Geitenkaas heeft een uitgesproken karakter. Een geur die niet iedereen meteen weet te waarderen, maar wie hem eenmaal ontdekt is vaak verkocht. Het frisse, soms wat stalige randje maakt geitenkaas spannend en veelzijdig. Hij kan romig en zacht zijn, kruimelig en pittig of juist stevig gerijpt met een korst die alles in de kaas concentreert. Dat honing en spek wonderen doen met geitenkaas wist je waarschijnlijk al. Maar wat dacht je van wijn?
Bij jonge geitenkaas, vaak wit en smeuïg met een lichte, frisse smaak, past een wijn die dezelfde frisheid in zich draagt. Klassiek is Sauvignon Blanc. De uitgesproken zuren en vaak grassige tonen sluiten naadloos aan. Of denk aan een frisse Chenin Blanc uit de Loire, die een vleugje honingachtig fruit toevoegt. Samen versterken ze de romigheid van de kaas en blijven ze speels en licht.
Halfharde geitenkazen hebben al wat meer body. Ze rijpen een paar maanden en krijgen zo een nootachtige, soms kruidige ondertoon. Hier mag de wijn een stapje steviger zijn. Een droge rosé uit de Provence of een licht kruidige witte Rhône doet het fantastisch. De fruitigheid sluit aan bij de kaas terwijl de structuur genoeg tegenwicht biedt. Ook een elegante Pinot Noir, licht gekoeld (12 graden), is een verrassend goede keuze bij dit type.
Dan de gerijpte geitenkazen. Donkerder van kleur, intens van smaak en vaak met een harde korst. Dit zijn kazen die vragen om een wijn die hun diepte kan volgen. Denk aan een volle Chardonnay met (lichte) hout opvoeding of een rijpere Viognier. Hun rondeur vangt de intensiteit van de kaas en maakt het geheel rijk en gelaagd. Voor wie liever rood drinkt kan een zachte rode uit de Loire, bijvoorbeeld Cabernet Franc, een mooie balans bieden.
Het geheim van wijn bij geitenkaas zit in het spel tussen frisheid en diepte. De jonge kazen vragen om levendige zuren die hun lichtheid ondersteunen. De rijpere varianten willen juist wijnen die wat voller en zachter zijn. Er bestaat dus niet één perfecte wijn voor geitenkaas, maar wel een scala aan mogelijkheden dat meebeweegt met de leeftijd en intensiteit van de kaas. Eén ding is zeker: met een goede fles en een mooi stuk geitenkaas zet je altijd iets bijzonders op tafel.
Laat je verrassen door hoe wijn en geitenkaas elkaar uitdagen en versterken en ontdek dat één hap en één slok genoeg zijn om verliefd te worden.
