het niet te ingewikkeld. Kijk naar wat je in de pan hebt gestopt, proef en durf te schuiven. Wijn en draadjes- of stoofvlees zijn perfecte gerechten om lekker mee te combineren.
Geniet van de winter. Proost
